ランウェイ通信 Vol.098


 ランウェイ通信  Vol. 098 | 2013.10.02

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 「マンマの料理」は、南から北イタリアに拡大します!
 2. 「包丁の研ぎ方」に続いて、次は「レシピの読み方」を学びましょう。
 3. 瀬尾洋介の家具と雑貨のお話『Topic 4 - 食事とテーブル』
 4. 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ
                『Story 19 - はじめての私の本』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.10.02 20:00 現在)

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 2012年よりスタートしたレッスン「南イタリア・マンマの料理」は、南イ  タリア、特にシチリア、ナポリで料理人 山田千尋さんが実際に出会ってき  た料理をご紹介しています。

  山田千尋(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

  南イタリア・マンマの料理 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 そんな、南イタリアのマンマ(お母さん)が作る家庭料理に対して、生徒  さんから「北イタリアはないんですか?」とのリクエスト。

 そこで、今月より北イタリア地方のご家庭で食べられている料理をテーマ  にした、その名も「北イタリア・マンマの料理」をスタートすることにな  りました。

  北イタリア・マンマの料理 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-2/

 北は、北ならではの料理がたくさんあります。特に酪農が盛んな地域です  ので、どちらかというとバターやクリームを使った、これからの寒い季節  にピッタリのメニューが揃うことでしょう。

 また、マンマが日常的に作る料理ですので、複雑な工程はありません。素  材の持ち味を、十分に活かした調理法を学んでいただけます。

 お教えするのは、イタリア北部の州で3年過ごした料理人 KEITAさん。

  KEITA(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

 イタリアのお母さんの料理も、日本の家庭料理と同じく、お母さんの知恵  がいっぱい詰まった、簡単に作れてホッとする料理ですので、ぜひお気軽  に学んでいただければと思います。

 今月お教えする「仔羊の猟師風」「ポレンタのオーブン焼き」「いんげん  豆のスープ」は、一見難しそうですが、ご自宅でも簡単に再現できますよ。

 今週末、10/5(土)からの開講ですので、楽しみになさってくださいね。

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 毎月継続的に行われる通常の「単発レッスン」とは異なり、さまざまなテ  ーマを不定期に取り上げる「単発ワークショップ」。

 9月から「"包丁の研ぎ方"を学んでみよう!」がスタートしましたが、続く  第2弾は、レシピの読み方についてです。

  "レシピの読み方"を学んでみよう!:
    http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/

 皆さんが「ランウェイの料理教室」にお越しになる理由は、さまざまかと  思いますが、例えば「これからおうちで、いろいろなレシピを見ながら、  料理が作れるようになりたい」という目的でいらした場合、上達への近道  は何でしょう?

 料理人 キムラ カズヒロさんは、ずばりそれは「レシピをきちんと読むこ   と」だと言います。

  キムラ カズヒロ(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/kazuhiro-kimura/

 レシピに書かれていることを十分理解せず、やみくもに手を動かし始めて  も、一人で失敗なく仕上げるのは難しいとのこと。それでは、どうしたら  良いのでしょう?

 まずは手を動かす前に、じっくりとレシピを読み解いて、できあがりの料  理をイメージしましょう。そうすれば、仕上がりに失敗がなくなります。

 レストランの厨房で、料理人は細かいレシピを見ながら調理をするのでは  なく、事前に仕上がりを想定し、そこに向かって一気に作り上げますよね。

 きっと、元々あるレシピを読み解いている段階を経て、基本的な作り方、  料理の成り立ちが頭にしっかり入っているのでしょう。そんなイメージ   が理想です。

 そこで、今回のワークショップでは「読み解き」についてフォーカスす   るため、あえて実習は行いません。その代わり、お茶を飲みながら、じ  っくりとキムラさんの解説に耳を傾けてください。

 1から丁寧に「レシピの読み方」をお教えしますので、はじめての方でも   大丈夫。少しずつコツがつかめるようになるでしょう。

 そして、レシピが読み解けるようになれば、購入していたお気に入りの料  理本やレシピサイトを見るのも楽しくなり、もっとうまく料理が作れるよ  うになりますよ。

 レッスン後、おうちに戻ってからレシピを見直して「あれ、これはどうだ  ったかな?」と思ったことがある方に、おすすめです。

 こちらも今週、10/4(金)からスタートいたします。

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 3. 家具職人 瀬尾洋介の家具と雑貨のお話
  『Topic 4 - 食事とテーブル』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/yosuke-seo/

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 皆さんの一番身近にある家具は、やはりテーブルではないでしょうか?

 毎日ご飯を食べる場所であり、本を読んだり、作業をしたりと様々な活躍  をしてくれます。家族が集う大事な場所ですね。

 そんなテーブルについて、よくこんな話を聞きます。「なにか落ち着かな  い」「体が痛くなる」。。。

 これらはテーブルと、椅子との高さのバランスが悪いことが原因であるこ  とが多いのです。

 テーブルセットですと、椅子も一緒なので比較的大丈夫なのですが、それ  ぞれバラバラに買うと、バランスが崩れてしまうことが多々あります。

 外国ブランドの椅子を買ったけど、座面が高すぎてテーブルと合わない。  結構良く聞く話です。

 標準的な「テーブルの天板の高さ」は、7.2cm(720mm)前後。そして、  それに合った「椅子の座面の高さ」は、3.0cm(300mm)をマイナスした  4.2cm(420mm)。

 ですが、これはあくまで標準なので、体の大きな人と小さな人では変えて  あげる必要がありますよね。

 そうなると、家族でそれぞれ心地良い高さは変わるので、その時はお子さ  んに、厚めのクッションを敷いてあげたりする工夫も必要です。

 先日私はパン作りを趣味にされている方からのご要望で、オーク材を使っ  たテーブルを製作しました。

  オーク材のPテーブル :
   http://seoshouten.jp/contents/オーク材のpテーブル/

 皆さんの中にも、パン生地を捏ねたりする方も多いと思いますが、普通の  高さのテーブルだと、低くて力が入らない可能性もあるでしょう。また高  すぎても、力を入れられませんよね。

 そんな時は、適当な高さの天板に板を置いて、何回もシミュレーションし  てみましょう。最適な高さが見つかると思います。

 ちょっと手間がかかりますが、その「ちょっと」が快適にテーブルを使う  ポイント。

 皆さんもぜひ、次のテーブル選びの際には実践してみてくださいね。

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 4. パティスリークリエイター 田中博子のお菓子づくりのアイデアメモ
  『Story 19 - はじめての私の本』
     http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/

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 いよいよ、私のはじめての本の発売日が近づいてきました。来週、10月   9日(水)の予定です。すでにご予約を受け付けております。

  家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子 :
   http://www.amazon.co.jp/dp/4309283993

 Amazonで「アルザス菓子」と検索すると、出てきた自分の本。「本当に  出るんだなぁ」と、改めて実感が湧いてきました。

 どんな表紙になるのかも、知らないまま。もちろん中身はチェックしまし  たが、出版日が近づくにつれて緊張感が出てきます。

 撮影が始まったのは、今年の1月。お菓子の撮影の後は、文章も沢山書き   ました。これが、私にとっては大変でした。

 本の世界は奥深く、お菓子は作れますが、本を作る上では知らないことだ  らけでした。

 ベテランである河出書房の方をはじめ、カメラマンさん、ライターさんス  タイリストさん、デザイナーさん。素晴らしい大先輩方に恵まれて、本を  作れたことを思うと、感謝で一杯になります。

  『家庭で作れるアルザスの素朴なお菓子』
   河出書房新社、1,680円

 ぜひ、みなさんにご覧いただけたら幸いです。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 098』の配信日、10/2(水)20時現在、直近3週  間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「"レシピの読み方"を学んでみよう!」(2013年10月より開講)

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/04(金)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      10/11(金)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/15(火)12:45~14:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-recipe-1/

 「北イタリア・マンマの料理」(2013年10月より開講)

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/05(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
      10/10(木)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り4席
      10/15(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      10/15(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-2/

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/09(水)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
      10/12(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「毎日食べたい おいしいお弁当」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,500円
  日時 : 10/14(月・祝)19:00~20:30 [白金ラボ] - 残り2席
      10/17(木)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り2席
      10/21(月)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/17(木)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      10/21(月)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/14(月・祝)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 更家友美」

  講師 : 更家友美
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/09(水)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/12(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/05(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      10/07(月)18:30~20:30 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/04(金)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/09(水)19:30~21:30 [白金ラボ] - 残り3席
      10/15(火)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 10/11(金)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り2席
      10/22(火)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      10/22(火)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「基本のイタリアン2」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/13(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り1席
      10/13(日)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
      10/19(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-2/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/20(日)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 10/06(日)13:00~15:00 [白金ラボ] - 残り3席
      10/08(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      10/08(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/19(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「はじめての生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 10/16(水)19:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      10/20(日)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/

 「彼と食べたい 絶品イタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 6,000円
  日時 : 10/06(日)16:00~18:30 [白金ラボ] - 残り2席
      10/14(月・祝)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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