ランウェイ通信 Vol.075


 ランウェイ通信  Vol. 075 | 2012.05.25

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 滝若菜さん、恵比寿で店主に?これからレッスンも増えますよ。
 2. 新たに「はじめてのデザインカプチーノ」中級編がスタート!
 3. KEITAのイタリア簡単レシピ
         『Ricetta 15 - アサリのこしょう蒸し』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
         『Shop 9 - Rose Bakery』
 5. 「ランウェイの料理教室」の空席状況(2012.05.25 18:00 現在)

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 現在「ビストロ風 おつまみフレンチ」を担当している料理人 滝若菜さん。  いつもレッスンでは、おうちで気軽に楽しめるフレンチをお教えしていま  す。

  滝若菜(料理人):
  http://food.runway-jp.com/our-collection/wakana-taki/

  ビストロ風 おつまみフレンチ :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-otsumami-1/

 滝さんは、地元神戸で料理人としてのキャリアをスタート。パリでの修業  を経て、大阪の「Le Comptoir de Benoit Osaka(ル・コントワール・   ド・ブノワ 大阪)」のオープニングに携わり、その後最近まで、東京・赤  坂にある「ANAインターコンチネンタルホテル東京」にあるフレンチレス  トラン「Pierre Gagnaire(ピエール・ガニェール)」で魚部門を担当して  いました。

  Pierre Gagnaire :
  http://www.anaintercontinental-tokyo.jp/pierre_gagnaire/

 そんなフレンチ一筋の滝さんの料理が、今月よりレッスン以外で皆さんに  お楽しみいただけるようになります。

 場所は、恵比寿にある「ビストロ マハカラ」。

 これまで「bar まはから」「trattoria まはから」として親しまれてきたお  店が、これからはビストロ料理も楽しめるお店にリニューアル。先週から滝  さんは、店主として奮闘しています。

  ビストロ マハカラへのアクセス(旧サイトより):
  http://www.mahakara.com/アクセス/

 「ビストロ マハカラ」は、カウンター席がメインで10席程度。アットホー  ムな雰囲気の中で気軽に、そして手軽にフレンチベースのお料理を楽しむ  ことができます。

 オープンキッチンになっていて、滝さんが調理、サービスまで担当。前菜、  スープ、メインをしっかりと味わいたい方にも、また「パテ・ド・カンパ  ーニュ」とお酒だけ、という使い方でも大丈夫。

 開店して1週間になりましたが、特に「リエット」や「クスクス 鶏肉煮込  み」が人気のようです。

 営業は、火曜~土曜日のディナータイム、18時~23時(ラストオーダーは  22時)です。恵比寿駅から歩ける距離ですので、ふらっとお立ち寄りいた  だければと思います。

 また、滝さんは「ランウェイの料理教室」でも、新たに「ランウェイ30分  クッキング」を担当することになりました。

 フレンチと聞くと「30分で調理できるの?」「手が込んでいて難しそう」  と思われがち。

 でも、フレンチのベースとエッセンスは持ちながら、30分クッキングのコ  ンセプトに沿って、ご自宅で必ず再現していただける一皿をご紹介いたし  ます。

  ランウェイ30分クッキング :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 こちらは、6/4(月)からのスタート。メニューは「ポークソテー マスタ  ードソース」です。お楽しみに。

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 「ランウェイの料理教室」では、2品のお料理を、料理のプロである料理   人が「1時間半」で教えるレッスンが、定番となってきました。

 お仕事帰りにもお越しいただきやすいよう、さまざまな工夫をしています  が、「1時間半」のレッスンはコーヒーレッスンでも健在です。

 バリスタ 石井護さんが担当する「はじめてのデザインカプチーノ」では、  1時間半という短い時間でも、お一人あたり5回程度は、エスプレッソメー  カーに触れ、デザインを描いていただけます。

  石井護(バリスタ):
  http://food.runway-jp.com/our-collection/mamoru-ishii/

 大きな教室でのレッスンとは違い、少人数、実習形式ならではでしょうか。  講師との距離も近いので、質問もとてもしやすい環境です。

 ただこれまでは「一度デザインカプチーノを作ってみたい」方を対象とし  ていましたので、デザインカプチーノを体験して、作る楽しさを感じては  いただけても、もう少し踏み込んだ技術的なお話をするお時間がありませ  んでした。

 一度お越しになった生徒さんからは、「また参加したいけど、次のレッス  ンはありませんか?」とのお声を多く頂戴しており、この度来月より追加  する運びとなりました。

 これまでのレッスンは「初級編」という位置づけに、そしてこちらの「初  級編」をすでにご受講された方のみ「中級編」にご参加いただけます。

  はじめてのデザインカプチーノ :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-cappuccino-1/

 「中級編」では講義を少なくし、実技をより多く。さらに「初級編」では  カフェポッドで簡単にエスプレッソを淹れていましたが、「中級編」では  粉からエスプレッソを淹れていただきます。

 また、フォームミルクの作り方も実習形式で進め、チョコレートソースを  使ったデザインカプチーノもお教えします。

 それから、一番テクニックが必要とされる葉っぱの模様「リーフ」は、こ  れまで石井さんのデモンストレーションのみでしたが、「中級編」では皆  さんにも挑戦していただけます。

 まずは「初級編」にご参加いただいてから、「中級編」にステップアップ  していきましょう!

 6月は、6/15(金)、29(金)での開催です。

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 3. 料理人 KEITAのイタリア簡単レシピ
   『Ricetta 15 - アサリのこしょう蒸し』
          http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

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 「アサリのこしょう蒸し - Vongole impepata」

 【材料(約1皿分)】
  ・アサリ 150g   ・黒こしょう 適量
  ・水 30ml     ・オリーブ油 適量
  ・にんにく 1片

 【作り方】
  1) フライパンにアサリ、水、潰したにんにく、黒こしょうを
    入れて蓋をして、中火にかける。

  2) アサリが開いたらお皿に盛りつけ、オリーブ油をかけて完成。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 9 - Rose Bakery(銀座)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 2002年、フランス・パリに 1 号店をオープンし、その後パリで大人気と  なったベーカリーカフェ「Rose Bakery(ローズベーカリー)」。日本で  もすでに都内に3店舗ありますので、ご存知の方も多いかもしれませんね。

  Rose Bakery : http://rosebakery.jp/

 丸の内、吉祥寺に続いてオープンした、ブランド初の「ティールーム」と  なる「ローズベーカリー 銀座」につい先日、友人と行ってきました。

 ローズベーカリーは、オーナーの英国人ローズ・カラリーニさんが作る、  オーガニックの野菜や穀物など、厳選した食材を使ったデリやスイーツが  人気のお店。

 現地フランスでは、ランチタイムや週末には行列が途切れない盛況ぶりだ  そう。

 その人気の秘密は、なんといっても旬のオーガニック野菜をたっぷりと使  ったデリやキッシュのほか、お店のオーブンで毎日焼かれるパウンドケー  キ、スコーン、マフィン、ペストリーなど、手作りにこだわったローズさ  んのオリジナルレシピ。

 ちなみに、このローズさんのオリジナルレシピをまとめた本、『BREAK
 FAST, LUNCH, TEA』(PHAIDON社)は、英語、仏語、ドイツ語、日本   語に翻訳され、料理本のベストセラーになっているほど!日本でも購入す  ることができます。

 というわけで、いつもお店に足を運ぶと、ずらりとショーケースに並んだ  デリやスイーツを、端からどれも食べたい衝動にかられる私ですが、それ  もまぁ無理な話。

 ひとつひとつのサイズが大きくて食べごたえもあるので、一度に何種類も  食べられないのです。

 でも!3月にオープンしたばかりの銀座店は、ティールームならではの嬉し  いメニューがあるんです。

 それが、オリジナルの木製トレーにサンドイッチ、スコーン、ケーキ、キ  ッシュ、ペストリーなどを盛り合わせたセット。どれもミニサイズなので、  私のように「色々少しづつ食べたい!」という方にはおすすめです。

 オーガニックやビオの商品に興味がある方はもちろん、銀座で少し休憩し  たい、という方にはぜひおすすめのスポット。

 オーガニックのスイーツと、体に優しい紅茶やハーブティでホッと一息い  かがですか?

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 『ランウェイ通信 - Vol. 075』の配信日、5/25(金)18時現在、残席のあ  るレッスンのみ抜粋し、掲載しております。

 ご予約の際、空席がある保証はございませんので、お申し込み前には必ず  各レッスンのページに記載の空き状況をご確認ください。

 また、他のお日にちでもキャンセルが出ている場合もありますので、適宜  ページをご確認いただけますようお願いいたします。

 [ 料理教室 ]

 「ビストロ風 おつまみフレンチ」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,500円
  日時 : 5/28(月)16:30~18:30 [白金] - 残り1席
      6/03(日)17:30~19:30 [白金] - 残り3席
      6/17(日)17:30~19:30 [白金] - 残り2席
      6/25(月)18:00~20:00 [白金] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-otsumami-1/

 「はじめてのヘルシーイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,000円
  日時 : 5/29(火)18:30~20:00 [白金] - 残り3席
      5/30(水)11:00~12:30 [白金] - 残り2席
      5/30(水)13:00~14:30 [白金] - 残り2席
      6/01(金)17:30~19:00 [白金] - 残り3席
      6/06(水)10:00~11:30 [白金] - 残り2席
      6/06(水)12:00~13:30 [白金] - 残り1席
      6/20(水)10:00~11:30 [白金] - 残り3席
      6/20(水)12:00~13:30 [白金] - 残り2席
      6/21(木)18:00~19:30 [白金] - 残り1席
      6/22(金)10:00~11:30 [白金] - 残り3席
      6/28(木)18:00~19:30 [白金] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-healthy-italian-1/

 「イタリア・食材使い切りレッスン」

  講師 : KEITA
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/07(木)12:00~14:00 [白金] - 残り5席
      6/14(木)10:00~12:00 [白金] - 残り5席
      6/21(木)10:00~12:00 [白金] - 残り5席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-italia-shokuzai-1/

 「ビストロ風 おつまみイタリアン」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 4,500円
  日時 : 6/01(金)10:00~12:00 [白金] - 残り2席
      6/02(土)15:30~17:30 [麻布] - 残り5席
      6/09(土)16:00~18:00 [麻布] - 残り4席
      6/12(火)20:00~22:00 [白金] - 残り3席
      6/13(水)17:30~19:30 [白金] - 残り4席
      6/13(水)20:00~22:00 [白金] - 残り1席
      6/21(木)20:00~22:00 [白金] - 残り2席
      6/22(金)12:00~14:00 [白金] - 残り1席
      6/26(火)18:00~20:00 [白金] - 残り1席
      6/28(木)20:00~22:00 [白金] - 残り4席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-bistro-otsumami-1/

 「ランウェイ30分クッキング - 児玉奈央」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/02(土)10:30~12:00 [白金] - 残り1席
      6/10(日)10:30~12:00 [白金] - 残り1席
      6/10(日)12:30~14:00 [白金] - 残り1席
      6/11(月)20:30~22:00 [白金] - 残り2席
      6/17(日)10:30~12:00 [白金] - 残り1席
      6/17(日)12:30~14:00 [白金] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「簡単手づくり生パスタ」

  講師 : KEITA
  料金 : 6,000円
  日時 : 6/02(土)10:30~13:00 [麻布] - 残り1席
      6/24(日)15:30~18:00 [麻布] - 残り5席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-nama-pasta-1/

 「はじめての花嫁料理」

  講師 : 児玉奈央
  料金 : 5,000円
  日時 : 6/02(土)12:30~14:30 [白金] - 残り1席
      6/10(日)14:30~16:30 [白金] - 残り2席
      6/17(日)14:30~16:30 [白金] - 残り2席
      6/18(月)19:30~21:30 [白金] - 残り1席
      6/24(日)10:30~12:30 [白金] - 残り1席
      6/24(日)13:00~15:00 [白金] - 残り2席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hanayome-ryori-1/

 「基本のイタリアン」

  講師 : KEITA
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/06(水)18:30~20:00 [白金] - 残り1席
      6/14(木)12:30~14:00 [白金] - 残り3席
      6/20(水)17:30~19:00 [白金] - 残り1席
      6/21(木)12:30~14:00 [白金] - 残り2席
      6/28(木)10:00~11:30 [白金] - 残り3席
      6/28(木)12:00~13:30 [白金] - 残り3席
      6/29(金)12:00~13:30 [白金] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-kihon-italian-1/

 「おうちパスタでおもてなし」

  講師 : 山田千尋
  料金 : 6,000円
  日時 : 6/03(日)10:00~12:00 [麻布] - 残り4席
      6/03(日)15:30~17:30 [麻布] - 残り6席
      6/23(土)10:00~12:00 [白金] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-ouchi-pasta-1/

 「ランウェイ30分クッキング - 滝若菜」

  講師 : 滝若菜
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/25(月)20:30~22:00 [白金] - 残り1席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 「はじめてのデザインカプチーノ - 初級編」

  講師 : 石井護
  料金 : 4,000円
  日時 : 6/15(金)10:00~11:30 [白金] - 残り4席
      6/29(金)18:30~20:00 [白金] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-cappuccino-1/

 「はじめてのデザインカプチーノ - 中級編」

  講師 : 石井護
  料金 : 4,500円
  日時 : 6/15(金)12:00~13:30 [白金] - 残り4席
      6/29(金)20:30~22:00 [白金] - 残り3席
  詳細 :
  http://food.runway-jp.com/course/class-hajimete-cappuccino-1/

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5421-7442
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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