ランウェイ通信 Vol.053


 ランウェイ通信  Vol. 053 | 2011.05.20

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 料理イベント第2回目は「梅を使った調味料づくり」です!
 2. 「田中博子さんのジャム」が、二子玉川に登場します。
 3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯(宮城県)』
 4. KEITAのイタリア簡単レシピ『マッシュルームの香草パン粉焼き』
 5. 今後の料理教室スケジュール

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 日本の保存食をテーマにしたイベント「やっぱり日本食! 基本を知ろう」  が、今月よりスタートしました。

 先月は、小いわしとフランス・ブルターニュ地方の海塩「ゲランドの塩」、  イタリアのオリーブ油をたっぷり使って「いわしのオイル煮(オイルサー  ディン)」を作りました。

  やっぱり日本食!基本を知ろう:http://www.runway-jp.com/event/

 意外にも男性のご参加が多く、中には「納豆づくり」を経験されたことが  ある方もいらっしゃり、日常から食を通じて生活を楽しまれている様子を  うかがえて、私たちにとっても有意義な時間となりました。

 オイルサーディンのお持ち帰りはもちろん、レッスンでは和風、洋服のア  レンジ料理をデモンストレーションし、バゲットとともにご試食。

 企画者である、ランウェイの食空間プランナー 里見浩子さんによるレクチ  ャーにも熱が入り、少々時間をオーバーしてしまうほどでした。

  里見浩子(食空間プランナー):
   http://design.runway-jp.com/our-collection/hiroko-satomi/

 イベントに参加された方のリアルなご意見をうかがっておりますので、少  しでも、雰囲気を感じていただければと思います。

  生徒さんからの声:http://www.runway-jp.com/voice/

 そして来月、6月の「保存食づくり」といえば、旬の食材である「青梅」   を使ったものは外せません。

  梅を使った調味料づくり:
   http://www.runway-jp.com/event/event-nihon-shoku-1/

 今回デモンストレーションするのは「梅味噌」。

 前回同様、フードスタイリスト/フードコーディネイターの前田智美さんを  お迎えし、梅の処理の方法と、梅味噌を使ったアイデア料理、それから日  本の定番保存食であります「梅酢」「梅酒」「梅シロップ」の作り方をご  紹介いたします。

 また、ご試食に加えて、お持ち帰りのおみやげも用意しております。

 暑い夏を迎える前に、梅を使った調味料を覚え、おうちにぜひ「梅味噌」  をストックしてください。

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 新しいショッピングモール「ライズ」もオープンし、週末はもちろんのこ  と、平日も賑わっている二子玉川。

 そして、二子玉川といえばやっぱり「玉川高島屋」。こちらの地下には、  思わず足を止めてしまうお店があります。

  二子玉川ライズ:http://www.rise.sc/
  玉川高島屋 S・C:http://www.tamagawa-sc.com/

 「SAKE SHOP 福光屋」。金沢の酒蔵、福光屋のこのお店には、スッキリ  とした、白い空間の中にカウンターが配され、ゆっくりとグラスを傾けて  いらっしゃる方も。

 そして本日、5/20(金)から29(日)までは、料理家の渡辺有子さんのイ  ベント「渡辺有子のおいしいセレクト」が開催されます。

  渡辺有子のおいしいセレクト

 渡辺さんが選んだ、お気に入りのおいしいもの、器、道具が一同に並んで  限定販売され、この中には、ランウェイの料理教室でお菓子の講師を担当  するパティスリークリエイター 田中博子さんのジャムも選ばれています。

 ぜひこの機会に、田中さんのジャムに触れてみてください。

  田中博子(パティスリークリエイター):
   http://food.runway-jp.com/our-collection/hiroko-tanaka/

 そして、田中さんのジャムを実際に作ってみたいという方は、ランウェイ  の「旬の食材で作るコンフィチュール」レッスンにて、丁寧にお教えいた  します。

  旬の食材で作るコンフィチュール:
   http://food.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/

 果物によって切り方であったり、砂糖を加えるタイミングが毎回違います  ので、継続して作っていただく楽しみが「ジャム」にはあります。

 旬のおいしい果物を取り寄せ、お待ちしておりますので、四季折々の季節  を感じにいらしてくださいね。

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 3. きき酒師 大西美香の酒日記
  『全国縦断、今週の一杯 - 宮寒梅 純米吟醸(宮城県、寒梅酒造)』
     http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/

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 今回は宮城県の寒梅酒造さんの純米吟醸を紹介します。この値段からは考  えられない程の綺麗な作りで、吟醸というより大吟醸レベルの酒と言える  でしょう。

  寒梅酒造:http://homepage3.nifty.com/miyakanbai/

 実際精米歩合45%まで磨いていれば「純米大吟醸」と名乗っても、なんら  おかしくないところを、こちらの蔵は敢えて「純米吟醸」として販売され  ています。

 宮城県で初めて美山錦を栽培し始めたのが現社長のお父様ということで、  3代に渡って美山錦を継承し、研究し尽くした蔵だからこそ出来る造りな   のでしょう。

 大変コストパフォーマンスが良いのですが、これは自社田での栽培でなけ  れば実現しないものだと思います。蔵の契約農家から購入する米と、自社  で蔵人が作る米ではかなり価格帯が異なるので、そういった面からも最近  では蔵人自ら酒米造りに乗り出すところが多くなってきているようです。

 メロン香と言われる香りより、マスカットのような爽やかな香りが漂う控  えめな吟醸香。

 膨らみがある柔らかい味わいで、とにかくバランスが良い。旨味も適度で  透明感があり、久し振りに「まとめ買いをしておきたい!」と唸る一本で  した。

 しかし残念なことに仕込蔵が全壊してしまった為、来季の造りに向けて現  在再建中とのこと。本当は数本自宅に囲っておきたいと思ったのですが、  一人でも多くの方に呑んでもらう為に追加注文は我慢しました。

 3代目の息子さん夫婦が蔵に入り活気ついてきた矢先の震災でしたが、こ   れだけの力を持っていらっしゃる寒梅酒造さん。

 きっとこの苦難を乗り越えて素晴らしい復活を遂げてくれると思います。  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

 4. 料理人 KEITAのイタリア簡単レシピ
   『Ricetta 4 - マッシュルームの香草パン粉焼き』
          http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/

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 「マッシュルームの香草パン粉焼き - champignon impanato」

 【材料:約1皿分】
  ・ジャンボマッシュルーム(※ 1) 1個    ・塩     適量
  ・オリーブ油            適量   ・黒こしょう 適量
  ・香草パン粉(※ 2)       30g

   ※ 1
   今回は、ジャンボマッシュルームを使ったものをご紹介しますが、
   普通のマッシュルームを使っても大丈夫です。その場合は切らずに、
   1個のまま、逆さまにして、パン粉をのせてください。

   ※ 2
   香草パン粉は、以下の材料をすべてミキサーで混ぜ合わせたものに
   なります。

    ・パン粉    50g    ・プチトマト 2個
    ・にんにく   1/2片    ・オリーブ油 20ml
    ・ローズマリー 1枝

 【作り方】
  1) オーブンを、200度に温めておく。

  2) ジャンボマッシュルームは、5等分にスライスする。

  3) スライスしたジャンボマッシュルームに、香草パン粉をのせ、
    オリーブ油を少量かけて、オーブンに入れる。パン粉に焼き色が
    つくまで、約7分加熱する。

  4) お皿に並べて、塩、黒こしょう、オリーブ油をかけて完成。

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               http://food.runway-jp.com/schedule/
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 「KEITA先生と"ヴィーノ・イタリアーノ!"

  講師:KEITA
  料金:7,000円
  日時:5/25(水)19:15~21:30
     6/22(水)19:15~21:30

 「基本のイタリアン

  講師:KEITA
  料金:4,000円、お酒をご希望の方は、4,500円
  日時:5/26(木)18:45~20:15 / 20:30〜22:00
     6/11(土)14:00~15:30
     6/23(木)19:15~20:45

 「おうちコーヒーの楽しみかた

  講師:石井護
  料金:5,000円
  日時:6/10(金)19:30~21:30 - 第3回
     6/21(火)19:30~21:30 - 第2回

 「簡単手づくり生パスタ

  講師:KEITA
  料金:平日 5,000円、土日祝 6,000円
  日時:5/19(木)19:30~21:30
     6/11(土)11:00~13:30

 「はじめてのワインレッスン

  講師:清水紫織
  料金:5,000円
  日時:6/11(土)16:30~18:30 - 第2回

 「北から南へ日本縦断 きき酒の会

  講師:大西美香
  料金:5,500円
  日時:6/12(日)16:30~18:30

 「はじめての日本酒レッスン

  講師:大西美香
  料金:5,000円
  日時:6/15(水)19:30~21:30

 「デビュタントのお菓子レッスン」(2011年4月より開講)

  講師:久保直子
  料金:5,500円
  日時:6/24(金)19:30~22:00

 「旬の食材で作るコンフィチュール

  講師:田中博子
  料金:7,000円
  日時:6/25(土)12:00~14:30
     7/29(金)12:00~14:30

 「お菓子のキホン "パイ生地を学んでみよう!"

  講師:田中博子
  料金:5,500円
  日時:6/25(土)15:30~17:30

 「パリの街角・手づくりスイーツ

  講師:久保直子
  料金:7,000円
  日時:6/26(日)11:00~13:30
     6/30(木)19:30~22:00

 「季節を感じる "15分ごはん"

  講師:Kaori
  料金:5,500円
  日時:6/26(日)17:00~19:00

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5418-4455
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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