ランウェイ通信 Vol.089


 ランウェイ通信  Vol. 089 | 2013.03.19

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. パンを使った料理レッスン「はじめてのパン料理」が開講します!
 2. 新しい講師がもう1名。吉澤裕さんもランウェイデビューです。
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 3 - ケッパー』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り『Shop 15 - d47 MUSEUM
    みんなのスーパーマーケット - 47都道府県のご当地スーパー展 -』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.03.19 20:00 現在)

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 暖かい日も多くなり、いよいよ春の季節ですね。4月は新学期、新年度の   季節でもありますので、何か新しいことを始めたくなる方も多いのではな  いでしょうか。

 「ランウェイの料理教室」でも、4月から新たなレッスンが始まります。   そして、今度の主役は何かというと、さまざまな種類の「パン」!

 パンはどちらかというと脇役的なポジションになることが多いですが、今  回はパンをメインでお楽しみいただこうと思っています。

 また、パンのレッスンと聞くと一般的には「パンづくり」を想像されると  思いますが、このレッスンでパンは作りません。

 各回講師がおすすめのパン屋さん、ベーカリー、ブーランジェリーから、  おいしいパンを調達し、レッスンでは皆さんと一緒に「パン料理」を作り  ます。

 パンをメインで使う料理、それが「パン料理」。パンに合う食材を組み合  わせてボリュームのある一品に仕上げたり、パンを器に見立てて、料理に  変身させたり。

 もちろんパン屋さんで買ったパンを、そのまま食べてもおいしいですが、  パンをどのようにアレンジしたらもっとおいしく食べられるか、もっとパ  ンを楽しめるか、という観点から、いろいろな食べ方をご提案いたします。

  はじめてのパン料理 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 今回パンの魅力をご紹介するのは、パンコーディネーター 更家友美さん。

  更家友美(パンコーディネーター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yumi-saraie/

 ランウェイでは昨年、映画『しあわせのパン』とのタイアップイベントの  講師として、また現在は出張料理教室の「EATALK」で、タルティーヌの  レッスンを担当していますが、料理教室でのレギュラーレッスンは初めて。

  映画『しあわせのパン』を体験しよう!:
   http://www.runway-jp.com/event/event-shiawase-no-pan/

  EATALK : http://www.eatalk.jp/

 講師については、またの機会に詳しくご紹介したいと思いますが、これま  でパンの製造、パン料理のレシピ開発、料理制作に携わってきた更家さん  は、あらゆるパンと出会ってきています。

 パンは好きでも、パン屋さん巡りまでして好みのパンを探すのは大変です  ので、この機会に更家さんおすすめの、いろいろなパンとの出会いも楽し  みにしていただければと思います。

 4/4(木)からのスタート、初回は「食パン」を楽しみます。

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 更家さんとともに、今月ランウェイに仲間入りしたのが料理人 吉澤裕さ   ん。現在「花嫁料理のキホン」を担当しています。

   吉澤裕(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yutaka-yoshizawa/

 銀座にあるレストラン「GINZA LA TOUR(銀座 ラ トゥール)」で、副料  理長として腕を奮う吉澤さんは、毎日厨房で王道のフランス料理を作って  います。

 といっても、普段からいろいろなジャンルの料理を作るのが好きで、学生  の頃は和食の割烹でアルバイトをし、ふぐ調理師免許を取得。

 また、フランスの星付きレストランでの修業や、製パンの技術を学んだ経  験もあることから、マレーシアの元首相マハティール氏の経営するベーカ  リー/ビストロにて、現地スタッフの教育を担当。マレーシアでの生活も、  料理の幅を一層広げたそうです。

 そんな料理人としては経験豊かな吉澤さんですが、講師としてはデビュー  したて。

 学ぶ皆さんは「大丈夫なのかな?」と心配になられるかもしれませんが、  ご安心ください。元々説明が丁寧で、細やかな方なので、お教えする立   場としてはピッタリ。

 また「フレンチ」「レストランの料理人」と聞くと、調理法が複雑そう、  使用する調味料が細かそう、といったイメージがあるかもしれませんが、  そちらも心配ご無用です。

 レッスンのために、できるだけ失敗しないで作れるレシピを考案し、皆さ  んがご自宅で再現しやすいよう、吉澤さん自身も日々自宅で試作を重ねて  います。

 今月、来月は、洋食メニューの「たいめいけん風 オムライス」「クラム   チャウダー」、そして「アボカドとトマトのサラダ」をお教えします。

  花嫁料理のキホン :
   http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 3/25(月)、4/8(月)、4/22(月)と、いずれもレストランがお休みの  月曜日に限られてしまいますが、ぜひ習いにいらしてください。

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 3 - ケッパー(Capperi)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 ケッパーは、イタリア全土で非常によく使われる食材です。イタリアの家  庭の冷蔵庫には必ずケッパーが置いてあります。

 主に「酢漬け」と「塩漬け」があり、料理によって使い分けます。シチリ  アは、塩漬けケッパーを主に使います。

 塩漬けケッパーの名産地パンテッレリア島は、シチリア島とアフリカ大陸  の中間地点に浮かぶ火山島で、かつてから中東との交易の拠点となってい  ました。

 そんな乾いた土地に育つ「フクチョウボク」という植物の花のつぼみが、  ケッパー。パンテレッリア島のケッパーは味が濃く、風味が強く、世界最  高品質と言われています。

 日本では酢漬けの方がポピュラーなケッパーですが、酢漬けのものに比べ  て塩漬けの方が、ケッパー本来の味、香りがギュッとつまっています。

 さらに、塩漬けに使われている塩もシチリアの海塩として有名な「トラパ  ニーの塩」。シチリアの恵みたっぷりの食材です。

 日本で売られている塩漬けケッパーは、保存のため塩がかなり多めですが、  現地で売られているものは割と塩は少なめで、そのまま前菜として食べる  ことができます。これがまた、最高に美味しいです。

 シチリアに行かれる際はぜひ、現地の塩漬けケッパーをお試しください。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 15 - d47 MUSEUM みんなのスーパーマーケット
            - 47都道府県のご当地スーパー展 -(渋谷)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 今回はお店ではないのですが、食雑貨が好きな方におすすめしたい展示会  があるので、ご紹介いたします。

 みなさんは「スーパーマーケット」ってお好きでしょうか?

 私にとってスーパーマーケットは「料理をするための食材を買いに行く」  という用途以外にも、その土地ならではの、いわゆる「ご当地ものを見つ  ける」という別目的があり、個人的にワクワクドキドキする、大好きな場  所のひとつです。

 特に旅行へ行ったとき。これはもうかなりのハイテンションでスーパーを  巡回することになりますが、もちろん海外だけでなく日本各地でも、旅行  に行っては、まずはスーパーをチェック!

 東京では見かけないものやその土地にしかない調味料、レトロなパッケー  ジの商品などを見かけると、ついつい買い込んでしまう傾向にあります。

 そんな私が最近テンションがあがった展示会、それが渋谷ヒカリエにある  「d47 MUSEUM」で開催されている「みんなのスーパーマーケット - 47  都道府県のご当地スーパー展 - 」です。

  みんなのスーパーマーケット - 47都道府県のご当地スーパー展 - :
   http://www.hikarie8.com/d47museum/2013/02/-47-.shtml

 d47 MUSEUMは「D&DEPARTMENT」による、47都道府県をテーマとし   たミュージアム。

  D&DEPARTMENT : http://www.d-department.com/jp/

 今回は立体造形家であり、また雑貨コレクターの森井ユカさんが、日本の  ご当地スーパー約140軒から「その県で産まれたスーパーへ行き」「その  県の会社が販売している」「親しみを感じる、愛らしい佇まいの商品」を  ピックアップ。

 都道府県ごとにそれぞれ展示してある商品は、本当に選りすぐりの素敵な  商品ばかりです。

 また、かわいらしいキャラクターパッケージの商品から、レトロで渋い文  字の商品など、それぞれの商品に味わいがあって見ているだけでも楽しい  空間なのですが、展示の最後には、実際に展示商品が買えたりして、普段  東京では買えない商品を買えるところもこの展示の魅力のひとつ!

 展示に疲れたら、併設されている「d47 SHOKUDO」で休憩を。食雑貨に  興味のある方はぜひ行ってみてくださいね。

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 『ランウェイ通信 - Vol. 089』の配信日、3/19(火)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「春限定 和菓子を作ろう!」(2013年3月に開催)

  講師 : 岸井香澄
  料金 : 4,500円
  日時 : 3/23(土)11:00~12:30 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-spring-wagashi-1/

 「はじめてのパン料理」(2013年4月より開講)

  講師 : 更家友美
  料金 : 4,500円
  日時 : 4/04(木)20:00~22:00 [白金ラボ] - 残り6席
      4/06(土)17:00~19:00 [白金ラボ] - 残り6席
      4/09(火)11:00~13:00 [白金ラボ] - 残り6席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pan-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/24(日)12:30~14:30 [白金ラボ] - 残り1席
      4/06(土)13:00~15:00 [白金スタジオ] - 残り2席
      4/06(土)15:30~17:30 [白金スタジオ] - 残り2席
      4/08(月)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/24(日)15:30~17:30 [白金ラボ] - 残り1席
      3/31(日)13:30~15:30 [白金スタジオ] - 残り2席
      4/06(土)10:00~12:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      4/08(月)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 吉澤裕」

  講師 : 吉澤裕
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/25(月)17:00~19:00 [白金スタジオ] - 残り4席
      4/08(月)17:00~19:00 [白金スタジオ] - 残り4席
      4/08(月)20:00~22:00 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/24(日)10:30~12:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      3/26(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      4/07(日)10:30~12:30 [白金スタジオ] - 残り4席
      4/09(火)17:30~19:30 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/21(木)19:45~21:45 [白金ラボ] - 残り4席
      3/30(土)10:00~12:00 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/28(木)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「はじめての料理 - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 3/27(水)17:30~19:30 / 焼く#2 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-ryori-1/

 「はじめての料理 - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 4/01(月)19:45~21:45 / ソースを作る#1
                    [白金ラボ] - 残り3席
      4/02(火)17:30~19:30 / ソースを作る#1
                   [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-ryori-1/

 「ランウェイ30分クッキング - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 3/21(木)20:30~22:30 [白金スタジオ] - 残り1席
      3/26(火)20:30~22:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      3/28(木)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      4/02(火)18:00~19:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      4/05(金)20:00~21:30 [白金スタジオ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「基本のイタリアン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 3/25(月)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      3/31(日)12:45~14:15 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「基本のイタリアン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 4,000円
  日時 : 3/21(木)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り1席
      3/27(水)18:00~19:30 [白金スタジオ] - 残り1席
      4/09(火)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「ビストロ風 おつまみイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,500円
  日時 : 3/26(火)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
      3/31(日)10:00~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
      4/09(火)20:00~22:00 [白金スタジオ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-italian-1/

 「ビストロ風 おつまみフレンチ」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,500円
  日時 : 3/31(日)16:00~18:00 [白金ラボ] - 残り3席
      4/08(月)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
      4/08(月)13:00~15:00 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-french-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/27(水)20:00~22:00 [白金スタジオ] - 残り2席
      3/30(土)13:00~15:00 [白金スタジオ] - 残り1席
      4/01(月)20:30~22:30 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 3/24(日)13:30~15:30 [白金スタジオ] - 残り1席
      4/01(月)17:00~19:00 [白金ラボ] - 残り3席
      4/02(火)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
      4/07(日)13:00~15:00 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 「栄養満点 ヘルシーバランスごはん」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,500円
  日時 : 3/21(木)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り2席
      3/26(火)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      3/27(水)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り2席
      4/02(火)20:00~22:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      4/05(金)17:30~19:30 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-healthy-balance-1/

 「はじめての生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 3/28(木)17:30~20:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      4/01(月)17:30~20:00 [白金スタジオ] - 残り4席
      4/06(土)13:15~15:45 [白金ラボ] - 残り4席
      4/09(火)19:45~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-pasta-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「3日前の20時まで」お受けいたします)

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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