ランウェイ通信 Vol.095


 ランウェイ通信  Vol. 095 | 2013.07.24

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 世界最大のフードカーニバルに「EATALK」が参加します!
 2. 「花嫁料理のキホン」に、秋メニューが登場です。
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 6 - マグロのカラスミ』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
               『Shop 18 - セントル ザ・ベーカリー』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.07.24 20:00 現在)

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 皆さんは、世界最大のフードカーニバル「Restaurant Day(レストランデ  イ)」をご存知でしょうか?

 まだまだ知っている方は少ないかと思いますが、北欧の国フィンランドの  首都ヘルシンキで、2011年に始まった「誰でもどこでも一日だけレストラ  ンができるフードカーニバル」。

 年に4回(2月、5月、8月、11月)開催され、ソーシャルメディアを通じ  て年々活動が広がってきました。

  レストランデイ : http://www.restaurantday.org/ja/

 また、今年の5月に行われた「レストランデイ」では、29か国、1501軒の  「1日限りのレストラン」がオープンしたそうです。

 次回の開催は、8/18(日)。この活動に、ランウェイの出張料理教室サー  ビス「EATALK」も賛同し、神宮前(原宿)にレストランを構えることと  なりました。

 その名も「RESTAURANT DAY by EATALK」。そして、今回私たちが選   んだ料理は「和食」です。和食にとって欠かせない「昆布」をメイン食材  として取り上げ、3部構成のイベントをご用意いたします。

  RESTAURANT DAY by EATALK :
   https://www.facebook.com/events/211670615657493/

 実は、日本で一番昆布の年間支出金額が多いのは、富山県。富山では昔か  ら昆布を出汁や料理素材として幅広く使用しており、「昆布巻き」や「昆  布〆」「とろろ」「昆布かまぼこ」といった昆布料理や加工品が豊富です。

 そこで「RESTAURANT DAY by EATALK」では、当日富山出身の講師を   お招きし、12時から「昆布〆の作り方」、13時からは「ます寿司風押し寿  司の作り方」の料理教室を開催します。

 「EATALK」ならでは、それぞれ1時間で完結する超特急レッスンです。

 また、14時からは「富山の地酒、富山の郷土料理や富山名物食材のテイス  ティング」へと続きます。

 当日は、海外旅行者の方向けに、英語での通訳も対応いたしますので、日  本の食文化に興味がある外国の方にも、絶好の機会になるかと思います。

 開催場所は「EATALK night」を開催している、神宮前(原宿)のシェアオ  フィススペース「COOK&Co.」。

  COOK&Co. : http://www.cook-and-co.jp/

 予約制となっておりますので、お申し込みは上記「RESTAURANT DAY by   EATALK」のフェイスブックページから、お願いいたします。

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 まだまだこれから暑さも本番という季節ですが、「ランウェイの料理教室」  では、8月から一足早く秋のメニューが登場してまいります。

 「花嫁料理のキホン」のレッスンページには、すでに秋メニューの詳細を  アップしておりますので、ご確認いただければと思います。

  花嫁料理のキホン :
    http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 今回からは、料理人 吉澤裕さんと山田千尋さんから、パンコーディネータ  ー 更家友美さんが講師を引き継ぎ、新たな4名体制で担当いたします。

  更家友美(パンコーディネーター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yumi-saraie/

 花嫁料理アドバイザー 児玉奈央さん、料理人 KEITAさん、キムラカズヒロ  さんの主菜は、それぞれ順に「さんまの蒲焼き」と「ポークジンジャー」、  そして「あんかけ焼きそば」。和洋中の定番メニューを取り揃えています。

 秋と言えば「いも、くり、かぼちゃ」がおいしいシーズンですので、児玉  さんの「栗おこわ」「かぼちゃの煮物」は外せませんね。

 また、KEITAさんの「ミネストローネ」「かぼちゃパイ」、キムラさんは  「海老ワンタンスープ」「杏仁豆腐」と、汁物と簡単なデザートも充実し  ています。

 暑い時期にはボリュームあるスープだけでも満足ですが、涼しくなったら  デザートも作って、バランスの良い献立にしていきましょう。

 さらに、更家さんは「エッグベネディクト」「彩り野菜のグリルサラダ」  それから「アボカドのスープ」をお教えします。週末のブランチに最適な  花嫁料理ですね。

 8月からは新たなメニューとともに、お料理上手を目指しましょう。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 6 - マグロのカラスミ(Bottarga di tonno)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 カラスミ(Bottarga)とは、主にボラなどの卵巣を塩漬けして乾燥させた  もので、イタリアではサルディ-ニャ島が生産地として有名です。

 シチリアでは、昔からマグロ漁が盛んで、海水の温度が上がってくる季節  になるとマグロが回遊し始め、市場にも生のマグロが出回ります。

 シチリアのマグロは「海の豚」とも言われ、捨てる部分がありません。卵  巣はもちろんカラスミに。そして、船上で引き揚げられたマグロは直ちに  卵巣を取り出され、そのまま塩漬けにされます。

 イタリアではマグロのカラスミは、ボラのカラスミよりも高価な食材とし  て珍重されています。

 冷凍保存ができなかった時代から、マグロはあらゆる保存食として親しま  れてきました。赤身の部分は塩漬けにしてハムのようにしたり、オイル漬  けにしたり、そして卵巣を含めた内臓は塩漬けにして食べられてきました。

 ボラとはまた一味違ったマグロのカラスミ、日本でも入手可能ですので、  ぜひ一度お試しください。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 18 - セントル ザ・ベーカリー(銀座一丁目)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 渋谷や丸の内にある人気ブーランジェリー「VIRON(ヴィロン)」とい   えば、フランス産小麦を使ったバゲットが有名ですが、なんとこの「VIR   ON」が、今度は食パンに特化した食パン専門店「CENTRE THE BAKERY   (セントル ザ・ベーカリー)」をオープン。

 早速、オープン翌日にパン好きの友人たちといそいそと食べに行ってきま  した。

 お店に置かれているパンは、3週類のみ。国産小麦「ゆめちから」を使っ   た角食パン、カナダ産小麦を使った角食パン、カナダ産小麦を使ったイギ  リスパンの3つ。それだけです。(思わず「潔い!」と心の中で叫んだ私)

 でも、その分この3種類の食パンを使ったサンドイッチがたくさんありま   す。定番の「たまごサンドイッチ」や「BLTサンドイッチ」、お値段がド  ドーンと目をひく「ビフカツサンドイッチ」から、女性に人気がありそう  なカラフルで、かわいらしい「フルーツサンドイッチ」まで、どれにしよ  うかかなり悩みます。

 また、お店に入ったときから気になっていたのが、お店の入り口右手にず  らりと並んだ海外製のカラフルで、おしゃれなポップアップ式トースター。  しかも、そのトースターを続々と自分の席に運ぶお客さま。

 「???」と不思議に思っていたら、自分で注文した食パンを、自分で選  んだトースターで焼けるというものでした。アイデアがとってもおもしろ  い!

 カフェメニューには、食パン食べ比べセットなるものもありまして、我々  は、食べ比べ + 3種バター(北海道美瑛牧場の牛乳付)をオーダー。

 通常このセットの食パンは2枚だそうなのですが、どうしても3種類を食   べ比べしたかったので、別料金で1枚追加の3枚に。

 ちなみに、セットについてくる北海道美瑛牧場の牛乳が甘くて、とっても  おいしいので、牛乳が好きな方にはぜひおすすめ!

 さて、この3種類の食パン。そのまま食べてもそれぞれ味が異なるので、  焼かずに比較してもとても面白いのですが、これをまた今度はトースター  で焼いて食べ比べると、食感や風味が変化し、また違った味わいが楽しめ  ます。

 しかも、さらに付属の3種類のバターをつけ比べると、本当に何通りもの   食べ方が楽しめて、ちょっとしたパンのワンダーランド!

 パンやバターの比較など、ちょっとマニアックな楽しみ方をしたい方には  かなり楽しいお店です。

 ちなみに、夜は名前がかわって「LA CANTINE CENTRE(ラ カンティー   ヌ サントル)」となるそう。

 ワインに合うお料理などが揃っているようですよ!ぜひ次回は夜に行って  みたいと思います。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 095』の配信日、7/24(水)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「彼と食べたい 絶品イタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 6,000円
  日時 : 8/04(日)16:00~18:30 [白金ラボ] - 残り2席
      8/05(月)17:30~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/

 「彼にあげたい 絶品スイーツ」

  講師 : 久保直子
  料金 : 6,000円
  日時 : 8/9(金)12:00~14:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-sweets-1/

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 7/30(火)11:30~13:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/03(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
      8/06(火)11:30~13:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/11(日)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「毎日食べたい おいしいお弁当」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,500円
  日時 : 7/28(日)15:00~16:30 [白金ラボ] - 残り2席
      8/04(日)12:45~14:15 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 8/03(土)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/03(土)16:00~18:00 [白金ラボ] - 残り4席
      8/04(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り1席
      8/10(土)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 吉澤裕」

  講師 : 吉澤裕
  料金 : 5,000円
  日時 : 7/27(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      7/27(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 更家友美」

  講師 : 更家友美
  料金 : 5,000円
  日時 : 8/11(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 7/29(月)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 8/05(月)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      8/10(土)13:00~15:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 7/29(月)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り1席
      8/02(金)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 7/29(月)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/01(木)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/02(金)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「はじめてのヘルシーイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 7/28(日)10:00~11:30 [白金ラボ] - 残り2席
      8/05(月)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      8/13(火)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-healthy-1/

 「基本のイタリアン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 7/29(月)13:00~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/06(火)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/12(月)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/13(火)19:30~21:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「基本のイタリアン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 4,000円
  日時 : 7/30(火)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り1席
      8/07(水)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 7/30(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
      8/05(月)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
      8/07(水)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 7/28(日)12:00~14:00 [白金ラボ] - 残り2席
      8/06(火)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
      8/12(月)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「栄養満点 ヘルシーバランスごはん」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,500円
  日時 : 8/01(木)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-healthy-balance-1/

 「はじめての生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 8/10(土)10:00~12:30 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)

  予約システム : http://yoyaku.runway-jp.com/

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  電話 : 03-5421-7442
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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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