ランウェイ通信 Vol.071


 ランウェイ通信  Vol. 071 | 2012.03.09

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. KEITAさんの「イタリアツアー」を、6月に開催いたします。
 2. 「30分」でできる、簡単・満足料理を学びましょう!
 3. KEITAのイタリア簡単レシピ
         『Ricetta 12 - パルミジャーノのクロッカンテ』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
         『Shop 7 - 古町糀製造所』
 5. 今後の料理教室スケジュール

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 昨年のパティスリークリエイター 田中博子さんによるフランス・アルザス  ツアーに続いて、ランウェイの講師がお連れする旅行ツアーを今年の初夏  に企画いたしました。

 今回の案内人は料理人 KEITAさん。そして日程は、6/10(日)~16(土)  での開催です。

  KEITA(料理人):http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

  KEITA先生が第二の故郷ドモドッソラをご案内
  「初夏の北イタリアを巡る美味しい7日間」:
   http://www.runway-jp.com/information/tour-keita-1/

 皆さんをお連れするのは、KEITAさんの修行先であり、またセコンドシェ  フとして2年間を過ごした、北イタリアのピエモンテ州・ドモドッソラ。

 ドモドッソラは、大都市ミラノから車で2時間ほどの場所ですが、周りは   高い山々に囲まれています。イメージとしては「アルプスの少女ハイジ」  に出てくる風景が、一面に広がっている感じでしょうか。

 ツアーではまず、KEITAさんが働いていたレストラン「リストランテ ラ・  ステッラ」にて、オーナーシェフとKEITAさんによるイタリア郷土料理の  レッスンを開催。レストランは山の中腹にあり、景色も抜群です。

 夏のバカンスが始まるこの時期は、天候も最高とのこと。山の奥地にある  サラミやチーズの工房を見学し、日本では目にしない、フレッシュな食材  にも触れていただくことができます。

  Ristorante La Stella:http://www.ristorantelastella.com/

 また少し足を伸ばせばスイスですので、マジョーレ湖畔のリゾート地「ロ  カルノ」や、世界遺産の街「ベリンツォーナ」にもご案内いたします。

 ツアーにありがちな、決まった料理が次々と出される行程とは違い、食事  は皆さんと一緒に地元のレストランを訪問し、お好きな料理をオーダーし  ていただける内容にいたしました。

 もちろん、KEITAさんが通訳をし、お料理の説明をしますのでご安心を。  地元の方々が食べられている、おいしいイタリアンをご堪能ください。

 そしてツアーの最後は、やっぱり外せない「ミラノ」へ。ご希望の方には、  KEITAさんがミラノの中心地をご紹介。もちろんお買い物も満喫していた  だけるでしょう。

 現在教室でも配布しているツアーのパンフレットと参加申込書は、こちら  からもご覧いただけます。

  パンフレット:
   http://www.runway-jp.com/files/keita/tour-keita-1_1.pdf
  参加申込書:
   http://www.runway-jp.com/files/keita/tour-keita-1_2.pdf

 日本からはツアーコンダクターも同行しますので、海外旅行に慣れていな  い方でも安心です。

 通常のツアーではまず組み込まれることのない、自然豊かで、山の食材が  豊富な土地で、KEITAさんと一足早いバカンスを楽しみませんか?

 お申し込みの締切は、4/6(金)となりますので、ご不明な点がございま  したら、お気軽にご相談いただければと思います。

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 「ランウェイ30分クッキング」は、働く忙しい女性が平日キッチンに立   てるのは30分くらいだろう、ということを前提にメニューを決め、お教   えしている人気のレッスンです。

 30分でも、おいしく作れるコツをお伝えするのはもちろんのこと、男性   に作ってあげたい、また喜んでもらえる一皿になるよう毎回心掛けてい   ます。

  ランウェイ30分クッキング:
  http://food.runway-jp.com/course/class-30-minutes-cooking-1/

 このレッスンは2人の講師が担当しており、花嫁料理アドバイザー 児玉奈  央さんは洋食を中心に、料理人 KEITAさんは30分で作れるボリュームの   あるイタリアンをお教えしてきました。

 児玉さんの「煮込みハンバーグ」や「ミートドリア」、そして前回KEITA  さんがお教えした「豚肉のコトレッタ」は大変好評で、レッスン後にご自  宅でお作りになった生徒さんから「喜んでいただけました!」とのうれし  いお声も頂戴しました。

 そして、これまで洋食ばかりが並んでいたメニューにも、今月はじめて、  中華が仲間入り。児玉奈央さんによる「マーボー豆腐」は、ガッツリ白飯  を食べたい男性の食欲をそそります。

 また、KEITAさんの「魚の切り身と野菜のボッリート」は、身近にある魚  の切り身と野菜を、おしゃれなイタリアンとしてお出しできる一品です。

 パセリで作る、色合いのきれいな「緑のソース」を添えるのですが、こち  らは他の料理にも使える万能ソースですので、ぜひ覚えてくださいね。

 「ランウェイの30分クッキング」は、「基本のイタリアン」や「はじめ   てのヘルシーイタリアン」と同様、レッスン時間が短く、1時間半となっ   ています。

 最初の30分は、講師によるデモンストレーション。先生の味付けを試食   しながら、ここでしっかりと先生の手際を学んでください。

 その後の30分では、皆さまの包丁、まな板、コンロをそれぞれ用意して   おりますので、各自実習に入ります。おうちでも再現できるよう、わか   らない点を先生に確認しながら、お好みの味に仕上げましょう。

 1週間に一度でも、おうちで簡単においしい料理が作れるようになると、   徐々に作るのが楽しくなってきますよ。

 料理が「悩み」となっている方が、楽しい料理の習慣を身につけていた   だけるよう、ランウェイはお手伝いさせていただきます。

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 3. 料理人 KEITAのイタリア簡単レシピ
   『Ricetta 13 - アンチョビとオリーブのクロスティーニ』
          http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

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 「アンチョビとオリーブのクロスティーニ -
                  Crostini con acciughe e olive」

 【材料(約1皿分)】
  ・アンチョビ 4フィレ   ・オリーブ油 適量
  ・オリーブ 200 g     ・バゲット 7~8枚
  ・塩 適量

 【作り方】
  1) アンチョビとオリーブは、包丁で細かくする。

  2) 1をボウルに移して、塩、オリーブ油で味を調える。

  3) オーブンで、カリッと焼いたパンの上に乗せて完成。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 7 - 古町糀製造所(自由が丘)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 ここ数年で話題になることが多くなった「麹」。特に「塩麹」はお魚やお  肉に塗って数時間おくだけでグッとおいしくなる調味料として、一躍有名  になりましたよね。

 私も市販品を買ってお魚や野菜に塗ったり、ドレッシングにしてみたりと  ブームにのってしまった一人。とても便利で使い勝手がよかったので、今  では我が家のキッチンで、自家製塩麹をじっくり熟成中。

 出来上がりを毎日楽しみに、意味もなく容器に入った麹をのぞきに行った  りしています(笑)。

 さて、「麹」はそもそも、米や麦、大豆などの穀物に麹菌という微生物を  繁殖させたもの。味噌や醤油、酢、みりん、酒といった調味料は全て麹を  使った発酵食品ですから、日本の伝統調味料にとって、麹なしには語れま  せん。

 そんな「麹」が主役のお店が東京に登場したと聞いて、早速行ってきまし  た!場所は自由が丘。新潟生まれの糀(こうじ)専門店「古町糀製造所   自由が丘店」です。(注:「麹」は「糀」とも記載されます)

  古町糀製造所:http://www.furumachi-kouji.com/

 このお店は、本来そのままご飯としても食べられる新潟産のお米を使用し  て丁寧に作りあげた糀を、現代風にアレンジした商品にして展開する、い  わば「糀」の専門店。商業施設「Luz(ラズ)自由が丘」の1階にお店はあ  ります。

 小さなお店ですが、糀を使ったドリンクがずらり。砂糖が入っていないに  も関わらず、ほのかに甘くて、コクがある飲み心地。

 もともと米麹と米を原料とする「甘酒」が大好きな私は、今のこの季節は  温めて飲んだり、また砂糖の代わりの甘味料としてスイーツに使ったりし  ているのですが、いつも飲んでいるものよりもサラッとしていて飲みやす  いし、甘さも控えめなのでクセになりそう。特に糀と豆乳をブレンドした  ドリンクはとってもおいしい!

 甘酒は昔から「栄養ドリンク」として夏バテ予防や疲労回復に効果がある  として好まれていたくらい栄養価の高い飲み物。どうせなら普段の生活に  取り入れて継続させたいもの。

 こちらのお店ではテイクアウトだけでなく、瓶詰の商品などもありますの  で、糀を日々の生活に少しずつ取り入れてみてはいかがでしょうか。

 もちろん話題の、料理用の塩糀も販売されていますよ!まだ試した事がな  いけれど気になっているという方はぜひ。

 そして先日、2/21(火)には松屋銀座の地下1階にもお店がオープンした  とのこと。お近くの方は会社帰りにふらりと立ち寄ってみてはいかがでし  ょうか?

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               http://food.runway-jp.com/schedule/
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 [ 出張料理教室 ]

 「自宅でできる、おもてなしイタリアン」(2012年2月に開催)

  場所:SHIBAURA HOUSE
  講師:KEITA
  料金:4,000円
  日時:3/13(火)10:30~12:00 / 12:30~14:00

 [ 料理教室 ]

 「ビストロ風 おつまみフレンチ

  講師:滝若菜
  料金:4,500円
  日時:3/12(月)19:00~21:00 [白金]
     3/26(月)10:00~12:00 [白金]

 「イタリア・食材使い切りレッスン

  講師:KEITA
  料金:5,000円
  日時:3/13(火)19:30〜21:30 [白金]
     3/27(火)19:30〜21:30 [白金]

 「ビストロ風 おつまみイタリアン

  講師:山田千尋
  料金:4,500円
  日時:3/14(水)11:00~13:00 [白金]
     3/22(木)19:00~21:00 [白金]
     3/24(土)11:30~13:00 [白金]
     3/30(金)19:00~21:00 [白金]
     3/31(土)17:00~19:00 [白金]

 「基本のイタリアン

  講師:KEITA
  料金:4,000円
  日時:3/14(水)18:00〜19:30 / 20:00〜21:30 [白金]

 「はじめてのヘルシーイタリアン

  講師:山田千尋
  料金:4,000円
  日時:3/15(木)18:00~19:30 / 20:00~21:30 [白金]
     3/17(土)10:00~11:30 / 12:00~13:30 [白金]
     3/21(水)11:00~12:30 [白金]
     3/23(金)18:00~19:30 / 20:00~21:30 [白金]
     3/24(土)15:00~16:30 / 17:00~18:30 [白金]
     3/25(日)10:00~11:30 / 12:00~13:30 [白金]
     3/27(火)11:00~12:30 [白金]

 「簡単手づくり生パスタ

  講師:KEITA
  料金:6,000円
  日時:3/17(土)11:00〜13:30 / 14:30〜17:00 [麻布]

 「ランウェイ30分クッキング

  講師:児玉奈央、または KEITA
  料金:4,000円
  日時:3/18(日)10:00〜11:30 / 12:00〜13:30 [白金]
     3/20(火)18:00〜19:30 / 20:00〜21:30 [白金]
     3/21(水)18:00〜19:30 / 20:00〜21:30 [白金]
     3/26(月)18:00〜19:30 / 20:00〜21:30 [白金]

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5421-7442
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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