ランウェイ通信 Vol.059


 ランウェイ通信  Vol. 059 | 2011.09.09

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. マドレーヌとフィナンシェは、焼きたてを。
 2. 人気の「オーダーメイドレッスン」は、ランウェイにお任せ!
 3. KEITAのイタリア簡単レシピ『ペペロナータ』
 4. 里見浩子が行く!話題のお店巡り
          『Shop 1 - ブランジュリー パリの空の下』
 5. 今後の料理教室スケジュール

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 料理人や、お料理好きの方がよく読む雑誌に『料理通信』があります。い  ま流行の料理や、時代のトレンドが垣間見れる、貴重な1冊。

  料理通信:http://www.r-tsushin.com/

 今月号の特集は「店づくりの、『ネタ本』」ですが、その1つ前の号では   スイーツの大特集「70's パティシエ x クラシック菓子」が組まれていまし  た。

 1970年代生まれのパティシエが、総勢34人。各人が「クラシック」と呼  ばれるお菓子を紹介しています。

  料理通信 9月号:
   http://www.r-tsushin.com/backnumber/2011/201109.php

 「ランウェイの料理教室」で、お菓子の講師を担当しているパティシエー  ル 久保直子さんは、1979年の大阪生まれ。そして、今回光栄にも、この  「34人の1人」に選ばれました。

  久保直子(パティシエール):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/naoko-kubo/

 彼女は、パリの「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロビュション」、「ル・ム  ーリス」など、名立たる一流レストランで経験を積んできた、プロのパテ  ィシエ。いや、女性なので「パティシエール」ですね。

 久保さんは、気さくで、サービス精神旺盛の、おしゃべり大好き先生。

 「黙々とお菓子を作るだけでなく、皆さんと楽しくお菓子を作りたい!」  という純粋な気持ちで、現在レッスンを担当しています。

 彼女のお菓子レッスンでお配りしているレシピは、おうちでも絶対におい  しく作れるよう材料の配分を考え、試作に試作を重ねて出している内容。

 今回誌面でご紹介していた、彼女にとってのクラシック菓子「マドレーヌ  & フィナンシェ」も、ギリギリまで試作を重ね、レシピを完成させたそう  です。

 ランウェイでは、そんなこだわりの「マドレーヌ & フィナンシェ」を、皆  さんにも味わっていただける機会をご用意しました。

  パリの街角・手みやげスイーツ:
   http://food.runway-jp.com/course/class-paris-sweets-1/

 このスペシャルレッスンは、9/23(金・祝)の「パリの街角・手みやげス  イーツ」での開催。久保さんおすすめの「焼きたて」を、ぜひお楽しみに  なさってください。

 さっくりとした表面としっとりした中身に、焼きたてならではの新しい発  見がありますよ。

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 ランウェイでは、「ランウェイの料理教室」の生徒さんに限らず、どなた  さまでもご利用いただける「オーダーメイドレッスン」を行っています。

  オーダーメイドレッスン:http://food.runway-jp.com/ordermade/

 あらかじめ決まった内容のレッスンを行うのではなく、ご要望に合わせて、  手作りでレッスンをお作りし、タレントの小倉優子さんの著書の中でも、  ご紹介いただきました。

 ランウェイの「オーダーメイドレッスン」は、個人の方にはもちろんのこ  と、企業の社員向け、グループ研修、親睦会にもご利用いただけます。

 先日は、料理人 KEITAさんが、普段レッスンを行っている麻布スタジオで  はなく、恵比寿のレンタルスペースを使って、イタリアンレッスンを実施  してまいりました。

  KEITA(料理人):http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

 今回は、アキレス株式会社の「本社労働組合様」からのオーダー。

 組合本部の方は、毎回様々な企画を立てられているそうで、ランウェイの  サイトを見て、オーダーメイドレッスンにご興味を持っていただきました。

 メールとお電話のやりとりで、ご希望の日時や人数、どのような会にされ  たいかなどの趣旨をうかがい、レッスン内容を組み立てていきます。

 レッスン当日は、こちらで準備を整えており、幹事の方にも手ぶらでいら  していただけます。進行も含めて、ランウェイに「すべてお任せ」です。

 KEITAさんを中心に、皆さんで生パスタを作ったほか、メインとデザート  の2品をデモンストレーションし、レッスン後は、出来上がったばかりの   料理を堪能していただきました。

 お酒などの持ち込みも可能になっており、この日もワイングラスを片手に  皆さん存分に楽しまれていました。

 どのようなご要望にも、できるだけお答えできるよう、イベントの企画、  運営をランウェイにてお手伝いさせていただきます。

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 3. 料理人 KEITAのイタリア簡単レシピ
   『Ricetta 7 - ペペロナータ』
          http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

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 「ペペロナータ - Peperonata」

 【材料】
  ・赤パプリカ  1個       ・黒オリーブ 5〜6個
  ・黄色パプリカ 1個       ・塩     適量 
  ・アンチョビ  2〜3フィレ   ・オリーブ油 適量

 【作り方】
  1) 赤、黄パプリカを細切りにする。

  2) フライパンにオリーブ油を熱し、アンチョビを溶かす。

  3) パプリカ、黒オリーブを入れてよく炒める。

  4) 塩で味を整えたら、完成。

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 4. 食空間プランナー 里見浩子が行く!話題のお店巡り
  『Shop 1 - ブランジュリー パリの空の下(三軒茶屋)』
     http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

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 こんにちは。食空間プランナーの里見浩子です。ランウェイでは、イベン  トを中心にプランニングをしており、現在は「やっぱり日本食! 基本を知  ろう」と「おうちでシェフのレシピを楽しもう」の企画を担当しています。

 今後もみなさんに、気軽に楽しんで参加していただけるようなイベントを  たくさんプランニングしていく予定ですので、ぜひ楽しみにしていてくだ  さいね。

 さて、「プランニング」を職とする私が、仕事をする上で欠かせないのが  「リサーチ」。いわゆる「店舗調査」です。

 漢字にするとなんだか堅いのですが、要は、最近話題になっているパティ  スリー(ケーキ屋さん)やブーランジェリー(パン屋さん)、カフェなど  を定期的にまわり、新作の商品やお店のメニューなどを偵察しに行きます。

 洋服が季節によって「コレクション」があるように、ケーキやパンにもも  ちろん「旬」があり、季節ごとにさまざま変化します。季節限定メニュー  や、季節にあわせたお店の様々な工夫が垣間みれて、仕事とはいえ、とっ  ても楽しいひとときです。

 そこで、毎月せっかくあちこちのお店を巡っていますので、今月から私の  お気に入りのお店や、最近話題のショップなどをみなさんにもご紹介して  いきたいと思います。ぜひ気になるお店があったら、実際にみなさんも行  ってみてくださいね。

 さて第1回目の今回は、私の大好きな「パンストリート」をご紹介します。

 パンストリートといっても、私が勝手に名付けているだけなのですが、以  前私が住んでいた街「池尻~三軒茶屋」周辺は、本当においしいパン屋さ  んが集中しています。

 246から世田谷通りまで、歩くだけでざっと数えても、8軒ものパン屋さん  がある激戦区。雑誌などでもよく取り上げられる「Signifiant Signifie(シ  ニフィアン・シニフィエ)」、豆パンが有名な「濱田屋」、そして松陰神  社前にある「Boulangerie Sudo(ブーランジェリースドウ)」は非常に人  気で、遠方からもお客様がひっきりなしに訪れる人気店です。

 そんな激戦区のパンストリートは、正直どこもひけをとらないおいしいお  店ばかりなのですが、私が特におすすめしたいのが「ブランジュリー パリ  の空の下」。まるで本当に、パリにあるような雰囲気のかわいらしいお店  で、黄色い外観が目印です。

 ここのパン屋さんで私がおすすめしたいのは、なんといっても「クロワッ  サン」。本当においしいんです。

 パリのクロワッサンコンクール、パン屋部門で優勝された経験を持つ、巴  健至シェフ。もともとパティシエで、パイ生地がお得意とのことなのです  が、何も知らずに一口食べた私は、あまりのクロワッサンのおいしさに、  本当にビックリしたのを、今でも覚えています。

 クロワッサンって本当に難しくて、シェフの力量がすごくよくわかる一品  だと思うので、リサーチに行くと必ず買うアイテムなのですが、本当にこ  このお店のクロワッサンは、サクサクなのにバターがくどくない。でも風  味はとっても豊かで、また食べたくなるおいしさです。

 と、ここまで記事を書いてきたら、久しぶりに食べたくなってきました。  近々買いに行こうかな。

 とにかくパン好きさんには、この街はぜひおすすめです。暑さもだいぶ和  らいできたので、みなさんもお散歩がてら、ぜひパン屋探索はいかがでし  ょうか?お近くにお寄りの際にはぜひ立ち寄ってみてくださいね。

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               http://food.runway-jp.com/schedule/
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 [ 料理教室 ]

 「簡単手づくり生パスタ

  講師:KEITA
  料金:平日 5,000円、土日祝 6,000円
  日時:9/14(水)10:00~12:00 [白金]
     9/18(日)11:00~13:30 [麻布]

 「パリの街角・手づくりスイーツ

  講師:久保直子
  料金:7,000円
  日時:9/17(土)11:00~13:30 [白金]
     9/23(金・祝)11:00~13:30 [麻布]

 「デビュタントのお菓子レッスン

  講師:久保直子
  料金:5,500円
  日時:9/17(土)14:30~17:00 [白金]

 「旬の食材で作るコンフィチュール

  講師:田中博子
  料金:7,000円
  日時:9/24(土)12:00~14:30 [麻布]

 「お菓子のキホン "ひんやり冷菓を学んでみよう!"

  講師:田中博子
  料金:5,500円
  日時:9/24(土)15:30~17:30 [麻布]

 「基本のイタリアン

  講師:KEITA
  料金:4,000円、お酒をご希望の方は、4,500円
  日時:9/29(木)18:00~19:30 / 20:00〜21:30 [白金]

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://food.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5421-7442(9/1から変更になりました)
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

 [ バックナンバー ]

  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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 お近くにご興味のある方がいらっしゃいましたら、当メールを転送いただ   ければ幸いです。また下記のフォームより弊社までご連絡いただければ、  宛先リストに追加いたしますので、よろしくお願いいたします。

  配信希望フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/newsletter/

 今後送付をご希望されない方、メールアドレスの変更をご希望される方に   つきましても、弊社までご連絡いただければ早急に対応いたします。

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