ランウェイ通信 Vol.093


 ランウェイ通信  Vol. 093 | 2013.06.11

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 「絶品シリーズ」の第2弾は、山田千尋さんのイタリアン!
 2. 今年の「アルザスツアー」のお申込みは、7/5(金)まで。
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 5 - 塩』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り『Shop 17 - レフェクトワール』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.06.11 20:00 現在)

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 前号のランウェイ通信でもお知らせしました通り、7月より料理人 山田千  尋さんの新レッスンがスタートいたします。

 その名も「彼と食べたい 絶品イタリアン」。5月から開講したパティシエ  ール 久保直子さんの「彼にあげたい 絶品スイーツ」に続く、絶品シリー   ズです。

  山田千尋(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

  彼と食べたい 絶品イタリアン :
   http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-italian-1/

 このレッスンでは、山田さんがこれまで使ってこなかった食材なども取り  入れ、皆さんの大切な方に必ず「おいしい!」と言っていただける渾身の  レシピが登場。

 シチリアのミシュラン2つ星レストランで提供していた味、本場イタリア   で学んできたメニューの数々。見た目が華やかで、難しそうな料理でも、  おうちでも少し頑張れば、作れるものばかりをご用意いたします。

 他のレッスンと比べて、レッスン時間を少し長めに取っていますので、ち  ょっと手の込んだパスタなどもご紹介していきたいと思っています。

 初回はレッスンページの写真にある「チキンのフリカッセーア」。まろや  かな酸味が効いたソースは、レストランのような上品な仕上がりに。

 また「たこのラグーソースのリングイネ」とドルチェの「カンノーリ」は、  おもてなしにも使える、まさに「絶品」です。

 7/8(月)からのスタート。本日よりお申し込みが可能となっておりますの  で、ご予約をお待ちしております。

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 今年もパティスリークリエイター 田中博子さんと一緒に訪れる「アルザス  ツアー」をご案内できることとなりました。

 早いもので、今年で3回目となるこちらのツアー。個人で行くには、なか   なか不便なフランス・アルザス地方の村々に行けるとあって、お菓子やお  料理好きの方以外にも、人気の旅となっています。

  田中博子(パティスリークリエイター):
  http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/

  デリス・デ・ヴォワイヤージュ 3 :
  http://www.runway-jp.com/information/tour-hiroko-tanaka-3-2/

 今年は「2013年10月14日(月)~ 20(日)」の7日間。月曜日出発で、  日曜日には帰国できる行程ですので、平日お仕事の方には休暇の申請が取  りやすいのではないでしょうか。

 お連れするフランスの小さな村々は、スタジオジブリの映画『ハウルの動  く城』の舞台になったといわれる「コルマール」や、絵本から飛び出して  きたかのような可愛らしい「ニーデルモンシュヴィル」です。

 もちろんツアーの目玉は「ジャムの妖精」とも呼ばれるクリスティーヌ・  フェルベールさんご本人によるジャムとお菓子の特別レッスン。

 世界中に輸出している「メゾン・フェルベール」のジャムが作られている  工房に入れる、またとない機会です。

 また、ミシュラン3つ星シェフであるアラン・パッサール氏と仕事をして   いる料理家イザベルさんによる、フランス家庭料理のレッスンもツアーに  含まれています。

 すべての旅程に田中さんが付いておりますので、おすすめのお菓子や雑貨  のお買い物もでき、満足度の高い内容になるでしょう。前回、前々回と、  2回続けてご参加された方々がいらっしゃるというのも納得です。

 お申込みの締切は、7/5(金)までとなります。秋の旅行プランに、ぜひ  ご検討いただれればと思います。

 さらに今年は同じ10月に、料理人 山田千尋さんがイタリア・シチリア島   にお連れする「シチリアツアー」も予定しております。

 この度はじめてご案内できることとなりましたが、イタリア南部の地中海  に浮かぶシチリア島も、個人旅行では大変巡りにくい場所です。

 2年間、シチリアのミシュラン2つ星レストランで勤務していた山田さんだ  からこその企画を組み込んで、近々詳細のご案内をさせていただきます。

 日程は「2013年10月27日(日)~11月1日(金)」の6日間となりますの  で、もうしばらくお待ちくださいね。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 5 - 塩(Sale)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 シチリアの最西端に位置する街「トラーパニ」。トラーパニと言って、有  名なのが、まずは「クスクス」。

 シチリアで食べられているクスクス、アフリカからここトラーパニに入っ  たのが始まりです。そして、もう1つが今回ご紹介する「塩」。

 古代地中海を支配していたフェニキア人から伝わったとされるトラーパニ  の塩づくりは、2000年たった今も、当時とほとんど同じ製法で作られてい  ます。

 塩作りが始められるのは、3月中旬から7月。塩が結晶化したら収穫がはじ  まるため、7月から9月下旬までここ一帯で塩の山(白い小山)を見ること  ができます。

 収穫後は、汚れを防ぐためテラコッタをかぶせられ、10月から冬を越し、  えぐみやアクが取り除かれます。 たっぷりと手間と時間をかけて作られた  トラーパ二の塩の結晶はとても美しく、甘さが漂う最高の調味料となりま  す。

 イタリア全土でも、海塩といえば「トラーパニの塩」!日本でもイタリア  の塩として入ってきているものは、トラーパニの塩がほとんどです。

 皆さんも、ぜひ一度お試しください。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 17 - レフェクトワール(渋谷区・神宮前)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 最近では珍しくなくなってきましたが、無線LANが使えて、また電源も使  わせてもらえるカフェは仕事の打ち合わせなどにも使えるので、フリーラ  ンスで働く私にとっては必要不可欠な場所です。

 このエリアならあのカフェ、この駅ならあそこのお店に行こう、なんてだ  んだんお店のレパートリーも増えてきましたが、どうせならやっぱりおい  しい食事も楽しめるところが良いものです。

 ということで、そんな私が最近足繁く通っているのが、明治神宮前にある  カフェ「REFECTOIRE(レフェクトワール)」。

  REFECTOIRE : http://www.le-petitmec.co.jp/

 京都の人気ベーカリー「ル・プチメック」が、昨年11月にオープンさせた  お店で、おいしいパンがそのまま味わえるほか、タルティーヌやサンドイ  ッチ、さらにはタルトなども楽しめるので、ランチ以外の時間にもついつ  い通ってしまうお店です。

 場所は、東京メトロの明治神宮前(原宿)駅から渋谷方面へ明治通り沿い  に歩くと、右手にアパレルブランド「TAKEO KIKUCHI(タケオキクチ)」  のフラッグシップショップがあるのですが、そこの3階にお店はあります。

 エレベーターを3階で降りると、10種類程度のパンや、本日のタルトなど  が並んだショーケースがあり、カフェテリア形式なので、まずは先に注文  し、また食べ終わったら自分でトレイを返却口までさげるスタイルになっ  ています。

 いつもどれにしようか迷うくらい、タルティーヌやサンドイッチの種類も  豊富ですし、なにより平日はわりと空いているので、ゆっくり仕事をする  のにも、打ち合わせをするのにもぴったり。

 レフェクトワールは「食堂」という意味だそうですが、その名の通り、な  んだか大学時代のカフェテリアを思い出す、とっても居心地の良い空間。

 人気ベーカリー「ル・プチメック」が手掛けているとあって、パンそのも  のも味わいがあっておいしいのですが、なによりそのパンを使ったサンド  イッチやタルティーヌは、自宅でパン料理を作る際のヒントにもなります。

 個人的には、見た目にも鮮やかな野菜たっぷりのタルティーヌがおすすめ。  パン料理が好きな方には、ぜひおすすめのお店です。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 093』の配信日、6/11(火)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「彼にあげたい 絶品スイーツ」

  講師 : 久保直子
  料金 : 5,500円
  日時 : 6/14(金)12:00~14:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-zeppin-sweets-1/

 「はじめてのパン料理」

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/13(木)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      6/13(木)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
      6/22(土)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り4席
      6/22(土)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り3席
      6/25(火)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
      6/25(火)13:00~15:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「毎日食べたい おいしいお弁当」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,500円
  日時 : 6/28(金)10:30~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-oishii-obento-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/28(金)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り2席
      6/30(日)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 吉澤裕」

  講師 : 吉澤裕
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/24(月)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/16(日)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り1席
      6/24(月)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/15(土)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り2席
      6/17(月)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/21(金)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「ランウェイ30分クッキング」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/21(金)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
      6/28(金)20:30~22:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「はじめてのヘルシーイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/18(火)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り4席
      6/24(月)12:30~14:00 [白金ラボ] - 残り3席
      6/30(日)13:00~14:30 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-healthy-1/

 「基本のイタリアン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/18(火)19:45~21:15 [白金ラボ] - 残り2席
      6/23(日)10:30~12:00 [白金ラボ] - 残り2席
      6/25(火)20:00~21:30 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「ビストロ風 おつまみイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,500円
  日時 : 6/17(月)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
      6/25(火)17:30~19:30 [白金スタジオ] - 残り4席
      6/30(日)10:30~12:30 [白金スタジオ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-italian-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/17(月)20:30~22:30 [白金スタジオ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/16(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り1席
      6/17(月)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「栄養満点 ヘルシーバランスごはん」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,500円
  日時 : 6/18(火)20:30~22:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      6/26(水)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      6/28(金)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-healthy-balance-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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