ランウェイ通信 Vol. 098 | 2013.10.02
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
___________________________________このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________
[もくじ]
1. 「マンマの料理」は、南から北イタリアに拡大します!
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2. 「包丁の研ぎ方」に続いて、次は「レシピの読み方」を学びましょう。
3. 瀬尾洋介の家具と雑貨のお話『Topic 4 - 食事とテーブル』
4. 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ
『Story 19 - はじめての私の本』
5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.10.02 20:00 現在)
___________________________________2012年よりスタートしたレッスン「南イタリア・マンマの料理」は、南イ タリア、特にシチリア、ナポリで料理人 山田千尋さんが実際に出会ってき た料理をご紹介しています。
山田千尋(料理人):
http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/南イタリア・マンマの料理 :
http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/そんな、南イタリアのマンマ(お母さん)が作る家庭料理に対して、生徒 さんから「北イタリアはないんですか?」とのリクエスト。
そこで、今月より北イタリア地方のご家庭で食べられている料理をテーマ にした、その名も「北イタリア・マンマの料理」をスタートすることにな りました。
北イタリア・マンマの料理 :
http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-2/北は、北ならではの料理がたくさんあります。特に酪農が盛んな地域です ので、どちらかというとバターやクリームを使った、これからの寒い季節 にピッタリのメニューが揃うことでしょう。
また、マンマが日常的に作る料理ですので、複雑な工程はありません。素 材の持ち味を、十分に活かした調理法を学んでいただけます。
お教えするのは、イタリア北部の州で3年過ごした料理人 KEITAさん。
KEITA(料理人):
http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/イタリアのお母さんの料理も、日本の家庭料理と同じく、お母さんの知恵 がいっぱい詰まった、簡単に作れてホッとする料理ですので、ぜひお気軽 に学んでいただければと思います。
今月お教えする「仔羊の猟師風」「ポレンタのオーブン焼き」「いんげん 豆のスープ」は、一見難しそうですが、ご自宅でも簡単に再現できますよ。
今週末、10/5(土)からの開講ですので、楽しみになさってくださいね。
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___________________________________毎月継続的に行われる通常の「単発レッスン」とは異なり、さまざまなテ ーマを不定期に取り上げる「単発ワークショップ」。
9月から「"包丁の研ぎ方"を学んでみよう!」がスタートしましたが、続く 第2弾は、レシピの読み方についてです。
"レシピの読み方"を学んでみよう!:
http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/皆さんが「ランウェイの料理教室」にお越しになる理由は、さまざまかと 思いますが、例えば「これからおうちで、いろいろなレシピを見ながら、 料理が作れるようになりたい」という目的でいらした場合、上達への近道 は何でしょう?
料理人 キムラ カズヒロさんは、ずばりそれは「レシピをきちんと読むこ と」だと言います。
キムラ カズヒロ(料理人):
http://food.runway-jp.com/our-collection/kazuhiro-kimura/レシピに書かれていることを十分理解せず、やみくもに手を動かし始めて も、一人で失敗なく仕上げるのは難しいとのこと。それでは、どうしたら 良いのでしょう?
まずは手を動かす前に、じっくりとレシピを読み解いて、できあがりの料 理をイメージしましょう。そうすれば、仕上がりに失敗がなくなります。
レストランの厨房で、料理人は細かいレシピを見ながら調理をするのでは なく、事前に仕上がりを想定し、そこに向かって一気に作り上げますよね。
きっと、元々あるレシピを読み解いている段階を経て、基本的な作り方、 料理の成り立ちが頭にしっかり入っているのでしょう。そんなイメージ が理想です。
そこで、今回のワークショップでは「読み解き」についてフォーカスす るため、あえて実習は行いません。その代わり、お茶を飲みながら、じ っくりとキムラさんの解説に耳を傾けてください。
1から丁寧に「レシピの読み方」をお教えしますので、はじめての方でも 大丈夫。少しずつコツがつかめるようになるでしょう。
そして、レシピが読み解けるようになれば、購入していたお気に入りの料 理本やレシピサイトを見るのも楽しくなり、もっとうまく料理が作れるよ うになりますよ。
レッスン後、おうちに戻ってからレシピを見直して「あれ、これはどうだ ったかな?」と思ったことがある方に、おすすめです。
こちらも今週、10/4(金)からスタートいたします。
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『Topic 4 - 食事とテーブル』
http://design.runway-jp.com/our-collection/yosuke-seo/皆さんの一番身近にある家具は、やはりテーブルではないでしょうか?
毎日ご飯を食べる場所であり、本を読んだり、作業をしたりと様々な活躍 をしてくれます。家族が集う大事な場所ですね。
そんなテーブルについて、よくこんな話を聞きます。「なにか落ち着かな い」「体が痛くなる」。。。
これらはテーブルと、椅子との高さのバランスが悪いことが原因であるこ とが多いのです。
テーブルセットですと、椅子も一緒なので比較的大丈夫なのですが、それ ぞれバラバラに買うと、バランスが崩れてしまうことが多々あります。
外国ブランドの椅子を買ったけど、座面が高すぎてテーブルと合わない。 結構良く聞く話です。
標準的な「テーブルの天板の高さ」は、7.2cm(720mm)前後。そして、 それに合った「椅子の座面の高さ」は、3.0cm(300mm)をマイナスした 4.2cm(420mm)。
ですが、これはあくまで標準なので、体の大きな人と小さな人では変えて あげる必要がありますよね。
そうなると、家族でそれぞれ心地良い高さは変わるので、その時はお子さ んに、厚めのクッションを敷いてあげたりする工夫も必要です。
先日私はパン作りを趣味にされている方からのご要望で、オーク材を使っ たテーブルを製作しました。
オーク材のPテーブル :
http://seoshouten.jp/contents/オーク材のpテーブル/皆さんの中にも、パン生地を捏ねたりする方も多いと思いますが、普通の 高さのテーブルだと、低くて力が入らない可能性もあるでしょう。また高 すぎても、力を入れられませんよね。
そんな時は、適当な高さの天板に板を置いて、何回もシミュレーションし てみましょう。最適な高さが見つかると思います。
ちょっと手間がかかりますが、その「ちょっと」が快適にテーブルを使う ポイント。
皆さんもぜひ、次のテーブル選びの際には実践してみてくださいね。
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『Story 19 - はじめての私の本』
http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/いよいよ、私のはじめての本の発売日が近づいてきました。来週、10月 9日(水)の予定です。すでにご予約を受け付けております。
家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子 :
http://www.amazon.co.jp/dp/4309283993Amazonで「アルザス菓子」と検索すると、出てきた自分の本。「本当に 出るんだなぁ」と、改めて実感が湧いてきました。
どんな表紙になるのかも、知らないまま。もちろん中身はチェックしまし たが、出版日が近づくにつれて緊張感が出てきます。
撮影が始まったのは、今年の1月。お菓子の撮影の後は、文章も沢山書き ました。これが、私にとっては大変でした。
本の世界は奥深く、お菓子は作れますが、本を作る上では知らないことだ らけでした。
ベテランである河出書房の方をはじめ、カメラマンさん、ライターさんス タイリストさん、デザイナーさん。素晴らしい大先輩方に恵まれて、本を 作れたことを思うと、感謝で一杯になります。
『家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子』
河出書房新社、1,680円ぜひ、みなさんにご覧いただけたら幸いです。
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___________________________________『ランウェイ通信 - Vol. 098』の配信日、10/2(水)20時現在、直近3週 間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。
ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず 各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。
また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜 ページをご確認いただけますようお願いいたします。
[ 料理教室 ]
「"レシピの読み方"を学んでみよう!」(2013年10月より開講)
講師 : キムラカズヒロ
料金 : 4,000円
日時 : 10/04(金)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
10/11(金)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
10/15(火)12:45~14:15 [白金ラボ] - 残り4席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/「北イタリア・マンマの料理」(2013年10月より開講)
講師 : KEITA
料金 : 5,000円
日時 : 10/05(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
10/10(木)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り4席
10/15(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
10/15(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-2/「はじめてのパン料理」
講師 : 更家友美
料金 : 4,000円
日時 : 10/09(水)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
10/12(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/「毎日食べたい おいしいお弁当」
講師 : 児玉奈央
料金 : 4,500円
日時 : 10/14(月・祝)19:00~20:30 [白金ラボ] - 残り2席
10/17(木)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り2席
10/21(月)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/「はじめての花嫁料理」
講師 : 児玉奈央
料金 : 5,000円
日時 : 10/17(木)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
10/21(月)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」
講師 : 児玉奈央
料金 : 5,000円
日時 : 10/14(月・祝)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り1席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/「花嫁料理のキホン - 更家友美」
講師 : 更家友美
料金 : 5,000円
日時 : 10/09(水)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
10/12(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/「花嫁料理のキホン - KEITA」
講師 : KEITA
料金 : 5,000円
日時 : 10/05(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
10/07(月)18:30~20:30 [白金ラボ] - 残り1席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」
講師 : キムラカズヒロ
料金 : 5,000円
日時 : 10/04(金)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
10/09(水)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り3席
10/15(火)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/「ランウェイ30分クッキング」
講師 : キムラカズヒロ
料金 : 4,000円
日時 : 10/11(金)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り2席
10/22(火)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
10/22(火)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/「基本のイタリアン2」
講師 : 山田千尋
料金 : 5,000円
日時 : 10/13(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り1席
10/13(日)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
10/19(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り2席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-2/「イタリア・食材使い切りレッスン」
講師 : KEITA
料金 : 5,000円
日時 : 10/20(日)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/「南イタリア・マンマの料理」
講師 : 山田千尋
料金 : 5,000円
日時 : 10/06(日)13:00~15:00 [白金ラボ] - 残り3席
10/08(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
10/08(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
10/19(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/「はじめての生パスタ」
講師 : KEITA
料金 : 6,000円
日時 : 10/16(水)19:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
10/20(日)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り2席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/「彼と食べたい 絶品イタリアン」
講師 : 山田千尋
料金 : 6,000円
日時 : 10/06(日)16:00~18:30 [白金ラボ] - 残り2席
10/14(月・祝)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り3席
詳細 :
http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
(ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)予約システム : http://yoyaku.runway-jp.com/
予約システムにてお申し込みができない場合には、お電話、または
メールでお問い合わせください。電話 : 03-5421-7442
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メール : info@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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