ランウェイ通信 Vol. 039 | 2010.12.10
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 武田さんの「美味」を、ご自宅でもお楽しみください。
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2. オリジナルのエプロンができましたよ！
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（内モンゴル自治区）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - ほうれん草』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿11月に開催しました「現役シェフの手さばき」レッスンで、12月のおもて なし・クリスマスメニューをお教えした料理人 武田健志さん。
武田健志：
http://food.runway-jp.com/our-collection/kenji-takeda/彼の作るパテとテリーヌが今月、期間限定でお目見えします！
おしゃれな外観で目を引く、新丸ビル地下1FのPOINT ET LIGNE（ポワン エ リーニュ）。この大人気のパン屋さんと武田さんのコラボレーションに より、クリスマスにピッタリのデリセットが生まれました！
POINT ET LIGNE：http://www.point-et-ligne.com/
今回のために、武田さんが何度も試作を繰り返して、できあがった田舎風 パテ「パテ・ドゥ・カンパーニュ」とフォアグラのテリーヌ「テリーヌ・ フォアグラ」。
そして、ポワンの人気バゲット「十勝」とデリ限定パンとなる「ブゥール」 の詰め合わせが、ピンクのおしゃれなオリジナルギフトボックスに入って います。
X'mas デリセット：
http://www.point-et-ligne.com/news/images/xmas.jpgポワンは、東京発信のパン屋さんとして、すでに超有名店。国産小麦粉を 使って、一つずつ生地作りから丁寧に作っているため、他にはないオリジ ナルのパンと出会えます。
こちらのパンと武田さんのデリセットは、おうちパーティーにも心強い一 品。あれもこれも準備するのは、気持ちも一杯一杯になってしまうので、 こういったお惣菜をぜひ利用してみてください。
またそれが「限定で、他では手に入らないもの」となれば、きっと注目を 集めますし、おもてなしの心も伝わるのではないでしょうか。
現在、心を込めて仕込み中の「X'mas デリセット」の販売は、12/17（金） から、25（土）まで。
12/16（木）までにご予約されますと、3800円のところ、3500円でお求 めいただけます。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿最近レッスンにいらした生徒さんから、すでにお気づきの声もいただいて おりますが、先生とアシスタントが着ているエプロンが、この度新しくな りました。
長い時間、エプロンを着用する料理のプロの意見をふんだんに取り入れた ランウェイのオリジナル。
製作を担当したのは、ファッションクリエイターのayaさんです。
次回のランウェイ通信にて、詳しくお伝えいたしますが、ランウェイでは、 ランウェイの料理教室をはじめとする「FOOD」に続き、「DESIGN」が 新たにスタートします。ayaさんは、その所属クリエイターの1人目となり ます。
ランウェイのイメージを表現した白とグレーのレディース。濃紺とグレー のメンズ。どちらも手づくりの風合い溢れる仕上がりです。また、デザイ ンはもちろんのこと、丈や肩ひもに工夫を施し、機能性も十分な作りにな りました。
今後は生徒さん用のエプロンも製作し、随時スタジオに用意してまいりま す。皆さんの意見も取り入れて、改良を重ね、より着心地の良い、使いや すいエプロンを目指します。
ぜひお楽しみになさってください。
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『全国縦断、今週の一杯
- 河套王（内モンゴル自治区、内蒙古河套酒業股分有限公司）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/12月も半ばというのに、東京はかなり暖かいですね。と言っても昨夜、 氷点下の処から帰国したので、尚更暖かく感じるのかもしれませんが。
実はこの1週間、日本酒の講義を行うために、内モンゴル自治区に行って きました。大体の方が日本酒を飲むのは勿論、日本人に会うのも初めて、 という方達ばかり。
どうなる事かと思いましたが、やはり共に盃を交わすことにより、言葉が 通じなくとも、心は通じるものですね。交流会のアレンジ兼通訳をしてく れたモンゴルの友人の力もあり、交流は大成功に終わりました。
一人の方は、甚く日本酒を気に入って「この一本は私が飲み切る」と胸に 抱え込む始末。本当に美味しいものは世界共通だ、と再認識しました。
そんな中、やはり私に課せられた使命は「返杯」を気持ち良く頂くこと。 38～48度という中国の蒸留酒「白酒」を注いでもらい、「乾杯」の架声 と共に飲み干す、というなんとも豪快な歓迎を受けました。
円卓を囲む皆さんから順番に注いで頂くのですが、それがまぁ3～4時間、 延々と続くのです。流石に二日酔いを覚悟したのですが、一緒に頂いた中 国茶がアルコールを上手く分解してくれたのか、次の日もスッキリと目覚 めることが出来ました。
日本酒を頂く時に「和らぎ水」を飲むことが大切なように、アルコールを 飲む時には、やはり適度な水分を摂取することが必要なようです。
お陰さまで様々な「白酒」を飲ませてもらったのですが、その中でも香り、 味わい、共に抜きん出ていると感じたのが「河套王」というお酒でした。
河套王：http://www.hetaogroup.com/
少しキャップを捻るだけで、素晴らしい芳香が立ち上ります。それもアル コールが立つだけの派手な香りではなく、柔らかく上品な、可憐な花を思 わせるもので、口に含むと39度というアルコールの高さを感じさせない、 柔らかな甘さが口の中に広がります。
こちらの酒とこの地域の名物である羊の料理を合わせると、そのペアリン グは最高！羊独特の香りと脂分を「河套王」のスッキリとした飲み口が洗 い流し、幾らでも飲み続けられるのです。
しかし残念なことに、内モンゴルの会社の為、この土地以外ではあまり手 に入れることが出来ないそうです。
因みに、オルドス高原を含む黄河に囲まれた地域を「河套」と言い、そこ の王様が、甚くお気に召したというのが名前の由来。何処かでこちらのお 酒を見かけた際は、是非召し上がってみて下さい。
ただ、必ず「和らぎ水」をお忘れなく！！
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/ほうれん草は一年中出回っているイメージがありますが、実は冬が一番美 味しく、栄養価が高くなります。
栄養が失われてしまうので、茹で過ぎは禁物。サラダほうれん草以外は、 必ず加熱してから食べましょう。
油と一緒に調理することで、カロテンの吸収率も高まります。
・ほうれん草のベーコンバター
（バターとほうれん草の黄金コンビ、ベーコンの塩気がアクセントに）
「ベーコンを炒めたら、ざく切りにしたほうれん草とバターを加え、塩、 胡椒で味を調えます」・ほうれん草のクリーム焼き
（グリーンの鮮やかな色が、お弁当を華やかに）
「固めに茹でたほうれん草を切り、ホワイトソースと絡め、チーズを乗 せて、焼きます」・ほうれん草のホットサンド
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（朝食にも人気のホットサンドはお野菜たっぷりです。一緒に栄養も 取りましょう！）
「茹でたほうれん草と、チーズ、ベーコン、ケチャップをパンで挟み、 焼いたら完成！」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：12/26（日）11:00～13:00「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：12/25（土）11:00～13:00講師：Kaori
料金：5,500円
日時：12/26（日）15:00～17:30講師：KEITA
料金：平日 5,500円、土日 6,000円
日時：12/23（祝）16:00～18:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：12/25（土）15:00～17:30お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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