ランウェイ通信 Vol.099


 ランウェイ通信  Vol. 099 | 2013.10.23

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1.  今年のクリスマスは、食卓を華やかに彩りましょう!
 2.  パティスリークリエイター 田中博子さん、はじめての本が完成です。
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 8 - レモン』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
         『Shop 19 - デイルズフォード・オーガニック青山店』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.10.23 20:00 現在)

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 今年も少しずつ寒くなり、冬の訪れも近づいてきました。暖かい空間で、  温かい料理を楽しみたい、そんな季節になってきたのではないでしょうか。

 ランウェイの料理教室では、冬のメニューも続々登場しておりますが、今  年はクリスマスを控え、料理だけでなく「食卓の演出」についてもご提案  していきたいと思っています。

 大切な日や、お友達を招くパーティーとなると「うちのダイニングでは、  雰囲気が出ない」とか「テーブルまわりをどうにかしたいけど、どうした  ら良いかわからない」といった悩みを持たれている方が多いかと思います。

 そこで、11月から新たに開講するワークショップ「"クリスマスの食卓"を  演出してみよう!」では、洋食器を用いた基本のテーブルコーディネート  やナプキンの折り方について、レクチャーと実践を交えてお教えいたしま  す。

   "クリスマスの食卓"を演出してみよう!:
   http://food.runway-jp.com/course/workshop-table-1/

 担当するのは、この度ランウェイに仲間入りした、テーブルコーディネー  ター 二本柳志津香さん。そして今回は特別に料理人 KEITAさんもご一緒   いたします。

  二本柳志津香(テーブルコーディネーター):
   http://design.runway-jp.com/our-collection/shizuka-
   nihonyanagi/

  KEITA(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

 二本柳さんは、スタイリッシュ、エレガント、ガーリーなど、さまざまな  テーマに合わせたスタイリングを得意としています。

 ですが、今回のワークショップでは、普段料理教室で使用している真っ白  のシンプルなお皿はそのままに、まわりのスタイリングをクリスマスの雰  囲気溢れる空間にするにはどのようにしたら良いのか、ご紹介いただきま  しょう。

 さらに、KEITAさんにはクリスマスにぜひ作っていただきたい簡単メニュ  ーを2品教えていただき、二本柳さんと華やかに飾ったテーブルでゆっく   り味わっていただければと思います。

 単発ワークショップ「"クリスマスの食卓"を演出してみよう!」は、11/17  (日)からのスタートです。

 また、11月の最終週からは二本柳さんによる「テーブルコーディネート」  のレッスンを予定しており、近々申し込みを開始いたします。

 サイトのトップページや、次号のランウェイ通信でもご紹介させていただ  きますので、楽しみにお待ちくださいね。

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 ランウェイ通信でも度々ご案内しておりましたが、昨年よりコツコツと準  備が進められていた田中博子さん初の著書『家庭で作れるアルザスの素朴  なお菓子』が、今月ついに発売となりました。

 オンライン書店、そして書店にも並べられ始めましたので、実際に手に取  って見ることもできるかと思います。

  田中博子(パティスリークリエイター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/

  『家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子』(河出書房新社):
   http://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309283999/

 この本では、フランス・アルザス地方で食べられている地元のお菓子をは  じめ、フルーツを使ったお菓子、ジャム、クリスマスなどの行事やイベン  トで作られるお菓子など、40ものお菓子の作り方を知ることができます。

 また、本でご紹介しているお菓子のベースは、田中さんが修業してきたア  ルザスの名店「メゾン・フェルベール」のシェフであり、コンフィチュー  ルの妖精と呼ばれている、クリスティーヌ・フェルベールさん直伝のもの。

 日本の家庭でも作れるよう工夫した、田中さんオリジナルレシピの数々に  は、作る工程もコメントと写真で丁寧に紹介されており、すぐにでもお菓  子を作りたくなってしまいます!

 それから、アルザスの村や人々、現地のお菓子などについても、田中さん  によるコメントやエッセイ部分が多く盛り込まれ、読みごたえも十分。ア  ルザスにトリップした気持ちにさせてくれることでしょう。

 直径7cmの、かわいいクグロフがお皿に盛られている写真が表紙となって  おり、裏表紙には砂糖で仕上がる前のクグロフが、ケーキークーラーの上  に並んでいます。かわいらしい見た目の、充実した内容の1冊です。

 数日前に、3回目のアルザスツアーから帰国したばかりの田中さん。

 今回のツアーでは、初の著書を師匠クリスティーヌ・フェルベールさんに  直接手渡しすることができたようです。

  パティスリークリエイター 田中先生がご案内
   「デリス・デ・ヴォワイヤージュ 3」:
   http://www.runway-jp.com/information/tour-hiroko-
   tanaka-3-2/

 お菓子づくりが楽しみなこれからの季節。ぜひ皆さんにも手に取っていた  だければと思います。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 8 - レモン(Limone)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 シチリアの特産品の一つであるレモン(イタリア語でリモーネ)は、デザ  ートはもちろん、料理にもよく使われます。元々はアラブ人がもたらした  もので、シチリア全土で栽培されています。

 シチリアでは、レモンの収穫は年に3~4回あります。収穫時期によって、  それぞれ味、色、質が異なります。

 冬に収穫されるのが「リモーネ」。色は黄色く、私たちがイメージするレ  モンです。春に収穫されるのは「リモーネ・ビアンケット」。黄色と緑が  混ざった感じの色をしています。そして、夏に収穫される「リモーネ・ヴ  ェルデッロ」は、色が緑色をしていて通称、夏のリモーネと呼ばれます。

 そんなレモンは、さまざまな料理に用いられます。リモンチェッロ(レモ  ンチェロは日本語)という食後酒をはじめ、レモンのグラニータ、魚介の  レモンマリネ、レモンのパスタ、レモンソテーなどなど。

 また、レモンの葉に肉団子を包んで蒸し焼きにする料理など、レモンは実  だけでなく、葉っぱも使われます。

 レモンのグラニータをスプマンテで割る飲み方を、シチリア人に教えてい  ただきましたが、それ以来大好きになり、今でもときどきレモンのグラニ  ータを作っては、スプマンテで割って飲んでいます。

 おすすめですので、ぜひ皆さんもお試しください。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 19 - デイルズフォード・オーガニック青山店(表参道)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 表参道駅から渋谷方面に歩いてすぐの距離にある「デイルズフォード・オ  ーガニック青山」。

 イギリス発のオーガニックライフスタイルショップ「デイルズフォード・  オーガニック」の日本第1号店で、英国のオーガニック素材などを扱うグ   ローサリー&カフェ。

  デイルズフォード・オーガニック青山店 :
   http://www.daylesford.jp/

 店内にはおしゃれなオリジナル商材をはじめ、おいしそうなパンがずらり  と並んでいます。

 このお店の良いところは、どの商材もきちんとテイスティングしてから購  入できるところ。オーガニック食材は日本ではまだまだ価格帯が高いので、  きちんと自分で納得して買いたいですよね。

 もともとこのお店が好きになったきっかけは、友人からいただいたこのお  店オリジナルのケチャップ。すごくシンプルな味わいなのにおいしかった  ので、裏表示をチェック。

 体に悪いもの(保存料や添加物など)が入っていないのに、この深い味わ  いは良いなぁ、とつい最近もリピートしたばかりです。

 その他にも、粗めの粒塩などもおすすめ。グリルした野菜やお肉、お魚に  ちょっと掛けるだけで、グッと美味しくなります。

 また、商品をただ眺めるのも楽しいですが、1Fにはオーガニックカフェも  併設されていますので、表参道散歩のついでに、休憩がてら寄るのもおす  すめ。

 そして、できたら週末に行くのがおすすめです。なぜかというと、毎週土  曜、日曜は、このお店のすぐ目の前(国連大学前)で、ファーマーズマー  ケットが開催されているからです。

 お気に入りのオーガニック調味料を買って、そして目の前のファーマーズ  マーケットで直接農家さんから新鮮な野菜を買って帰れば、いつもよりお  料理が、ひと味もふた味もアップするかも!

 今週末は、特に同時開催で「青山パン祭り」が開催されるようですから、  ぜひおいしい週末をお過ごしくださいね。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 099』の配信日、10/23(水)20時現在、直近3  週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 単発ワークショップ ]

 「"クリスマスの食卓"を演出してみよう!」(2013年11月に開催)

  講師 : KEITA・二本柳志津香
  料金 : 6,000円
  日時 : 11/17(日)10:30~13:00 [白金ラボ] - 残り4席
      11/26(火)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-table-1/

 「"レシピの読み方"を学んでみよう!」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/28(月)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/31(木)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/

 「"包丁の研ぎ方"を学んでみよう!」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 11/07(木)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      11/07(木)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/

 [ 単発レッスン ]

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/29(火)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
      11/10(日)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り4席
      11/12(火)11:00~13:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 11/02(土)17:00~19:00 [白金ラボ] - 残り2席
      11/10(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 11/02(土)14:00~16:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 更家友美」

  講師 : 更家友美
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/29(火)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      11/10(日)16:30~18:30 [白金ラボ] - 残り4席
      11/11(月)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/28(月)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      11/06(水)18:30~20:30 [白金ラボ] - 残り4席
      11/09(土)16:30~18:30 [白金ラボ] - 残り4席
      11/13(水)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/31(木)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
      11/05(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      11/15(金)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/28(月)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り2席
      11/05(火)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り2席
      11/13(水)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      11/13(水)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「基本のイタリアン2」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/27(日)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
      10/29(火)18:30~20:30 [白金ラボ] - 残り3席
      11/03(日)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り2席
      11/11(月)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      11/11(月)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-2/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/28(月)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
      10/30(水)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り3席
      11/07(木)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「北イタリア・マンマの料理」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 11/09(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-2/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/27(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
      11/03(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      11/04(月・祝)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「はじめての生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 11/09(土)12:45~15:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/

 「彼と食べたい 絶品イタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 6,000円
  日時 : 11/12(火)19:30~22:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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