ランウェイ通信 Vol.097


 ランウェイ通信  Vol. 097 | 2013.09.11

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1.  9月の「彼にあげたい 絶品スイーツ」は、1日のみの限定開催!
 2.  吉澤裕さんがこの度、レストランのシェフに就任です。
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 7 - マルサラ酒』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
          『Special - 秋は「パン祭り」が目白押し!』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.09.11 20:00 現在)

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 パティシエール 久保直子さんのレッスン「彼にあげたい 絶品スイーツ」。

 自身がオーナーとして経営する大田区・雪が谷大塚のフランス菓子専門店  「Sucreries Nerd(シュクレリー ナード)」の味を、ご自宅でも再現して  いただけるよう、毎回できるだけ簡単なレシピに落とし込み、お教えして  まいりました。

  久保直子(パティシエール):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/naoko-kubo/
  彼にあげたい 絶品スイーツ :
   http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-sweets-1/

 「パウンドケーキ」「ウィークエンド」「ブラウニー」「チーズケーキ」  どのレッスンもご好評いただいておりましたが、これから冬に掛け、久   保さんがますます忙しくなる、お菓子の季節を迎えます。

 11/23(土・祝)にはお店の1周年、その後はクリスマス、バレンタイン  とお店のお菓子はより一層充実しますが、繁忙期を控えてさまざまな準   備が必要となり、レッスンの回数が限られてしまうことに。

 そんな中、どうにか今月は、9/25(水)の1日限り開催することができそ  うです。

 明日、9/12(木)22時より予約システムにてお申し込みを承りますので、  いましばらくお待ちください。

  予約システム : http://yoyaku.runway-jp.com/

 また、10月以降は引き続き未定となってしまいますが、何か予定が決まり  ましたら、ランウェイ通信、あるいはサイトのトップページを通じてご案  内いたしますので、ご了承いただければと思います。

 お店では、最近食パンを作り始めたり、10月にはリンゴパイを出す予定だ  そうです。定休日の水曜以外は、毎日お菓子づくりに励んでいますので、  お店の方にも足を運んでくださいね。

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 今年の3月から7月まで「ランウェイの料理教室」でレッスンを担当した料  理人 吉澤裕さん。「花嫁料理のキホン」では、オムライスや海老フライな  ど、フレンチベースのメニューをわかりやすく教えてくれました。

  吉澤裕(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yutaka-yoshizawa/
  花嫁料理のキホン:
   http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 そんな吉澤さんが、この度ワインバー「La cave des Remparts」(ラ カー  ヴ デ ランパール)の立ち上げに携わりました。8/22(木)にオープンし  たばかりのお店です。

 そして、かつての同僚がオーナーソムリエを務めるこのお店で、これから  シェフとして腕を奮います。

 築地市場が近いこともあり、旬の食材を求め、よく買い出しに出向くそう。  また、オープン前に吉澤さん自らフランスに買い付けに行った、自慢のフ  ランスワインによく合う料理が味わえます。

 白と茶、ワインレッドの3色でまとめられた店内は、落ち着いた隠れ家のよ  うな雰囲気。16のテーブル席、そして9席あるカウンター席、いずれもスペ  ースが広く取られているので、一人でもふらりと立ち寄って、お酒と料理を  楽しむことができるでしょう。

 「Remparts(ランパール)」は、フランス語で「城塞都市」を意味する   言葉で、地下にあるこのお店から地上を見上げると、城壁のように見える  ことから、その名が付いたそうです。

 お店は新橋演舞場のすぐ近く。新橋駅からはもちろん、歌舞伎座のある東  京メトロの東銀座駅から歩いても便利な立地です。

  「La cave des Remparts」
   住所 : 中央区銀座7-15-5 共同ビルB1
   TEL : 03-6228-4885

 定休日の月曜を除く平日は「18時~26時(深夜2時)」、また土日と祝日  は「15時~23時」と夜遅くまで営業しているのも嬉しいですね。

 銀座でどこか新しいお店をお探しの方には、ぜひおすすめの1軒です。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 7 - マルサラ酒(Marsala)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 シチリアの最西端に位置する街「トラーパニ」については、以前にコラム  『Sicilia 5 - 塩(Sale)』でご紹介しましたが、トラーパニが属するトラ  ーパニ県の中にはもう1つ、食材に強い結びつきを持つ「マルサラ」とい   う都市があります。

 この都市の最も有名な産物は、デザートワインの1種「マルサラ酒」です。

 デザートワインは正式には「甘味果実酒」と呼ばれ、ワインを作る過程で  蒸留酒を加えて発酵を途中で止め、糖分を多く残すように作られたもので  す。通常のワインよりもアルコール度数が高く、糖分が多いのが特徴です。

 もともとは、長期輸送のために酒精を強化したワインで、イギリスの貿易  商が、マルサラで出会った白ワインにアルコールを添加したのが始まりと  されています。

 また、樽熟成させる過程で、熟成1年以上が「フィーネ」、2年以上が「ス  ーペリオーレ」、4年以上が「スーペリオーレ・リゼルバ」、5年以上が   「ヴェルジネ」、10年以上が「ヴェルジネ・ストラヴェッキオ」と呼び名  も変わってきます。

 通常のワイン同様、「甘口 - ドルチェ」「中辛口 - セミセッコ」それから  「辛口 - セッコ」と甘さが分かれていますので、食前酒や食後酒として、  ぜひ好みの味をお楽しみください。

 また、デザートワインはそのまま飲むだけでなく、調理にも良く使われま  す。ティラミス、カンノーリなどのドルチェを作る時に使用したり、お肉  のソースとしてもよく使われます。

 私も先月のレッスン「南イタリア・マンマの料理」で、お肉のソースにマ  ルサラ酒を使いましたが、ほんのりとした自然な甘さのソースがお肉の美  味しさを引き立ててくれます。

 シチリアが世界に誇る、マルサラという名のワイン、ご興味のある方はワ  イン売り場で探してみてくださいね。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Special - 秋は「パン祭り」が目白押し!』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 昨年のランウェイ通信でもご紹介したのですが、秋は毎年「パン祭り」が  各地で開催されます。

 私はあちこち色々なお店やイベントに行って、巷の流行や話題をリサーチ  するのも仕事のひとつなのですが、この季節は本当に忙しい!
 (まぁ、忙しいといっても「巡回する」のが忙しいだけですが。。。笑)

 さて、秋に開催される「パンに関するイベント」にどんなものがあるのか  と言いますと、ざっと大きなものをご紹介するだけでもこんなにあります。

  「世田谷パン祭り 2013」
   開催日 : 2013年10月14日(祝)
   主催 : 世田谷パン祭り実行委員会
   協力 : 日本パンコーディネーター協会 他
   URL : http://www.setagaya-panmatsuri.com/

  「2013全日本パンフェスティバル・第四回日本全日本ご当地パン祭り」    開催日 : 2013年10月19日(土)
   主催 : 全日本パン協同組合連合会

  「もみじ市2013」
   開催日 : 2013年10月19日(土)、20日(日)
   URL : http://momijiichi.com/

  「青山パン祭り」
   開催日 : 2013年10月26日(土)、27日(日)
   共催 : 世田谷パン祭り実行委員会、Farmer's Market@UNU

  「第4回 すぎなみパン祭り in すぎなみフェスタ2013」
   開催日 : 2013年11月9日(土)、10日(日)
   URL : http://www.suginami-ssk.com/?p=1705

 また、一概に「パン祭り」といっても、それぞれ異なる特徴があるので、  どんなお店が出店していて、どんなワークショップが開催されるのかを事  前に調べつつ、どういう風に楽しもうかを事前に考えるのも、イベント参  加の楽しみのひとつですよね!

 それぞれのサイト情報もご紹介しておきましたので、ぜひチェックしてみ  てくださいね。

 特に「世田谷パン祭り 2013」は、私もお仕事の関係で昨年から色々とお  手伝いさせていただいており、今年もパンに関するワークショップやトー  クショーなどの企画に携わらせていただいてます。

 当日現地におりますので、ぜひよかったらみなさん遊びに来てくださいね!

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 『ランウェイ通信 - Vol. 097』の配信日、9/11(水)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「"包丁の研ぎ方"を学んでみよう!」(2013年9月より開講)

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 9/26(木)18:30~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
      9/26(木)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/workshop-hocho-1/

 「基本のイタリアン2」(2013年9月より開講)

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/15(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      9/15(日)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り1席
      9/19(木)12:15~14:15 [白金ラボ] - 残り3席
      9/22(日)16:00~18:00 [白金ラボ] - 残り1席
      9/23(月・祝)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-2/

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 9/24(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      9/26(木)11:30~13:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「毎日食べたい おいしいお弁当」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,500円
  日時 : 9/16(月・祝)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/29(日)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/16(月・祝)15:30~17:30 [白金ラボ] - 残り1席
      9/30(月)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/30(月)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/18(水)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      9/21(土)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り1席
      9/24(火)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/19(木)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/19(木)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 9/24(火)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「はじめてのヘルシーイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 9/16(月・祝)12:45~14:15 [白金ラボ] - 残り4席
      9/19(木)10:00~11:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/29(日)13:15~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-healthy-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/14(土)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り4席
      9/17(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/17(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
      9/18(水)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      9/24(火)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 9/16(月・祝)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
      9/22(日)13:15~15:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「はじめての生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 9/14(日)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/15(日)16:00~18:30 [白金ラボ] - 残り4席
      9/21(土)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/

 「彼と食べたい 絶品イタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 6,000円
  日時 : 9/23(月・祝)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り1席
      9/29(日)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)

  予約システム : http://yoyaku.runway-jp.com/

 予約システムにてお申し込みができない場合には、お電話、または
 メールでお問い合わせください。

  電話 : 03-5421-7442
  メール : info@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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 お近くにご興味のある方がいらっしゃいましたら、当メールを転送いただ   ければ幸いです。また下記のフォームより弊社までご連絡いただければ、  宛先リストに追加いたしますので、よろしくお願いいたします。

  配信希望フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/newsletter/

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