ランウェイ通信 Vol. 025 | 2010.05.14
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
___________________________________このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________
[もくじ]
1. 「パティスリークリエイター」への道のり公開いたします。
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2. キーワードは、「畑」と「HATAKE」?
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
___________________________________前回のランウェイ通信でもご紹介しましたが、excite(エキサイト)が運 営する、パンとお菓子のレシピポータル「Kitchen(キッチン)」の特集 ページに、田中博子さんの記事が掲載されました。
「パティスリークリエイター」を目指したきっかけ、フランス留学で学ん だこと、そしてこれからの目標など、10個の質問に答える中で、等身大の 田中さんを感じていただければと思います。
また、彼女の専門分野に対する情熱と夢により、これから少しでも多くの 方々の生活に彩りを与えられれば、うれしく思います。
期待の新鋭パティスリークリエイターが生み出す、心に届くお菓子:
http://kitchen.woman.excite.co.jp/interview/rid_15879/来週、5/21(金)開催のクオカショップ自由が丘でのスペシャルレッスン は、現在お申し込みを受付中。そして前日、5/20(木)には、ランウェイ でもレッスンを行います。
田中さんと一緒にジャムづくりを体験できますので、ご興味がございまし たら、お気軽にご参加ください。
エキサイト x cuoca コラボイベント
「田中博子さんのジャム & 焼き菓子レッスン」
・日時:5月21日(金)18:30〜20:00 ※18時開場
・講習費:3,500円(レシピ、ご試食、お土産付き)
・場所:クオカショップ自由が丘
・予約方法:店頭、または「jevent@cuoca.com」までメールにて。旬の食材で作るコンフィチュール:
http://food.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/また「Kitchen」のレシピページでは、今回レシピを2品ご提供しておりま す。お菓子づくりの参考にぜひご覧ください。
スイスのデザート:
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http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/3868.html
焼きメレンゲのソルベ:
http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/3867.html
___________________________________次回のワインテイスティングの会は、5/29(土)。昨年からご好評いただ いている、六本木 BAR B.B. にて開催いたします。
今回は、フランスワイン特集の第2弾「ブルゴーニュ編」と題して、ブル ゴーニュ地方の注目ワインを、ソムリエの山田武善さんがセレクト。皆さ んのお好みのワイン探しをお手伝いいたします。
ソムリエによるワインテイスティングの会:
http://food.runway-jp.com/course/special-wine-1/フランスワインと言えば、「ボルドー」と「ブルゴーニュ」。それぞれに 特徴のあるワインを造り出しています。
ボルドー地方では、ワインを造る醸造所を「シャトー」と呼び、シャトー がその品質順に格付けされています。多くの場合、シャトーは組織という 形で畑を所有し、所有する畑で収穫したブドウでワインを造るため、ワイ ンには、シャトーの個性が色濃く反映されます。
対して、ブルゴーニュ地方では、醸造所を「ドメーヌ」と呼ばれ、ドメー ヌは、個人であることも珍しくありません。ある特定のドメーヌが畑を所 有するのではなく、同じ畑を複数のドメーヌで所有するため、格付けは、 「畑」ごと。そのため、畑の土壌がとても重要になります。
と、触りの部分をお伝えしましたが、ここからのお話は、山田さんのレッ スンでのお楽しみに、取っておきましょう。
この機会に、ブルゴーニュの畑を知れば、これからのワイン選びが楽しく なりますよ。
さて、同じ「はたけ」でも、今度はアルファベットの「HATAKE」の登場 です。
今月、東京青山のど真ん中に「HATAKE」という名の畑が完成するのです!
先月「現役シェフの手さばき」を担当しました料理人 神保佳永さんのレ ストラン「HATAKE AOYAMA」が、6/1(火)にグランドオープン。
レストラン名だけでなく、本物の畑が併設されますので、神保さんお得意 の「野菜」「イタリアン」、それも旬の野菜、採れたて野菜をふんだんに 使ったイタリア料理を満喫することができます。
HATAKE AOYAMA:http://www.hatake-aoyama.com/
千葉県から土を運んで、苗植えして。現在、準備の真っ最中。
表参道駅から歩いてすぐの、とても便利なロケーション。オープンしまし たら、厨房内に潜入し、神保さんのお仕事、お店を詳しくまたご紹介でき ればと思っています。
「現役シェフの手さばき」も、また披露していただきたいですね。次回の 開催をお楽しみに。
現役シェフの手さばき:
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http://food.runway-jp.com/course/chef-no-tesabaki-1/3. きき酒師 大西美香の酒日記
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『全国縦断、今週の一杯
- 発泡性純米酒 たまゆら(長野県、橘倉酒造)』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/皆さん、GWはどのように過ごされたのでしょうか?
私は蔵見学に伺ったり、日本酒とイタリアンを合わせるイベントに伺って、 自分では想像し得なかった素敵なマリアージュを紹介して頂いたりと、日 本酒の奥深さを再認識した日々でした。
このお話は次回のレッスンの際に、また詳しくお伝えできればと思ってい ます。
GW中に天気が崩れず、晴天が続いたのは、東京では8年ぶりだそうです。 気候も少しずつ夏に向けて変化してきており、飲みたくなるお酒も変わっ てきました。
濃い原酒をロックで飲んだり、日本酒ベースの梅酒を炭酸で割ったり、少 し遊びを入れた飲み方をするのも良いですね。
今回ご紹介するお酒、橘倉酒造の「発泡性純米酒 たまゆら」は、5月の爽 やかな気候の中で、是非外で楽しんで頂きたい日本酒です。
橘倉酒造:http://www.kitsukura.co.jp/
このお酒は瓶内発酵を行っているため、他の発泡性日本酒に比べると、泡 が滑らかで「たまゆら = 玉響」という名前の通り、キラキラとした泡を愉 しめる一本です。
日本酒度だけ見ると「-70度 ~ -80度」と極甘に思えますが、酸度が「8 度」と高いため、スッキリとした、バランスの取れた味わいとなっていま す。
反対に、日本酒度「-70度 ~ -80度」という数字から想像して、かなり甘 味の高いものを求められる方には、少しさっぱりし過ぎているかもしれませ ん。
アルコール分が「8~9度」で、甘酸っぱい風味から、日本酒が得意ではな い方も飲みやすいのではないでしょうか。
また「300ml」と飲み切りやすいサイズですので、氷を入れたクーラー ボックスにぎっしりと詰めて、バーベキュー等へ持参して、コロナやスミ ノフのように、豪快に、瓶のまま飲んでも良いですし、テラスで日差しを 浴びながら、シャンパン用のフルートグラスでおしゃれに、ゆっくりと愉 しむのも素敵ですね。
「玉響」とは神話によく出てくる「勾玉(まがたま)」が、互いに触れ合 う時の、かすかな響きから生まれた言葉で「しばしの時間」や「ほのかな 風情」を表すそうです。
青空の下で、大事な仲間や家族とゆっくり過ごす。そんな時に是非、こち らの日本酒を持参して頂ければと思います。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/ちょっと手間は掛かりますが、「さや付き」のものをぜひお買い求めくだ さい。その際、さやにしわがなく、ツヤのあるものを選んでくださいね!
・そら豆の天ぷら
(桜海老の風味と、そら豆の爽やかさがピッタリの一品です)
「茹でて、うす皮を剥いたそら豆と、桜海老に衣を付け、180度の油で さっと揚げます」・そら豆の冷製パスタ
(氷水でしめたパスタと、たっぷり野菜で、さっぱりとどうぞ!)
「カットしたフルーツトマト、生ハムを、砂糖、塩、こしょう、そして オリーブ油でマリネし、茹でたパスタとそら豆と合わせます」・そら豆と新じゃがのサラダ
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(見た目の色もキレイな仕上がりは、食欲をそそります)
「茹でたじゃがいもを粉吹き芋にし、そら豆と合わせたら、ハム、マヨ ネーズ、粒マスタードと合わせ、味を整え完成!」
http://www.runway-jp.com/schedule/
___________________________________講師:Kaori
料金:5,500円
日時:5/28(金)19:30~21:30
6/23(水)19:30~21:30
6/27(日)11:30~13:30講師:Kaori
料金:5,000円
日時:6/06(日)15:00~17:00講師:田中博子
料金:7,000円
日時:5/20(木)14:30~17:00講師:Kaori
料金:4,000円
日時:6/05(土)11:00~13:00
6/06(日)11:00~13:00
6/09(水)20:00~22:00「お酒に合う男の料理」(女性のご参加も可)
講師:Kaori
料金:6,000円
日時:6/05(土)18:00~20:30講師:大西美香
料金:5,500円
日時:6/05(土)15:00~17:00講師:山田武善
料金:5,500円
日時:5/29(土)16:00~18:00
7/24(土)16:00~18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
(ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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