ランウェイ通信 Vol.103


 ランウェイ通信  Vol. 103 | 2014.01.15

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1.  今年は実践。「花嫁料理のキホン2」がスタートいたします!
 2.  忙しい毎日の中でも、おうちでパンを作ってみませんか?
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 10 - チョコレート』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
              『Shop 21 - COOK COOP BOOK』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2014.01.15 20:00 現在)

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 2014年が始まりましたね。新年はじめてのランウェイ通信は、新しいレッ  スンのご案内から。

 まずは人気の「花嫁料理のキホン」がリニューアルいたします。スタート  してから、ちょうど1年。これまで合計7名の講師が、さまざまな「一汁二  菜」をご紹介いたしました。

 家庭料理の理想「一汁三菜」を目指して、まずは「一汁二菜」の組み合わ  せやメニューのバランス、そして大切な方と食べる2人分の分量を作る手際  は学んでいただけたかと思います。

 ですが、これまでは2人1組での実習でしたよね。今年の「花嫁料理のキホ  ン2」では、より失敗なくおうちでも料理ができるよう、お一人ずつの完   全実習形式に。

  花嫁料理のキホン2 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-2/

 食材と調理器具を各自にご用意し、レッスンの最初に講師がデモンストレ  ーションいたしますので、先生の味や手際、料理の仕上げ方をゆっくりと  ご覧ください。

 続いて、皆さんも同じように調理をスタート。さらに今回からは、先生の  目がきちんと行き渡るよう1レッスン3名様まで、そして1時間45分で2品の  調理となりますので、わからないところは丁寧にフォローいたします。

 このスタイルは、料理人 山田千尋さんの「基本のイタリアン2」でも取り  入れておりますが、ご自宅で再現できるようになるための一番の近道。

 「基本のイタリアン2」は、パスタ1品がメニューに必ず含まれるイタリア  ンの王道メニューをご紹介しておりますが、「花嫁料理のキホン2」では、  実際に自分で作ってみないとわからない、和洋中のレパートリーを取り揃  えてまいります。

  基本のイタリアン2 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-2/

 今後は「はじめて」と付く名前のレッスンは、先生とみんなで仕上げるス  タイル、「基本(キホン)」と付くレッスンは、講師のデモ + 完全実習形  式と覚えてくださいね。

 メニューは2ヶ月おきに変わりますが、初回は花嫁料理アドバイザー 児玉  奈央さんの「中華風角煮と煮玉子」と「春巻き」、そしてパンコーディネ  ーター 更家友美さんの「クロックムッシュ」と「ハッシュドポテト」にな  ります。

  児玉奈央(花嫁料理アドバイザー):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/nao-kodama/

  更家友美(パンコーディネーター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yumi-saraie/

 今年こそは料理の上達を目標に、どんどん調理していきましょう。新レッ  スン「花嫁料理のキホン2」は、2/10(月)からのスタートです。

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 これまでランウェイの「オーダーメイドレッスン」ではご紹介してきたこ  とがありましたが、今年からは通常コースでも「パンづくり」の実習レッ  スンがスタートすることになりました。

 パン屋さんで教わる本格的なパンも良いですが、毎日の慌ただしい生活の  中で、気軽にスタートするのは難しいことでしょう。

 特にお仕事帰りにお越しになる生徒さんが多い「ランウェイの料理教室」  では、パンをお教えするのはとても敷居が高いと感じておりました。

 それでも、市販のパンに飽きてしまったり、添加物などが入っていないパ  ンを作ってみたくなることもあるのでは。何といっても、オーブンから取  り出した、焼きたてのパンはおいしいですよね。

 この度、新たにランウェイに仲間入りしたフードコーディネーター 竹内絢  香さんは、おうちで作るパンづくりを専門に研究されています。

  竹内絢香(フードコーディネーター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/ayaka-takeuchi/

 竹内さんがパン屋さん、パン教室など、いろいろなところで学んだ結果、  ご自宅でも簡単に、そして一番おいしく仕上がる工夫があるとのこと。そ  んなお話を聞いて、ぜひ皆さんにご紹介したくレッスンを企画いたしまし  た。

 その名も「仕事帰りの簡単パンづくり」。先日数種類のパンを試食しまし  たが、次の日にいただいてもおいしくて、「これがおうちのオーブンで焼  けて、発酵器なしで作れるのなら、自分でも作ってみたい!」と思いまし  た。

  仕事帰りの簡単パンづくり :
   http://food.runway-jp.com/course/class-kantan-bread-1/

 「お気に入りのメーカーのバターに差し替えたら、風味が変わるかしら」  と思ったり、「ナッツを増やすとどうなるかな?」と、自分好みの仕上が  りに変えていけるのも、手づくりならではの楽しさですよね。

 こちらは1時間45分のレッスンの中で、パンだけでなく、簡単な家庭料理  もお教えします。2/2(日)から始まる初回のメニューは、「ハイジのふっ  くら白パン」と「ほうれん草と冬野菜のキッシュ」です。

 また、2月からはすでにお申し込みを開始している「はじめてのデザイン   カプチーノ」など、新たにスタートするレッスンもありますので、次号で  ご紹介させていただきますね。

  はじめてのデザインカプチーノ :
   http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-
   cappuccino-1/

 今年も楽しくて、リフレッシュできるレッスンやワークショップ、イベン  トなどを企画してまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 10 - チョコレート(Choccolata)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 シチリア島の南に位置する街「モディカ」。バロック様式で統一された、  非常に美しい町で、町全体が世界遺産に登録されています。

 このモディカにはとても特徴的なチョコレートがあります。見た目は、真  っ黒で粉っぽく、手で割るのもちょっと力を必要とするぐらい硬い。そし  て、口の中に入れても溶けません。

 以前、TBS『世界ふしぎ発見』で「溶けないチョコレート」として紹介さ  れていましたね。

 この「モディカのチョコレート」は溶けないので、噛んで食べるのですが、  噛むとジャリジャリとした不思議な食感がします。直後に強いカカオの香  りがし、その後に香辛料の風味がする、なんとも変わったチョコレート。

 材料はカカオマスと砂糖、そして香辛料のみで、通常チョコレートに入っ  ているカカオバター、レシチンなどを全く加えずに作られます。

 さらに、その3つの材料をじっくり低温で仕上げていくので、カカオの香り  が飛ばずにしっかりと残り、また溶けずに残った砂糖の粒がジャリジャリ  とした食感を生み出しています。

 モディカでは16世紀、シチリアがスペインに支配されていたときに、アス  テカから受け継いだチョコレートの技法を、現在までずっと守り続けてい  るのです。

 このチョコレート、最近日本でも入手可能になりました。取り扱っている  業者さんも多く、インターネットで簡単に購入できますので、ご興味のあ  る方は、ぜひ一度試してみてくださいね。

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 4. ブランディングプロデューサー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 21 - COOK COOP BOOK(千代田区・紀尾井町)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 「食」をテーマにセレクトした本と、「食」を楽しく彩るアイテムが揃う、  おいしい本屋さん。

 そんな『COOK COOP BOOK』が、昨年10月に渋谷から千代田区の紀尾   井町へ引っ越して、早いもので3ヶ月。皆さんはもう行かれましたか?

  COOK COOP BOOK : http://cookcoop.com/

 レシピ本や料理専門書はもちろん、「食」にまつわるエッセイや小説、絵  本など、様々なジャンルの本がずらり。

 また、入口を入ってすぐのカウンターでは、コーヒーや手作りの酵素ジュ  ースなどが注文でき、テイクアウトも可能。ドリンクを飲みながら、ゆっ  くりと本を選ぶのも楽しかったりします。

 ちなみに、この本屋さんにはキッチンスタジオが併設されており、毎月定  期的に、料理研究家の方やお店のシェフたちが料理を教えてくれるレッス  ンが開催されています。

 今月の1/25(日)には、私が担当しているランウェイの出張料理教室サー  ビス「EATALK」が少しお手伝いさせていただき、パティスリークリエイ  ター 田中博子さんの出版記念イベントを、この「COOK COOP BOOK」   にて開催いたします。

  『家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子』出版記念
    田中博子がつくる冬限定コンフィチュール

  イベント詳細 : http://cookcoop.com/news/event/756

 いつもの「EATALK」と同様、1時間で完結する超特急レッスン。ですが、  この1時間内に内容がギュギュッと詰まっており、田中さんのジャムレッ   スン(デモンストレーション)はもちろん、数種類のジャムのテイスティ  ングやアルザスのお話などが聞ける貴重なトーク時間もあります。

 さらに、参加者の方にはちょっとしたミニジャムのお土産もありますよ!

 普段は福岡を拠点に活動されている田中さんのレッスンを受ける、またと  ない機会です。ぜひ皆さま奮ってご参加くださいね。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 103』の配信日、1/15(水)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 単発ワークショップ ]

 「彼をもてなす"カフェ風バレンタイン"」(2014年1月に開催)

  講師 : KEITA、二本柳志津香
  料金 : 7,000円
  日時 : 1/28(火)10:00〜12:30 [白金ラボ] - 残り4席
      1/28(火)13:00〜15:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-table-2/

 [ 単発レッスン ]

 「仕事帰りの簡単パンづくり」(2014年2月より開講)

  講師 : 竹内絢香
  料金 : 4,500円
  日時 : 2/02(日)10:00〜11:45 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kantan-bread-1/

 「毎日食べたい おいしいお弁当」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,500円
  日時 : 1/20(月)20:30〜22:00 [白金ラボ] - 残り2席
      2/03(月)20:30〜22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/

 「はじめてのテーブルコーディネート」

  講師 : 二本柳志津香
  料金 : 4,500円
  日時 : 1/20(月)10:00〜12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      1/20(月)13:00〜15:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-table-1/

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 1/25(土)12:45〜14:45 [白金ラボ] - 残り4席
      1/30(木)10:30〜12:30 [白金ラボ] - 残り4席
      1/30(木)13:00〜15:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 1/20(月)18:00〜20:00 [白金ラボ] - 残り1席
      1/26(日)10:00〜12:00 [白金ラボ] - 残り1席
      1/26(日)12:30〜14:50 [白金ラボ] - 残り1席
      2/03(月)18:00〜20:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 更家友美」

  講師 : 更家友美
  料金 : 5,000円
  日時 : 1/23(木)19:30〜21:30 [白金ラボ] - 残り4席
      1/25(土)10:00〜12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      1/29(水)17:30〜19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      1/29(水)20:00〜22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 1/22(水)17:30〜19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      1/22(水)20:00〜22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 1/31(金)18:30〜20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      1/31(金)20:30〜22:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 1/28(火)20:00〜22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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