ランウェイ通信 Vol. 027 | 2010.06.18
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. ランウェイにバリスタさん登場です！
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2. HATAKEのシェフが先生に？！
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿この度、ランウェイのコレクションには、バリスタの石井護さんが加わり ました。
石井護（バリスタ）：
http://food.runway-jp.com/our-collection/mamoru-ishii/「バリスタ」とは、イタリア語でバール（カフェ）でサービスをする人の こと。エスプレッソマシンを完璧に使いこなして、エスプレッソをはじめ とする、コーヒーを淹れる仕事を言います。
その技術と、お客様へのおもてなしの姿勢から、本場イタリアでは尊敬を 集める職業。石井さんは、元々バーテンダーとして働いていたときに、こ の「バリスタ」という、まだ日本では新しい分野の仕事を知り、この道を 目指しました。
「デザインカプチーノ」や「ラテアート」と呼ばれる、エスプレッソの上 にフォームミルクで作るデザインを得意とし、すでに本も出版。
日本でも有名なイタリア・デロンギ社の専属バリスタを経て、現在は自身 の会社を立ち上げ、全国各地でバリスタの指導や、イタリアンエスプレッ ソの普及活動を行っています。
デロンギ：http://www.delonghi.co.jp/
ランウェイの料理教室では、これまでご好評いただいているワインや日本 酒に続いて、デザインカプチーノやコーヒーに関する講座を予定していま す。
現在、石井さんとともにレッスンの企画をしておりますので、今後のご案 内をぜひお楽しみになさってください！
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿今月末の週末、6/26（土）は、「現役シェフの手さばき」の講師であり、 「HATAKE AOYAMA」の総料理長を務める神保佳永さんがレストランを飛 び出して、一日講師を務めます。
HATAKE AOYAMA：http://www.hatake-aoyama.com/
神保佳永：
http://food.runway-jp.com/our-collection/yoshinaga-jinbo/場所は、東京・品川の城南小学校。江戸野菜についてのレクチャーです。
品川区立城南小学校：http://www1.cts.ne.jp/~jonan/
生徒さんは、同じく食のプロであり、また日頃から品川区の小中学生の成 長を支えるべく、給食を作られている栄養士の方々。
自分たちの住んでいる地元でも、「江戸野菜」と呼ばれる野菜が作られて いることを、小中学生に知ってもらいたい。そのためにも、まずは栄養士 の皆さんに知っていただこう、という何とも素敵なイベントです。
この講習を企画されているのは、「江戸東京野菜普及推進協議会」のメン バーでいらっしゃる、地元品川の「品川カブ」を復活させた大塚好雄さん （マルダイ大塚好雄商店）、東京シティ青果さん、それから東京・小平市 で江戸野菜を作られている宮寺光政さん（宮寺農園）。
江戸東京野菜普及推進協議会：http://www.edotokyo-yasai.com/
東京シティ青果：http://www.city-seika.com/最近、レストランなどでは見かける機会が増えてきた「江戸野菜」ですが、 身近なスーパーマーケットや八百屋さんでは、まだまだ見かけることが少 ないもの。
どのように調理するとおいしくなるのか、それを知るためには、実際に食 べて、舌に記憶することが一番なのでしょう。
今回神保さんは、「寺島ナス」を使ったパスタを調理し、栄養士の皆さん にご試食いただく予定です。
この講習をきっかけに、品川区の小中学生のお昼ごはんに、江戸野菜が登 場する機会が増えるかもしれませんね。
当日の模様は、品川区のケーブルテレビにて放送されるようです。
寺島茄子：
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http://www.edotokyo-yasai.com/shokai/terashimanasu.html
ケーブルテレビ品川：http://www.cts.ne.jp/3. きき酒師 大西美香の酒日記
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『全国縦断、今週の一杯
- 鍋島 吟醸 Summer Moon（佐賀県、富久千代酒造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/皆さんは、日本酒の会がこれほど開催されていることをご存知でしょうか。
日本酒イベント - 日本酒カレンダー
都内はもとより、地方でもオリジナリティ溢れるイベントが開催され、多 くの日本酒ファンが集っています。これを追っていくだけで、毎日があっ という間に過ぎていき、どのイベントに参加すべきか、頭を悩ます日々で す。
そんなイベントの一つ、「佐賀の日本酒を楽しむ会」が今週開催されまし た。
佐賀県酒造組合：http://www.sagasake.or.jp/
九州と言うと、どうしても焼酎のイメージが強いのですが、佐賀県は素晴 らしい日本酒の宝庫です。実力のある蔵元が多数存在し、この会への参加 者は、年々増大しています。
ということで、今回は佐賀県から自慢の一本。富久千代酒造の「鍋島 吟醸 Summer Moon（サマームーン）」をご紹介します。
富久千代酒造：http://nabeshima-saga.com/
こちらのお酒はネーミングからも分かるように、夏に飲む酒として、杜氏 が醸したお酒です。杜氏兼蔵元である飯盛氏は、天才と呼ばれる造り手で、 消費者、同業者双方から、高い評価を受けています。
私も飯盛さんの独特な感性が醸す、エネルギーに満ち溢れたお酒の大ファ ンです。佐賀という土地柄から、器にも造詣が深く、生まれながらの芸術 家としての要素を多分に持たれているのでしょう。
酒の味自体もさることながら、ラベルのデザイン等にもそのセンス、こだ わりが感じられます。個人的には「純米吟醸雄町」も大好きなのですが、 それは別の機会にご紹介するとして、今回はこちらを。
Summer Moonは、鍋島の基本ラインに比べると、少々スッキリとした味 わいです。サラダやカルパッチョなど、脂っこい物ではなく、サッパリと したお料理に合う、繊細な香り、酸味、旨味。後キレが良いので、飲み疲 れせず、まさに夏場に頂きたいお酒の代表格です。
とは言っても、こちらのお蔵は取扱い店が限られている「450石」という 少量生産。その中でも、このSummer Moonは本数が限られているので、 このラベルを見かけたら、是非お手に取ってみて下さい。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/夏の野菜と言えば、とうもろこし。採れたては、生のままいけます。選ぶ 時には、ひげが多いものを。
・とうもろこしスープ
（とにかく甘く、味わい深い仕上がりで。
冷めたくしてもおいしい仕上がり。外した軸は出汁にもなります）
「生のとうもろこしを軸から外し、バターと玉ねぎを炒め、牛乳を加え たら、ミキサーで滑らかにして完成！」・ヤングコーンの姿焼き
（キャンプに持ってこいの一品は、この時期限定です）
「ヤングコーンを皮付きのままアルミに包み、15分ほどグリルして、焼 けたら、皮を向いて、塩をつけて召し上がれ」・コーンべーこん
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（ベーコンの塩気が、とうもろこしの甘さを引き立てます）
「とうもろこしは軸付きのまま、2cmの輪切りにし、ベーコンと一緒に じっくり焼いて、こしょうで味付けします」
http://www.runway-jp.com/schedule/
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料金：5,500円
日時：6/23（水）19:30～21:30
6/27（日）11:30～13:30講師：田中博子
料金：7,000円
日時：8/28（土）12:00～14:30講師：大西美香
料金：5,500円
日時：7/25（日）11:00～13:00
8/21（土）15:00～17:00
9/11（土）15:00～17:00講師：山田武善
料金：5,500円
日時：7/24（土）16:00～18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
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