ランウェイ通信 Vol.087


 ランウェイ通信  Vol. 087 | 2013.02.05

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. ランウェイのお菓子講師が、2人揃って『Hanako』に登場?
 2. 料理がはじめてではなくても「はじめての料理」はおすすめです!
 3. 山田千尋のおすすめシチリア食材『Sicilia 2 - アーモンド』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り『Shop 14 - シュクレリー ナード』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2013.02.05 20:00 現在)

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 バレンタインも近づき、お菓子の季節真っ最中です。そんな中、今号スイ  ーツをテーマにしているのが、マガジンハウスの雑誌『Hanako』。

 「絶品スイーツ 2013」という特集で、スイーツ界の最新トレンドや、い  ま注目のスイーツが多数紹介されています。

  Hanako : http://magazineworld.jp/hanako/1034/

 特に注目していただきたいのが、26ページからのスイーツレポート「'12 -   '13 注目パティシエ新店ラッシュ!」です。

 なんと「待望のお店を構え、思いをかたちにする 8人の実力派パティシエ  たち。」のうちの二人が、ランウェイの料理教室でお菓子のレッスンを担  当した、パティシエールの久保直子さん、そして齋藤由季さん。

 それも、30、31ページの見開き左側に久保さん、右側に齋藤さん。ともに  自らのお店を紹介しているのは、驚きです。

 久保さんのお店「SECRERIES NERD(シュクレリー ナード)については、  食空間プランナー 里見浩子さんの今号のコラムでも取り上げています。フ  ランスのお菓子屋さんとお菓子が、東京で見事に再現されています。

  久保直子(パティシエール):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/naoko-kubo/
  SECRERIES NERD : http://www.sucreriesnerd.com/

 また、3月上旬オープン予定の齋藤さんのお店「Patisserie PARTAGE(パ  ティスリー パクタージュ)」も待ち遠しいですね。フランスの伝統菓子   が、齋藤さんの手で「よりかわいく」生まれ変わります。

  齋藤由季(パティシエール):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/yuki-saito/
  Patisserie PARTAGE : http://www.patisserie-partage.com/

 今後もお菓子やパンのレッスンを通じて、有望な若手シェフの手さばきや  人柄、また作り出す数々の作品をご紹介できればと思っています。

 まずは、今号の『Hanako』をぜひご覧になってくださいね。

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 昨年の10月からスタートした「はじめての料理」では、毎回1つの調理法  を重点的にお教えしています。

 今月開催しているテーマは「あおる」「さばく」「焼く」「炒める」。

 コース説明には「初心者の方におすすめ」とありますが、レッスンによく  お越しになる方からも「はじめて学ぶことが多かった」「もっと早く知り  たかった」と好評をいただいております。

  はじめての料理 :
   http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-ryori-1/

 料理人 キムラカズヒロさんが担当している「あおる#1」では、パラパラ   のチャーハンに仕上げるための、お米のあおり方を。「あおる#2」では、  オリーブ油と水分をしっかりと乳化させ、トロっとしたペペロンチーノを  目指します。

 また「さばく#1」では、あじをお一人3尾ずつさばく練習を行い、「炒め  る#1」は、回鍋肉(ホイコーロー)に挑戦します。

  キムラカズヒロ(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/kazuhiro-kimura/

 それからもう一人の講師、料理人 滝若菜さんのレッスンでは「焼く#1」   で、チキンときのこのソテーの仕方を、「焼く#1」では、オムレツとだし  巻き玉子の作り方を、ゆっくりと何度も実践しながら学ぶことができます。

  滝若菜(料理人):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/wakana-taki/

 どのテーマも、一度で完璧にマスターすることは難しいかもしれませんが、  あおったり、さばいたり、何度も卵を焼いたり、といったことは、なかな  かご自宅ではチャレンジできないと思います。

 スタジオで先生に教われば、少しずつ身につき始めていることを実感でき  るでしょう。本日レッスンを追加いたしましたので、ぜひ興味のあるテー  マから始めてみませんか?

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 3. 料理人 山田千尋のおすすめシチリア食材
   『Sicilia 2 - アーモンド(Mandolra)』
    http://food.runway-jp.com/our-collection/chihiro-yamada/

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 シチリアの料理やお菓子によく使われる「アーモンド」は、シチリアの特  産品の1つです。

 前回の「オレンジ」同様、かつてシチリアがアラブ人に占領されていた頃  にもたらされたもの。その品質は世界最高峰とされ、世界一おいしく、ま  た栄養価が高いと言われています。

 春のシチリアはアーモンドの花が咲き乱れ、遺跡で有名な観光都市アグリ  ジェントでは、毎年「アーモンドの花祭り」が行われます。

 アーモンドの花は桜に良く似ているので、私たち日本人から見ても、春の  訪れを感じることができます。

 そんなアーモンド。料理に使う時は、茶色い皮をむいて、白い状態にして  使うことが多いです。

 アーモンド、トマト、バジルを合わせた「ペースト・アッラ・トラパネー  ゼ」を始め、刻んでミンチに入れたり、パスタ、リゾットの具材として使  ったりと幅広く親しまれています。

 アーモンドを使ったシチリアの伝統菓子として有名な「マルザ・パーネ」、  鮮やかなフルーツの形をした「フルッタ・マルトラーナ」など、シチリア  に行かれる際は、ぜひアーモンド料理をお試しください。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 14 - シュクレリー ナード(雪谷大塚)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 ランウェイのお客様はご存知の方も多いと思いますが、ランウェイのパテ  ィシエール 久保直子さんのお店「フランス菓子専門店 SECRERIES NERD   (シュクレリー ナード)」が、昨年11月末にオープンしました。

  SECRERIES NERD : http://www.sucreriesnerd.com/

 私は個人的にも、久保さんのお菓子が本当に大好きです。レッスンに参加  しないと食べられなかったお菓子が、いつでも買いに行けるとあって、本  当に嬉しい限りです。

 さて、久保さんのお菓子といえば、最近巷でよく見かける「あまり甘くな  いおやつ」ではなく「がっつり甘い」!

 旅行先のフランスで食べた本場の味、そのもの。でも、がっつり甘いのに、  嫌みがない。だからついついたくさん買ってしまうんです。

 私が久保さんのお菓子の中で好きなもののひとつが「エクレア」。チョコ  レートとキャラメルクリームの2種類の味わいが濃厚で、これまたがっつ   り甘い。

 食べながら、頭の隅で「カロリー」などという単語が若干気になったりす  るものの、「でもこの際カロリーなんてどうでもいいや!」「おいしんだ  から食べなくっちゃ、もったいない!」。そう思わせてくれる(思わずに  はいられない)、本当にいつ食べても魅力的な作品。

 お店はテイクアウト専門ですが、私はこのエクレアがどうしてもすぐに食  べたくて、思わず家まで我慢できずに、店から駅までの道のりで食べる始  末。(お行儀が悪いのはわかっているのですが、欲望に勝てずすみません)

 おかげで帰りの岐路があまりにも幸せで、こんな風にお菓子で人を幸せに  してくれるなんて、本当にステキですよね。ますますファンになりました。

 さて、私が最後にもうひとつご紹介したいのが、お店のロゴにもなってい  る「クグロフ」。焼き菓子がお得意な久保さんならではのクグロフを、ぜ  ひ一度召し上がってみてください。

 おいしさはもちろん、お値段もリーズナブルで、思わず「この値段でいい  んですか?」と久保さんに聞いてしまったほど。

 これだけこだわりを持って作られているフランス菓子が、リーズナブルに  食べられるのも魅力のひとつです。

 ぜひ皆さまも、お近くにお寄りの際には行ってみてくださいね!

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 『ランウェイ通信 - Vol. 087』の配信日、2/5(火)20時現在、直近3   週間で残席のあるレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「バレンタインお菓子レッスン」(2013年2月に開催)

  講師 : 岸井香澄
  料金 : 5,500円
  日時 : 2/14(木)11:00~13:30 [白金スタジオ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-valentine-okashi-2/

 「花嫁料理のキホン - 児玉奈央」(2013年2月より開講)

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/17(日)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 滝若菜」(2013年2月より開講)

  講師 : 滝若菜
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/08(金)18:00~20:00 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - 山田千尋」(2013年2月より開講)

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/10(日)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り3席
      2/12(火)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
      2/17(日)15:30~17:30 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - KEITA」(2013年2月より開講)

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/16(土)13:30~15:30 [白金スタジオ] - 残り4席
      2/20(水)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り4席
      2/27(水)19:30~21:30 [白金スタジオ] - 残り4席
      2/28(木)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「花嫁料理のキホン - キムラカズヒロ」(2013年2月より開講)

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/11(月・祝)16:30~18:30 [白金ラボ] - 残り4席
      2/14(木)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
      2/24(日)10:00~12:00 [白金スタジオ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-kihon-1/

 「はじめての料理 - 滝若菜」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/09(土)10:00~12:00 / 焼く#2 [白金ラボ] - 残り1席
      2/11(月・祝)13:15~15:15 / 焼く#2 [白金ラボ] - 残り2席
      2/18(月)17:30~19:30 / 焼く#2 [白金ラボ] - 残り3席
      2/25(月)19:30~21:30 / 焼く#1 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-ryori-1/

 「はじめての料理 - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/19(火)20:00~22:00 / あおる#2 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/24(日)16:00~18:00 / 炒める#1 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/26(火)18:00~20:00 / さばく#1 [白金ラボ] - 残り3席
      2/27(水)20:15~22:15 / 炒める#1 [白金ラボ] - 残り3席
      2/28(木)19:30~21:30 / あおる#1 [白金スタジオ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-ryori-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/10(日)12:30~14:30 [白金スタジオ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「ランウェイ30分クッキング - 滝若菜」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/08(金)20:45~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
      2/16(土)13:15~14:45 [白金ラボ] - 残り3席
      2/20(水)18:00~19:30 [白金スタジオ] - 残り2席
      2/22(金)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「ランウェイ30分クッキング - キムラカズヒロ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/08(金)17:30~19:00 [白金スタジオ] - 残り2席
      2/14(木)20:15~21:45 [白金ラボ] - 残り2席
      2/19(火)18:00~19:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/21(木)20:00~21:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/24(日)12:45~14:15 [白金スタジオ] - 残り1席
      2/27(水)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「基本のイタリアン - 山田千尋」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/12(火)18:00~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      2/18(月)20:30~22:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/19(火)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り2席
      2/24(日)10:30~12:00 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「基本のイタリアン - KEITA」

  講師 : KEITA
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/13(水)20:45~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
      2/14(木)20:30~22:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/17(日)10:00~11:30 [白金スタジオ] - 残り2席
      2/21(木)17:30~19:00 [白金ラボ] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「疲れたからだに、美スープ・美サラダ」

  講師 : キムラカズヒロ
  料金 : 4,000円
  日時 : 2/08(金)19:30~21:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/21(木)18:00~19:30 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/26(火)20:45~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-soup-salad-1/

 「ビストロ風 おつまみフレンチ」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,500円
  日時 : 2/09(土)12:45~14:45 [白金ラボ] - 残り1席
      2/11(月・祝)10:30~12:30 [白金ラボ] - 残り1席
      2/18(火)20:15~22:15 [白金ラボ] - 残り3席
      2/22(金)19:45~21:45 [白金ラボ] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-french-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/14(木)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り4席
      2/20(火)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「南イタリア・マンマの料理」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 5,000円
  日時 : 2/10(日)13:30~15:30 [白金ラボ] - 残り3席
      2/18(月)18:00~20:00 [白金スタジオ] - 残り3席
      2/25(月)17:30~19:30 [白金ラボ] - 残り3席
      2/26(火)19:30~21:30 [白金スタジオ] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-mamma-ryori-1/

 お申し込みは、予約システムよりお願いいたします。
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  予約システム : http://yoyaku.runway-jp.com/

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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