ランウェイ通信 Vol. 018 | 2010.01.29
FOOD. DESIGN. LANGUAGE. http://www.runway-jp.com/
___________________________________このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた 皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________
[もくじ]
1. 新しいコラムがスタートします!
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2. フード・イベント盛りだくさん。
3. きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』
4. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
5. 今後の料理教室スケジュール
___________________________________ランウェイ通信では、これまで皆さまに「FOOD」の「作ること」、そし て「食べること」にご興味を高めていただければと、半年間『1行レシピ』 『レストラン通信』という、2つのコラムをご用意してまいりました。
そして今号からは、新たに「飲むこと」にテーマを移し、新コラム『全国 縦断、今週の一杯』をスタートいたします。
また、ランウェイは料理教室ということもありますので、「作ること」に 関しては、今後も『1行レシピ』を通じて、関心を持ち続けていただき、 おうちゴハンの引き出しを増やしていただければと思います。
きき酒師の酒日記『全国縦断、今週の一杯』は、これから私たちランウェ イのコレクションに仲間入りする、きき酒師の大西美香さんがお届けいた します!
大西美香(きき酒師):
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/もともとお酒が大好きだった彼女は、渡米後、日本のお酒に目覚めた一人。 ニューヨークのワインショップで日本酒、焼酎の担当として、現地の方に も広めてきた、情熱的なきき酒師です。
日本酒の作られる工程、酒用語などがわかりやすくまとまった資料を片手 に、そして時には一升瓶を片手に、現在、全国を縦断中の彼女が出会う、 心に残る「一杯」をお伝えしていきます。
また、今後は大西さんによる日本酒講座もご用意する予定でおりますので、 「料理には、やっぱりお酒を!」という皆さまに、ご満足いただければと 思います。どうぞお楽しみに。
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___________________________________今週は、パリ発、年に一度のチョコレートの祭典『サロン・デュ・ショコ ラ』が伊勢丹新宿店にて開催中。
ランウェイの料理教室で、お菓子とジャムのレッスンを担当している田中 博子さんが師事したクリスティーヌ・フェルベールさんも、もちろん来日 されています。
サロン・デュ・ショコラ:http://www.isetan.co.jp/sdc
アルザスのスパイスを使ったショコラ、そして、季節の味わいたっぷりの ジャムと共に東京に降り立った「コンフィチュール(ジャム)の妖精」の もとには、ミシュランガイド東京にて、二つ星を獲得されたフランス料理 店オーナーシェフも顔を出されていました。
大勢のお客様で熱気に包まれた会場では、多くのショコラティエが気さく に写真撮影に応じ、サインをされていたのが印象的でした。
どのブランドも、ショコラだけでなく、箱や包装までもがキュートであっ たり、シックだったり。こういったところにまでクリエイティビティを存 分に発揮されているところも、ショコラティエの才能。そしてお客様を引 きつける人気の秘密なのでしょう。
今週は他にも、お菓子材料や道具を販売する「cuoca」の『チョコレート コレクション 2010』、テーブルコーディネートの展示会『テーブルウェ ア・フェスティバル 2010』、そして来月には「HCJ 2010」といった、 フード関連のイベントが続きます。
こういったところへお出かけすることで、おいしいものと出会うきっかけ になったり、作る楽しさのヒントを見つけることができるかもしれません。
ランウェイでは、これから皆さんにきっと役立つ「おいしいもの情報」を Webサイトに掲載してまいります。
本日は、上記「フード・イベント」の開催情報を一目で見られるようにい たしましたので、ぜひご覧いただければ幸いです。
おいしいもの情報 - フード・イベント:
http://food.runway-jp.com/information/food-event/随時更新し、おいしいもの好きにはたまらない、新鮮な情報をお伝えいた します。『おいしいもの情報』にもご注目ください!
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『全国縦断、今週の一杯
- 磯自慢 中取り純米大吟醸 35(静岡県、磯自慢酒造)』
http://food.runway-jp.com/our-collection/mika-ohnishi/
___________________________________今年の一杯は、このお酒から始まりました。静岡県焼津市にある「磯自慢 酒造」、日本酒業界の中でも多くの造り手が目標としているお蔵です。
特A地区東条秋津産の「山田錦」と、南アルプスを源泉とする名水「大井 川伏流水」、そしてマイナス58度で保存された自社酵母を使用して、精 根込めて醸された特別なお酒。
毎年約1000本の限定販売となるので、一本一本にボトリングナンバーが 振られています。
さぁ、味わってみましょう。一口含むと、果実の香りが口内一杯に広がり ます。米由来の、豊潤だけれどス~ッと消える、上品な甘味、舌の上にピ リピリっと微かに感じる酸味と、控えめだけれどしっかりと底辺を支える 苦味。
「中取り」という、搾りの過程で最高とされている状態で採られたこその 繊細な味わいを感じることができます。2008年7月に洞爺湖で開催された G8サミットの晩餐会にて、乾杯用酒にも使用されたというのも納得の、 高貴な味わい。
これだけお米を磨いていると、(「中取り純米大吟醸 35」の「35」という のは「精米歩合 35%」の略。65%の部分を削り取ったということになりま す)透明感のある味わいにはなるのですが、雑味もなくなる分、旨味も抜 けてしまうのが辛いところです。
しかしこのお酒は、しっかりとした旨味が残っており、五味の素晴らしい バランスを感じることができます。
お酒仲間の中には、日本酒専用冷蔵庫に保存して、何年か後の味わいが深 くなったところを頂く、といった人もいます。日本酒は「新酒が良い」、 「早めに頂くのが良い」という方もいらっしゃいますが、丹念に造ったお 酒は管理をしっかりと行えば、長期保存にも耐えられます。
いえ、耐えるというよりワインのように味が乗ってくる、という物もある のです。
米の出来等の条件によって、価格は毎年変動するのですが、平均的に1本 12,000円~15,000円となっています。また、この「中取り純米大吟醸 35」は、その名に相応しいお酒が出来なかった場合、商品は出荷されま せん。
お値段的にもスペック的にも贅沢なため、頻繁には頂けないのですが、特 別な時にでも、ぜひ味わって頂きたい一杯です。
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http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/
___________________________________根菜であり、また葉の部分は緑黄色野菜でもある、栄養満点のお野菜。た だし、葉をつけたままだと痛みやすいので、必ず分けて保存しましょう。
・かぶの柚子即席漬け
(爽やかな柚子の香りが、食欲をそそります。葉っぱも使えば、色の アクセントにも)
「スライスしたかぶに塩をふり、軽くもんで、水気を絞ったら、柚子の 果汁と合わせます」・かぶのパスタ
(かぶの甘味とペペロンチーノが相性抜群です!)
「パスタが茹で上がる直前に、くし切りにしたかぶと葉っぱを加え、パ スタと一緒に茹であげ、ペペロンチーノオイルに絡めます」・かぶと生ハムのサラダ
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(生ハムの塩気が、かぶの甘味を引き立てます)
「くし切りにしたかぶと生ハムを、レモン果汁、ディル、塩、こしょう、 EVオイルに浅くマリネします」
http://www.runway-jp.com/schedule/
___________________________________講師:Kaori
料金:6,000円
日時:2/23(火)19:30~21:30
3/07(日)14:00~16:00
3/23(火)19:30~21:30講師:赤塚律子
料金:6,000円
日時:3/20(土)11:30~14:00講師:Kaori
料金:5,000円
日時:2/17(水)10:30~12:30
3/17(水)10:30~12:30
3/28(日)10:30~12:30講師:田中博子
料金:8,000円
日時:2/05(金)11:00~13:30講師:田中博子
料金:7,000円
日時:2/05(金)14:30~17:00
3/16(火)14:30~17:00講師:Kaori
料金:4,000円
日時:2/07(日)11:00~13:00
2/16(火)20:30~22:30
3/07(日)11:00~13:00
3/16(火)20:30~22:30「お酒に合う男の料理」(女性のご参加も可)
講師:Kaori
料金:6,000円
日時:2/07(日)15:00~17:00
2/10(水)11:00~13:00
3/10(水)11:00~13:00
3/28(日)15:00~17:00= 2010年2月より開講のクラス =
「北から南へ日本縦断 きき酒の会」
講師:大西美香
料金:5,500円
日時:2/20(土)15:00~17:00※ ご注意 ※
広尾 マダラカフェにて開催を予定しておりました
「"30分" でママごはん」と「"30分" でカフェごはん」は、
2月以降、都合により中止となりました。お申し込みは、予約フォーム、電話、またはメールで。
(ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)予約フォーム:http://www.runway-jp.com/forms/yoyaku/
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電話 : 03-5418-4455
メール : yoyaku@runway-jp.com[ 編集・発行 ]
村田 直隆
村田 聖子[ バックナンバー ]
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