ランウェイ通信 Vol. 021 | 2010.03.12
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
[もくじ]
1. 日本酒の蔵元さんにうかがってきました！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 1. お酒のレッスン、料理のレッスン！
2. 「cookingレクチャー」@三田の家
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿都内から1時間ほどで訪れることができる蔵元に、ランウェイで日本酒の レッスンを担当している、きき酒師の大西美香さんと行ってきました。
山に囲まれ、近くには湖があり、川のせせらぎが聞こえてきます。ちょっ と郊外に離れただけで、こんなにも自然豊かなところがあり、また日本酒 が造られているなんて、ホントに驚いてしまいました。
蔵に入ると、お米を蒸す大きな釜あり、冷ます機械あり、そして奥には、 背丈よりも優に大きい仕込タンクがズラっと並び、恐る恐るハシゴを上っ て、もう少しでできあがるお酒を見学。
お酒をつくる時期はそろそろ終わり。杜氏（酒づくり職人の長）さんは、 今年の最後のタンクに、心を込めて愛情を注いでおられました。
杜氏を中心とした酒づくりのプロセスは、原料や技術の大切さだけでなく、 その方の感性、酒づくりに対する姿勢、とりまく環境が大きく影響するの でしょう。
そういったことを目の当たりにすると、一本に込められたストーリーに感 動します。今後、蔵元さんを訪れるツアーなどを企画し、皆さんにも体験 していただけたらと思っています。
先月より始まりました「北から南へ日本縦断 きき酒の会」では、大西さ んの出会ったお酒を、その一本が生まれたストーリーを交えて、ご紹介し ます。
北から南へ日本縦断 きき酒の会：
http://food.runway-jp.com/course/class-kiki-sake-1/蔵元の雰囲気、その土地の、地域の空、風、光などを感じていただけるよ うな、また「これから日本酒を飲んでみようかな？」と思っていただける ような内容です。
「日本酒をあまり飲んだことがない方」こそ大歓迎！
日本酒づくりの過程を知れば、味わう楽しみも倍増。ぜひご体験ください。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 2. 「cookingレクチャー」@三田の家
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ランウェイの麻布スタジオのある、東京都港区三田。ここに「三田の家」 という名の、交流の場があります。
三田の家は、慶應義塾大学教養研究センターと、三田商店街振興組合の共 同運営によりオープンした、自主運営の「教室」です。大学のある街で、 地域と大学が一緒になって、「自由な交流の起きうる場を開きたい」とい う目的でスタートされました。
まるでタイムスリップするような佇まいの木造住宅。この空間を活かし、 小規模のレクチャーや、プログラムが開催されています。
「小さい」交流ならではの、カジュアルな出会いにより、「大きい場所で は実現しにくいこと」が生まれる可能性があります。
今月3月24日は、ランウェイもスタジオを飛び出して、現在毎週水曜日に 開催されている「 “働く” を考えるワークショップ」に参加します。
ワークショップ内で行われる「cookingレクチャー」では、ランウェイで 料理のレッスンを担当しているKaoriさんと参加者の方で、一緒にパンを 作ります。
ユニークな場所で、地域住民と地元の慶應大学の学生、教職員が、「顔の 見える交流の場」を作り始めています。ご期待ください。
三田の家の活動にご興味がある方、またワークショップについて、詳しい 内容をお知りになりたい方は、ランウェイまで。
電話 ： 03-5418-4455
メール ： info@runway-jp.comまた、製菓材料専門店「cuoca（クオカ）」さんのホームページ内では、 Kaoriさんが「ドライフルーツ」をテーマにしたレシピを公開中ですので、 こちらもぜひご覧ください。
cuoca natura（自然食材）：http://www.cuoca.com/library/natura/
・ドライフルーツたっぷりレーズンバター
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・フルーツグラノーラ3. きき酒師 大西美香の酒日記
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
『全国縦断、今週の一杯
- 山廃純米吟醸 別撰金寿（長野県、宮坂醸造）』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/今日はちょっと嗜好を変えて、皆様も良くご存知の大手のお酒をご紹介し たいと思います。
長野の宮坂醸造さん、といえば全国にとどまらず、海外でも高い評価を受 けており、業界内でもその経営手腕が話題となっています。
先日宮坂ご夫妻とお隣同士のブースでお仕事をすることがあったのですが、 間近でお人柄を拝見し、益々ファンになってしまいました。
日本文化・歴史への造詣の深さ、お酒に対する情熱、それを正しく海外へ 伝えようとする真面目で誠実な姿勢。
奥様は季節の物、地の物を使ったお料理で、毎日の食卓を飾り、その様子 をブログでアップされています。冬のポテトサラダには、夏野菜の胡瓜は 入れずに切干大根を使い、冬は板粕、夏場は練り粕を使って料理するなど、 その食卓は、まさに「季節」を表したものになっています。
さて、そんな宮坂さんが醸すお酒。今日はその中でも、私が一番ほっこり 落ち着くお酒を紹介します。
「山廃純米吟醸 別撰金寿」。香りをきいた時点で、ある程度の酸味があ ることが想像出来ます。
口に含むと、予想通りの綺麗な酸がスッと口内に広がり、山廃特有の乳酸 系の香りがほのかに残ります。
大吟まで磨いていない、吟醸酒 55％ 磨きの為、米の旨味がバランスよく 残り、ふっくらとした味わいがあり、しみじみと美味いのです。
冷やしてよし、室温でよし、燗でよし。
急にお酒が飲みたくなって、大手蔵のお酒しか置いていない酒屋さんしか 周りにない時でも、真澄さんなら確実にあるでしょう。
是非一度お試しください。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣4. 料理研究家 Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ - 菜の花』
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/春のお野菜は少し苦みがありますが、さわやかな苦みが冬に溜まった老廃 物を排泄してくれます。
菜の花のビタミンは、野菜の中でもトップクラス。季節の変わり目の体調 管理に、たっぷりの栄養補給を。
・菜の花の即席ナムル
（簡単にできて、常備菜としても活躍。ご飯の上にのせてビビンパに）
「茹でた菜の花の水気を絞り、ゴマ油、塩、おろしにんにくと一緒に、 合わせます」・菜の花とじゃこのパスタ
（春の定番。じゃこを加えて、香ばしい香りをプラスします）
「鍋にオリーブオイルと唐辛子を加え、じゅこをカリカリに炒めたら、 茹でたパスタと菜の花を加えます」・菜の花ののっけ丼
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 5. 今後の料理教室スケジュール
（菜の花の苦みが卵でまろやかに。アクセントにたっぷりのブラック ペッパーを）
「炊きたてのご飯に、茹でてざく切りにした菜の花、卵、ツナをのせ、 コショウをかけてどうぞ」
http://www.runway-jp.com/schedule/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿講師：Kaori
料金：6,000円
日時：3/23（火）19:30～21:30
4/17（土）11:00～13:00
4/21（水）19:30～21:30講師：赤塚律子
料金：6,000円
日時：3/20（土）11:30～14:00講師：Kaori
料金：5,000円
日時：3/17（水）10:30～12:30
3/28（日）10:30～12:30
4/18（日）11:00～13:00講師：田中博子
料金：7,000円
日時：3/16（火）14:30～17:00講師：Kaori
料金：4,000円
日時：3/16（火）20:30～22:30
4/03（土）11:00～13:00
4/04（日）11:00～13:00「お酒に合う男の料理」（女性のご参加も可）
講師：Kaori
料金：6,000円
日時：3/28（日）15:00～17:00
4/03（土）15:00～17:00講師：大西美香
料金：5,500円
日時：3/27（土）13:00～15:00
4/17（土）15:00～17:00講師：山田武善
料金：5,500円
日時：3/27（土）16:00～18:00
5/29（土）16:00～18:00お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
（ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします）予約フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
電話 ： 03-5418-4455
メール ： yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。
ランウェイ通信：http://www.runway-jp.com/newsletter/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣お近くにご興味のある方がいらっしゃいましたら、当メールを転送いただ ければ幸いです。また下記のフォームより弊社までご連絡いただければ、 宛先リストに追加いたしますので、よろしくお願いいたします。
配信希望フォーム：http://www.runway-jp.com/forms/newsletter/
今後送付をご希望されない方、メールアドレスの変更をご希望される方に つきましても、弊社までご連絡いただければ早急に対応いたします。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣株式会社ランウェイ | ランウェイの料理教室
TEL ： 03-5418-4455
E-mail ： info@runway-jp.com
URL ： http://www.runway-jp.com/
E-mail 
Sitemap