ランウェイ通信 Vol. 037 | 2010.10.29
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 「イタリアン & テーブルコーディネート」スペシャルイベントです！
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2. 「現役シェフの手さばき」が、一夜限りで戻ってきます。
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯（福井県）』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - さつまいも』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿「カッシーナ・イクスシー」と言えば、イタリアの大手有名家具ブランド 「カッシーナ」をはじめとする家具、ホームコレクション、そしてアート ワークまで幅広く展開する、セレクト & オルジナルブランド。
カッシーナ・イクスシー：http://www.cassina-ixc.com/
東京・青山、大阪、福岡、沖縄、そしてオンラインの「デザインストア」 にて、上質で、洗練された製品を取り扱っています。
カッシーナ・イクスシーデザインストア：http://www.cassina-ixc.jp/
この度、お菓子材料の専門店クオカにて、カッシーナ・イクスシーデザイ ンストアの協力のもと「クッキング」と「テーブルコーディネート」のス ペシャルレッスンを開催。
ランウェイの料理教室で「簡単手づくり生パスタ」の講師を務めるKEITA さんが、料理講師を担当いたします。
クオカ：http://www.cuoca.com/
KEITA：http://food.runway-jp.com/our-collection/keita/カッシーナ・イクスシーのショップデザイン、その他雑誌、広告、ウイン ドウディスプレイなどを手掛ける、スタイリストの石井佳苗さんが食器と 家具をセレクト。
スタイリッシュなコーディネート方法のご紹介に合わせて、KEITAさんが 「カペレッティ（小さな帽子の意）」という名のパスタと、北イタリアの 郷土菓子「トルタ・ディ・パーネ（パンのタルト）」を、デモンストレー ションいたします。
11/19、20（金、土）の2日間。クオカショップ自由が丘にて、各回12名 限定のレッスンです。詳細、受付については、クオカのサイトをご参照く ださい。
「冬のおもてなしイタリアン & テーブルコーディネートレッスン」：
http://www.cuoca.com/library/tools/form/entry06/冬の素敵なコーディネートを、ぜひ体験してみてください。
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4月に開催しました神保佳永さんのイタリアンに続いて、今回はフレンチ の料理人、武田健志さんによる「現役シェフの手さばき」レッスンを開催 いたします。
武田健志：
http://food.runway-jp.com/our-collection/kenji-takeda/ランウェイの料理教室では、武田さんは普段、オーダーメイドレッスンを 担当しており、生徒さんの習いたいものやお好みを聞いてから、メニュー を組み立て、ご提案し、料理をお教えしています。
ちょっと贅沢かもしれませんが、プロの料理人を一人占めして、習いたい ものを、好きな時間に学べますので、生徒さんにはとても好評です。
長い目で見ると、お料理上手になるための一番の早道かもしれません。こ のレッスンについては、今度じっくりとお伝えさせていただきますね。
さて、今回の「現役シェフの手さばき」のテーマは「12月のおもてなし・ クリスマスメニュー」。
他のレッスンでお教えする料理、デザートよりも、一歩掘り下げたメニュ ー内容で、主にデモンストレーション形式のレッスンとなります。
おもてなしをする機会が増える、これからの時期。「わぁっ！」と周りの 皆さまが喜ぶ顔を思い浮かべると、作りがいがあるものです。
また、外が寒くなってくると、おうちにこもって、温かいコンロの前で、 たまには、凝った料理も作ってみたくなりますよね。そんな時期にぴった りのメニューを考えています。
メニューの詳細は後日、ご案内いたしますので、少々お待ちください。
現役シェフの手さばき：
http://food.runway-jp.com/course/chef-no-tesabaki-1/11/23（祝）17時〜19時半、1夜限りの開催です。プロの手際を間近で見 て、存分にお楽しみください。
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『全国縦断、今週の一杯
- 梵 日本の翼 純米大吟醸（福井県、加藤吉平商店）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/すっかり秋の気候、というより氷雨が降り、肌寒い日々となってきました。 こうなるとお燗酒が恋しくなるのですが、今日はそんな気候に反して、冷 で愉しむ一杯をご紹介します。
先日のお酒の会で、久し振りに頂いたのはこの一杯。福井県の加藤吉平商 店さんが醸す「梵 日本の翼 純米大吟醸」です。
加藤吉平商店：http://www.born.co.jp/
初めてこのお酒を飲んだ時、そのあまりの爽やかな吟醸香に「こういう日 本酒もあるのか」と驚いたことを思い出しました。
「日本の翼」という名称が表すように、こちらのお酒は海外の国賓をもて なす銘酒として名高いもので、2002年のワールドカップや、今年のAPEC の晩餐会等で、乾杯酒として使用されました。
現在政府専用機にも搭載されているので、正に日本を代表するお酒と言え るでしょう。私も新潟で先週開催された、APEC主賓に日本酒を紹介する イベントに参加してきたのですが、こちらでも海外の方が、この商品につ いて色々と言及されており、国外での人気の高さを実感しました。
英字表記では「Wing of JAPAN」、なんともロマン溢れる名称ではありま せんか。
特A地区で契約農家によって栽培された山田錦を醸し、0度という氷温で、 じっくりと2年以上熟成してから蔵出しするので、旨味や甘味がのってき て「大吟醸」というスペックながら、力強さを感じます。
冷蔵庫で冷やしたものをグラスに注いですぐに頂く、室温に上がってきて から頂く、同じ一杯の中でも温度によって香りの立ち昇り方や、味わいの ボリュームが異なるので、その違いを愉しんで頂けると思います。
食後の一杯としてブランデーグラスに入れ、体温で少し温めながら、ゆっ くり頂くという贅沢な飲み方をして頂いても。
羽田空港の国際化のニュースを見ながら「日本の翼」を愉しむ、そんな粋 な飲み方も良いですね。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/秋と言えば「芋・くり・かぼちゃ」の3大コンビ。特にさつまいもは、料 理にも、お菓子にも大活躍の野菜です。
食物繊維が多いのが有名ですが、実はビタミンCの宝庫。皮ごと食べれば さらに栄養満点。美肌効果に一役買ってくれるお野菜です。
切った後は、水にさらしてアク抜きするのを忘れずに。
・さつまいもとベーコンのうま煮
（ベーコンのうま味が、さつまいもの甘味を引き立たせる逸品）
「ベーコンとみじん切りにした玉ねぎを炒めたら、乱切りしたさつまい もと水を加えて煮込み、しょう油と塩、こしょうを加えます」・さつまいものキンピラ
（いつものきんぴらにひと工夫。お弁当にもピッタリです！）
「皮ごと千切りした人参とさつまいもをバターで炒め、カレーパウダー で味つけます」・お手軽スイートポテト
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（難しい作業は一切なし。気軽にお菓子が作れます。
さつまいもの皮は、厚めに剥くと、色が綺麗に仕上がります）
「皮を剥いた芋をレンジで加熱し、潰しながらバター、砂糖、牛乳、卵 を加え混ぜたら、アルミカップに移して、トースターで焼きます」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：武田健志
料金：7,000円
日時：11/23（祝）17:00～19:30「女の子のキホン料理」（女性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：11/28（日）11:00～13:00
12/26（日）11:00～13:00「男のキホン料理」（男性限定）
講師：Kaori
料金：4,000円
日時：11/27（土）11:00～13:00
12/25（土）11:00～13:00講師：Kaori
料金：5,500円
日時：11/03（祝）15:00～17:30
12/26（日）15:00～17:30講師：KEITA
料金：平日 5,500円、土日 6,000円
日時：11/17（水）19:00～21:00
11/28（日）15:00～17:30講師：Kaori
料金：5,000円
日時：11/27（土）15:00～17:30
12/25（土）15:00～17:30講師：田中博子
料金：5,500円
日時：12/10（金）15:30～17:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時：12/10（金）12:00～14:30「カフェづくりのキホン "デザインカプチーノを作ってみよう！"」
講師：石井護
料金：5,500円
日時：11/06（土）11:00～13:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：11/07（日）15:00～17:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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