ランウェイ通信 Vol.025


 ランウェイ通信  Vol. 025 | 2010.05.14

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. 「パティスリークリエイター」への道のり公開いたします。
 2. キーワードは、「畑」と「HATAKE」?
 3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
 4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
 5. 今後の料理教室スケジュール

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 前回のランウェイ通信でもご紹介しましたが、excite(エキサイト)が運  営する、パンとお菓子のレシピポータル「Kitchen(キッチン)」の特集   ページに、田中博子さんの記事が掲載されました。

 「パティスリークリエイター」を目指したきっかけ、フランス留学で学ん  だこと、そしてこれからの目標など、10個の質問に答える中で、等身大の  田中さんを感じていただければと思います。

 また、彼女の専門分野に対する情熱と夢により、これから少しでも多くの  方々の生活に彩りを与えられれば、うれしく思います。

  期待の新鋭パティスリークリエイターが生み出す、心に届くお菓子:
   http://kitchen.woman.excite.co.jp/interview/rid_15879/

 来週、5/21(金)開催のクオカショップ自由が丘でのスペシャルレッスン  は、現在お申し込みを受付中。そして前日、5/20(木)には、ランウェイ  でもレッスンを行います。

 田中さんと一緒にジャムづくりを体験できますので、ご興味がございまし  たら、お気軽にご参加ください。

  エキサイト x cuoca コラボイベント
  「田中博子さんのジャム & 焼き菓子レッスン」
   ・日時:5月21日(金)18:30〜20:00 ※18時開場
   ・講習費:3,500円(レシピ、ご試食、お土産付き)
   ・場所:クオカショップ自由が丘
   ・予約方法:店頭、または「jevent@cuoca.com」までメールにて。

  旬の食材で作るコンフィチュール:
   http://food.runway-jp.com/course/regular-confiture-1/

 また「Kitchen」のレシピページでは、今回レシピを2品ご提供しておりま  す。お菓子づくりの参考にぜひご覧ください。

  スイスのデザート:
   http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/3868.html
  焼きメレンゲのソルベ:
   http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/3867.html

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 次回のワインテイスティングの会は、5/29(土)。昨年からご好評いただ  いている、六本木 BAR B.B. にて開催いたします。

 今回は、フランスワイン特集の第2弾「ブルゴーニュ編」と題して、ブル   ゴーニュ地方の注目ワインを、ソムリエの山田武善さんがセレクト。皆さ  んのお好みのワイン探しをお手伝いいたします。

  ソムリエによるワインテイスティングの会:
   http://food.runway-jp.com/course/special-wine-1/

 フランスワインと言えば、「ボルドー」と「ブルゴーニュ」。それぞれに  特徴のあるワインを造り出しています。

 ボルドー地方では、ワインを造る醸造所を「シャトー」と呼び、シャトー  がその品質順に格付けされています。多くの場合、シャトーは組織という  形で畑を所有し、所有する畑で収穫したブドウでワインを造るため、ワイ  ンには、シャトーの個性が色濃く反映されます。

 対して、ブルゴーニュ地方では、醸造所を「ドメーヌ」と呼ばれ、ドメー  ヌは、個人であることも珍しくありません。ある特定のドメーヌが畑を所  有するのではなく、同じ畑を複数のドメーヌで所有するため、格付けは、  「畑」ごと。そのため、畑の土壌がとても重要になります。

 と、触りの部分をお伝えしましたが、ここからのお話は、山田さんのレッ  スンでのお楽しみに、取っておきましょう。

 この機会に、ブルゴーニュの畑を知れば、これからのワイン選びが楽しく  なりますよ。

 さて、同じ「はたけ」でも、今度はアルファベットの「HATAKE」の登場  です。

 今月、東京青山のど真ん中に「HATAKE」という名の畑が完成するのです!

 先月「現役シェフの手さばき」を担当しました料理人 神保佳永さんのレ   ストラン「HATAKE AOYAMA」が、6/1(火)にグランドオープン。

 レストラン名だけでなく、本物の畑が併設されますので、神保さんお得意  の「野菜」「イタリアン」、それも旬の野菜、採れたて野菜をふんだんに  使ったイタリア料理を満喫することができます。

  HATAKE AOYAMA:http://www.hatake-aoyama.com/

 千葉県から土を運んで、苗植えして。現在、準備の真っ最中。

 表参道駅から歩いてすぐの、とても便利なロケーション。オープンしまし  たら、厨房内に潜入し、神保さんのお仕事、お店を詳しくまたご紹介でき  ればと思っています。

 「現役シェフの手さばき」も、また披露していただきたいですね。次回の  開催をお楽しみに。

  現役シェフの手さばき:
   http://food.runway-jp.com/course/chef-no-tesabaki-1/

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3. きき酒師 大西美香の酒日記
  『全国縦断、今週の一杯
       - 発泡性純米酒 たまゆら(長野県、橘倉酒造)』
     http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/

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 皆さん、GWはどのように過ごされたのでしょうか?

 私は蔵見学に伺ったり、日本酒とイタリアンを合わせるイベントに伺って、  自分では想像し得なかった素敵なマリアージュを紹介して頂いたりと、日  本酒の奥深さを再認識した日々でした。

 このお話は次回のレッスンの際に、また詳しくお伝えできればと思ってい  ます。

 GW中に天気が崩れず、晴天が続いたのは、東京では8年ぶりだそうです。  気候も少しずつ夏に向けて変化してきており、飲みたくなるお酒も変わっ  てきました。

 濃い原酒をロックで飲んだり、日本酒ベースの梅酒を炭酸で割ったり、少  し遊びを入れた飲み方をするのも良いですね。

 今回ご紹介するお酒、橘倉酒造の「発泡性純米酒 たまゆら」は、5月の爽  やかな気候の中で、是非外で楽しんで頂きたい日本酒です。

  橘倉酒造:http://www.kitsukura.co.jp/

 このお酒は瓶内発酵を行っているため、他の発泡性日本酒に比べると、泡  が滑らかで「たまゆら = 玉響」という名前の通り、キラキラとした泡を愉  しめる一本です。

 日本酒度だけ見ると「-70度 ~ -80度」と極甘に思えますが、酸度が「8  度」と高いため、スッキリとした、バランスの取れた味わいとなっていま  す。

 反対に、日本酒度「-70度 ~ -80度」という数字から想像して、かなり甘  味の高いものを求められる方には、少しさっぱりし過ぎているかもしれませ  ん。

 アルコール分が「8~9度」で、甘酸っぱい風味から、日本酒が得意ではな  い方も飲みやすいのではないでしょうか。

 また「300ml」と飲み切りやすいサイズですので、氷を入れたクーラー   ボックスにぎっしりと詰めて、バーベキュー等へ持参して、コロナやスミ  ノフのように、豪快に、瓶のまま飲んでも良いですし、テラスで日差しを  浴びながら、シャンパン用のフルートグラスでおしゃれに、ゆっくりと愉  しむのも素敵ですね。

 「玉響」とは神話によく出てくる「勾玉(まがたま)」が、互いに触れ合  う時の、かすかな響きから生まれた言葉で「しばしの時間」や「ほのかな  風情」を表すそうです。

 青空の下で、大事な仲間や家族とゆっくり過ごす。そんな時に是非、こち  らの日本酒を持参して頂ければと思います。

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4. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - そら豆』
          http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/

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 ちょっと手間は掛かりますが、「さや付き」のものをぜひお買い求めくだ  さい。その際、さやにしわがなく、ツヤのあるものを選んでくださいね!

 ・そら豆の天ぷら
   (桜海老の風味と、そら豆の爽やかさがピッタリの一品です)
  「茹でて、うす皮を剥いたそら豆と、桜海老に衣を付け、180度の油で    さっと揚げます」

 ・そら豆の冷製パスタ
   (氷水でしめたパスタと、たっぷり野菜で、さっぱりとどうぞ!)
  「カットしたフルーツトマト、生ハムを、砂糖、塩、こしょう、そして    オリーブ油でマリネし、茹でたパスタとそら豆と合わせます」

 ・そら豆と新じゃがのサラダ
   (見た目の色もキレイな仕上がりは、食欲をそそります)
  「茹でたじゃがいもを粉吹き芋にし、そら豆と合わせたら、ハム、マヨ    ネーズ、粒マスタードと合わせ、味を整え完成!」

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               http://www.runway-jp.com/schedule/
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 「コトコトおうちゴハン

  講師:Kaori
  料金:5,500円
  日時:5/28(金)19:30~21:30
     6/23(水)19:30~21:30
     6/27(日)11:30~13:30

 「天然酵母のパンづくり

  講師:Kaori
  料金:5,000円
  日時:6/06(日)15:00~17:00

 「旬の食材で作るコンフィチュール

  講師:田中博子
  料金:7,000円
  日時:5/20(木)14:30~17:00

 「男のキホン料理(男性限定)

  講師:Kaori
  料金:4,000円
  日時:6/05(土)11:00~13:00
     6/06(日)11:00~13:00
     6/09(水)20:00~22:00

 「お酒に合う男の料理」(女性のご参加も可)

  講師:Kaori
  料金:6,000円
  日時:6/05(土)18:00~20:30

 「北から南へ日本縦断 きき酒の会

  講師:大西美香
  料金:5,500円
  日時:6/05(土)15:00~17:00

 「ソムリエによるワインテイスティングの会

  講師:山田武善
  料金:5,500円
  日時:5/29(土)16:00~18:00
     7/24(土)16:00~18:00

 お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
  電話 : 03-5418-4455
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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