ランウェイ通信 Vol.010


 ランウェイ通信  Vol. 010 | 2009.10.15

 FOOD. DESIGN. LANGUAGE.      http://www.runway-jp.com/

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 このメールは、これまでランウェイの料理教室や食事会にお越しいただい   た皆さま、出張料理やその他サービスに関するお問い合わせをいただいた   皆さま、および日頃よりお世話になっている方々にお送りしております。 ___________________________________

 [もくじ]

 1. カフェに行くような気分で。デギュスタシオンの会、スタート!
 2. ワインが熱い!秋は新酒と、バーでのレッスンを。
 3. 「2種のマロンプチパン」、実習レッスン11月まで開催!
 4. ランウェイディレクター・出張料理人の食日記『レストラン通信』
 5. Kaoriのミニミニコラム『1行レシピ』
 6. 今後の料理教室スケジュール

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 パティスリークリエイターの田中博子さんは、菓子職人である一方、創作  活動をもこなすアートな仕事人。福岡と東京を行き来する中で、両方のバ  ランスを取りながら、活動しています。

 そんな田中さんが、菓子職人として仕事の活動をさらに広げるため、現在  福岡にある「CAFE POTTERS(カフェポッターズ)」でシェフをしていま  す。

  CAFE POTTERS:http://www.bbbpotters.com/cafe/

 日々の暮らしを楽しむ道具の店「B・B・B POTTERS(スリーピーポッタ  ーズ)」。田中さんが「センスのよい雑貨店!」と太鼓判を押すこのお店  の2階にあるお店で、もくもくとお菓子を作り、またカフェなのでお料理も  提供中。

 福岡のお近くにお住まいの方、福岡に行かれるご予定のある方は、ぜひお  立ち寄りください!

 また、今後のランウェイのレッスンでは、田中さんの職人的なお仕事の成  長が、どのような新しい風をもたらしてくれるのでしょう。今からとって  も楽しみです。

 今月より、レッスンとカフェを「いいとこどり」した、デギュスタシオン  の会が始まります。

  「お菓子とジャムをちょっとずつ楽しむ会」:
    http://www.runway-jp.com/course/special-degustation-1/

 レシピはもちろんお渡しいたしますので、その場で田中さんにコツなどを  ご質問いただき、おうちで、お店で、再現していただけます。

 ふらっと、お茶をしに立ち寄ってみてください。お待ちしております!

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 9月にご好評いただいた山田武善さんのワインテイスティングの会。

 次回は、山田さんが経営するバー「BAR B.B.」にて開催することが決まり  ました。より素敵な空間で、知識の幅を広げていただければと思います。

 テーマは、カリフォルニア。手頃な価格で手に入る、日常使いのワインを  山田さんが5本ほどチョイスし、その香りと味わいを楽しみます。

 気軽に楽しむ会なので、初めての方でも安心してご参加ください。

  第3回:2009年10月31日(土)16:00~18:00
    「アメリカンドリームを体現し、
       短期間で地位を確立した "カリフォルニア " のワイン」

    料金:各回 5,500円(会員の方は、5,000円)
    場所:六本木 BAR B.B.
    アクセス:http://www.barblackbox.com/access.html

 続いて、もう一つ。前回ご紹介した、勝沼「新酒まつり」のご案内です。  皆さんもぜひご一緒しませんか?

 山梨県甲州市勝沼町で行われる、新酒のワインを一同に楽しむイベント。  皆さんと一緒にワインはもちろん、緑あふれる場所、美味しい空気を味わ  いに行きたいと思います!

  第23回かつぬま新酒ワインまつり:
    http://www.budounooka.com/event.html

 普段は、きき酒師として活躍されている大西美香さんがセレクトするチー  ズを持参して、ピクニックに行くような内容です。

  開催日:2009年11月3日(祝)
  参加費:3,500円
  (ワイン飲み放題、勝沼ワイングラス付きの入場料 1,000円、
   バーベキュー代 1,600円は込み。交通費は別となります)
  開催場所:勝沼町ぶどうの丘
  (新宿駅 7:00発 特急スーパーあずさ1号での出発を予定しています)

 大西さんは海外の方に日本酒をレクチャーする際、わかりやすいようにと、  ワインを比較対象に使われることがあるそう。

 そのために、WSETの認定を取られ、同時にワインとは切っても切れない   関係のチーズのお勉強もされた方。もちろん彼女も一緒なので、当日いろ  いろと聞いてみてください!

 ワインまつりでは、甲州ぶどうが詰まったおいしいジュースも販売されて  いるようですので、今回はベビー連れで参加してくださる親子もいらっし  ゃいます。

 ピクニックは、みんなでワイワイしながら行くのが一番の楽しみ方なので、  ご家族でぜひいらしてください。

 これまでワインテイスティングの会に参加されていらっしゃらない方でも、  もちろん大丈夫。どなたでもご参加いただけます。

 詳しいお問い合わせは、下記までお願いいたします。

  電話 : 03-5418-4455
  メール : info@runway-jp.com

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 前回のランウェイ通信にてお伝えしました、Kaoriさんによる cuoca shop  自由が丘でのスペシャルデモレッスンは大盛況でした!

  「Kaoriさん「天然酵母のパン」レッスン終了いたしました」:
    http://www.cuoca.com/library2/shop/jyg/

 当日は祝日ということに加え、自由が丘の街、最大のイベント「自由が丘  女神まつり」が行われていた日ということもあり、街全体が大盛り上がり。  cuoca shop 自由が丘にも多くのお客様が来店されていました。

 予定通り、15時からレッスンがスタートしましたが、多くの立ち見のお客  様を含め、みなさん熱心にメモを取られていました。改めて「天然酵母」  の魅力、パン作りの関心の高さを感じました。

 当日は短い時間の中で、てきぱきと「丹沢ホシノ酵母」の特徴、生地の生  成時の特徴などをご説明。今回は旬の食材「栗」をたっぷりと使い、1種   の生地でお食事パンとお菓子パンをデモンストレーションし、試食してい  ただきました。特に、お菓子パンが焼き上がった時、オーブンから立ち込  める香りに、なんともハッピーな空気が全体を包んでいました。

 今回デモンストレーションさせていただいた内容を、ランウェイの料理教  室では、実践編としてKaoriさんと一緒にみなさんに実際に作っていただき  ます。作っていただいた生地はそれぞれお持ち帰りいただき、レッスンで  はKaoriさんが作るパンをご試食いただけます。

  「天然酵母のパンづくり」:
    http://www.runway-jp.com/course/regular-class-2/

 興味のある方には、「丹沢ホシノ酵母」もお分けさせていただきます。マ  ロンペースト、蒸し栗を味見しに、また秋をたっぷりと味わいにいらして  くださいね!

 現在、cuocaの自然食材を紹介しているページ「natura(ナチュラ)」に  て、Kaoriさんのレシピ「メープルベーグル」と「メープルアイスクリー   ム」を公開中です。

  natura レシピ一覧:
   http://www.cuoca.com/library/natura/resipe-ichiran.html

 また、本日より「食のプロが語る!おいしいたのしいスペシャルブログ」  にも登場しています。ぜひご覧ください。

  食のプロが語る!おいしいたのしいスペシャルブログ:
   http://www.cuoca.com/library2/blog/guest/

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  『レストラン通信 - 中国飯店(六本木)』
       http://www.runway-jp.com/our-collection/emi-eguchi/
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 「菊黄蟹肥」これ何だかわかりますか?

 そう、「上海蟹」のこと。蟹は体が冷えるから、紹興酒と生姜と供に頂く。  上にある字のごとく菊の花が咲く頃、蟹が太って食べごろを迎えるのとお  り、菊の花を見ながら。。。

 秋から冬にかけてが旬で、日本では9月下旬のころから中華料理店でみかけ  る様になります。今回は、日本でイチバン美味しい上海蟹が食べられるお  店、「中国飯店」を紹介します。

  中国飯店:http://www.chuugokuhanten.com/

 今の季節、食べられるのは上海蟹の雌。卵を抱えていてミソも濃厚で美味  しい。蟹の大きさも安定し食べごろの揃う10月中旬に行ってきました。

 このお店は、日本で初めてお客さんに蟹を出すとき、すべて殻から外して  持って来てくれます。何でも、オーナーが最初に蟹を日本で出したとき   (この方が初めて日本に上海蟹を輸入した)、一日に1杯売れれば良い方   だったらしい。

 「こんなに美味しい物がなぜ売れないのか」と考え、思いついたのが殻か  ら外してサービスすること。このサービスを始めたら、全く売れなかった  上海蟹が売り切れになるほど出るようになったとか。今では中国飯店系列  のお店は、殻から外してサービスするのが当たり前になったのですと、サ  ービスの方が話してくれました。

 沢山食べる私は、上海蟹のコースに、上海蟹のみそ入りの小龍包を単品で  追加。生きている蟹を紹興酒に着けた酔っぱらい蟹、蒸し蟹、締めの蟹入  り中華そばと満喫。蟹と供にサービスされる生姜茶も美味しい。

 また今は、良い上海蟹の数が少なくなっており、手に入れることが難しく  なっているとか。なので美味しい上海蟹、もし、出会ったら美味しく食べ  てあげて下さい。

 また、11月からは雄も食べられます。白子のねっとりとした感じが雌より  も美味しいと、わざわざ雄の上海蟹と予約をして食べに来るお客さんもい  るとか。かく言う私も、雄の蟹のために11月の予約を早速しました。

 場所は、六本木ヒルズ側から見て六本木通りを挟んだ、はす向かいにあり  ます。

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          http://www.runway-jp.com/our-collection/kaori/
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 秋と言えば「きのこ」。中でもえのきは比較的安く、味もくせがないので、  どんなお料理にももってこい!

 さらに、コレステロールを下げ、ローカロリーなきのこなので、食べ過ぎ  ても心配いりません。

 ・えのきのシンプルサラダ
  「千切りにした人参とえのきを、鷹の爪とオリーブ油で炒め、温かいう    ちに酢、砂糖、乾燥バジル、塩、こしょうと合わせます」

 ・えのきロール
  「ベーコンにスライスチーズとえのきをのせ、塩、こしょうをしたら、    手前から巻き込み、フライパンで焼きます」

 ・簡単なめたけ
  「耐熱容器にえのきを入れ、砂糖小さじ1をまぶしてよく揉みこみ、酒小    さじ1、しょう油小さじ2、みりん小さじ2を入れ、レンジで3分加熱し    て完成!」

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               http://www.runway-jp.com/schedule/
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 「コトコトおうちゴハン
  講師:Kaori
  料金:6,000円
  日時:10/25(日)11:30~13:30
     11/01(日)14:30~16:30
     11/04(水)15:00~17:00
     11/11(水)11:30~13:30

 「手軽なイタリア・野菜料理
  講師:赤塚律子
  料金:5,000円
  日時:10/28(水)19:30~21:30
     10/31(土)18:00~20:00
     11/28(土)11:30~13:30

 「旬の食材で作るコンフィチュール
  講師:田中博子
  料金:7,000円
  日時:10/31(土)11:00~13:30
     11/10(火)15:00~17:30
     12/09(水)15:00~17:30

 「天然酵母のパンづくり"
  講師:Kaori
  料金:5,000円
  日時:10/25(日)14:30~16:30
     10/28(水)11:30~13:30
     11/01(日)11:30~13:30
     11/04(水)19:00~21:00

 「お菓子とジャムをちょっとずつ楽しむ会
  講師:田中博子
  料金:3,000円(会員の方は、2,500円)
  日時:10/30(金)15:00~16:30
     10/31(土)15:00~16:30
     11/12(木)16:00~17:30

 「ソムリエによるワインテイスティングの会
  講師:山田武善
  料金:5,500円(会員の方は、5,000円)
  日時:10/31(土)16:00~18:00
     11/28(土)16:00~18:00

 「アルザス・色の時間
  講師:田中博子
  料金:8,000円(会員の方は、7,000円)
  日時:10/30(金)11:00~13:30
     11/10(火)11:00~13:30
     12/09(水)11:00~13:30

 お申し込みは電話、またはメールで。
 (ご予約、キャンセルは、開催日「2日前の18時まで」お受けいたします)

  電話 : 03-5418-4455
  メール : yoyaku@runway-jp.com

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 [ 編集・発行 ]

  村田 直隆
  村田 聖子

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  これまで配信したランウェイ通信をWebサイトにアップしております。

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